Salada de cuscuz israelense

Ingredientes

• 340 g (2 cups)cuscuz israelense (pérola)
• 225 g (1 1/2 cups), cortados ao meiotomates-cereja
• 1/2 cebola grande, cerca de 75 g, em cuboscebola roxa
• 1/2 pepino inglês, cerca de 150 g, em cubos de 1,3 cmpepino
• 75 g (1/2 cup), cortadas ao meioazeitonas pretas
• 50 g (1/3 cup), em cubos de 1,3 cmqueijo feta
• 10 g (1/3 cup), picada grosseiramentesalsa
• 60 ml (1/4 cup)azeite
• Sumo de 1/2 limãolimão
• 15 ml (1 tbsp)vinagre balsâmico
• 5 ml (1 tsp), picadoalho
• 5 ml (1 tsp)pimenta-preta
• 2,5 ml (1/2 tsp)pimenta-branca
• A gostosal
• 530 ml (2¼ cups), se necessárioágua

Modo de preparo

1. 1

   Coza o cuscuz

   Coza o cuscuz israelense seguindo as instruções da embalagem.

2. 2

   Ferva a água

   Se a embalagem não tiver instruções, deite 530 ml (2¼ cups) de água num tacho médio e leve ao lume até ferver.

3. 3

   Cozinhe o cuscuz

   Junte o cuscuz à água a ferver, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 8 minutos, ou até ficar macio e a água ter sido absorvida. Mexa de vez em quando para evitar que se pegue ao fundo e queime.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Coloque o cuscuz cozido e os restantes ingredientes da salada numa taça.

5. 5

   Misture o molho

   Numa taça à parte, junte os ingredientes do molho e misture-os com uma colher.

6. 6

   Tempere a salada

   Deite o molho sobre a salada e envolva tudo delicadamente com uma colher grande.

7. 7

   Sirva a salada

   Sirva a salada morna ou fria.

O que é cuscuz israelense?

O cuscuz israelense, também conhecido como cuscuz pérola, é feito de pequenas massas redondas que ficam macias e ligeiramente elásticas depois de cozidas. Apesar do nome, não é o cuscuz tradicional de sêmola; é um tipo de massa associado à cozinha israelita e popular em saladas da região do Médio Oriente e Norte de África.

Nesta versão, o cuscuz oferece uma base substancial para vegetais frescos, feta e azeitonas. O molho de limão e balsâmico acrescenta acidez e ajuda a unir os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 351 calorias, 9g de proteína, 49g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do cuscuz, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. O feta contribui com proteína e gordura, e a quantidade de proteína total por porção é complementada pelos restantes ingredientes. Para uma refeição mais equilibrada, sirva com uma fonte adicional de proteína, como grão-de-bico, peixe ou frango.

A cozedura do cuscuz

Instruções da embalagem: siga-as sempre que existam, pois o tempo e a quantidade de líquido podem variar entre marcas.

Sem instruções: a receita indica 530 ml de água e 8 minutos em lume brando, com o tacho tapado. Mexa ocasionalmente e confirme que os grãos estão macios e que não resta água.

Preparar os ingredientes

Cortes uniformes: corte o pepino e o feta em cubos de cerca de 1,3 cm para que se distribuam bem pela salada. Divida os tomates e as azeitonas ao meio.

Salsa: pique-a grosseiramente para manter algum contraste de textura e permitir que o seu sabor se note entre os restantes ingredientes.

O equilíbrio do molho

Limão e balsâmico: o sumo de limão dá frescura, enquanto o vinagre acrescenta uma nota mais profunda. O azeite envolve os ingredientes e ajuda a espalhar o tempero.

Alho e pimentas: misture-os no molho para os distribuir de forma mais uniforme. Prove e ajuste o sal, tendo em conta que o feta e as azeitonas já são salgados.

Morna ou fria

Servida morna: envolva o cuscuz depois de cozido para obter uma salada mais reconfortante. Deixe-o perder o calor intenso antes de adicionar o feta, se preferir que este mantenha melhor a forma.

Servida fria: deixe o cuscuz arrefecer antes de o misturar com os outros ingredientes. Assim, os vegetais mantêm uma textura mais fresca e firme.

Como servir

A salada pode ser servida como refeição ligeira ou como acompanhamento. Combina bem com legumes grelhados ou com uma fonte de proteína, como frango, peixe ou grão-de-bico.

Se a preparar com antecedência, reserve um pouco de salsa para acrescentar antes de servir e dar um toque fresco.

Notas e dicas

• Use as instruções da embalagem para cozer o cuscuz, se estiverem disponíveis.
• Mexa o cuscuz ocasionalmente enquanto cozinha para evitar que se agarre ao fundo do tacho.
• Corte os ingredientes em pedaços semelhantes para os distribuir melhor por cada porção.
• Tempere com sal com moderação, pois as azeitonas e o feta já são salgados.
• Deixe o cuscuz arrefecer antes de o misturar se quiser servir a salada fria.

Variações

• Mais ervas: junte hortelã picada com a salsa para acrescentar frescura.
• Com grão-de-bico: envolva grão cozido e escorrido para tornar a salada mais substancial.
• Com pimento: acrescente pimento cortado em cubos para mais cor e textura crocante.
• Com menos sal: use menos azeitonas e feta e ajuste o tempero no fim.
• Com ervas secas: acrescente uma pitada de orégãos ao molho para um sabor mais aromático.

Erros comuns

• Cuscuz demasiado cozido: siga o tempo da embalagem e verifique a textura antes de prolongar a cozedura.
• Cuscuz agarrado ao tacho: mexa de vez em quando enquanto cozinha em lume brando.
• Salada demasiado salgada: prove antes de juntar sal, porque o feta e as azeitonas já têm sal.
• Molho mal distribuído: misture primeiro os ingredientes do molho à parte e envolva a salada com cuidado.
• Vegetais murchos: deixe o cuscuz arrefecer antes de juntar os ingredientes se for servir a salada fria.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Sirva-a fria ou aqueça apenas a porção desejada suavemente; a textura dos vegetais fica mais fresca quando a salada é consumida fria.

Perguntas frequentes