Falafel

Ingredientes

• 200 ggrão-de-bico seco, demolhado durante a noite
• 2 médiascebolas picadas
• 22,5–30 mlalho picado
• 1 colher de sopa (15 ml)sumo de limão
• 1 colher de chá (5 ml)cominhos em pó
• 1 colher de chá (5 ml)pimenta em pó
• 1 colher de chá (5 ml)malagueta em pó
• cerca de 15 gcoentros frescos picados
• cerca de 15 gsalsa picada
• cerca de 60 gfarinha de trigo
• 1 colher de chá (5 ml)fermento em pó
• a gostosal
• quantidade generosaóleo de girassol
• 600 mlágua
• 300 giogurte natural, gordo ou magro
• 60 gtahini (pasta de sésamo)
• 2 colheres de sopa (30 ml)sumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Coza o grão

   Escorra o grão demolhado e passe-o por água 2–3 vezes. Coza-o com 600 ml de água e sal numa panela de pressão, durante 8–10 apitos em lume forte. Desligue o lume e deixe a pressão baixar completamente, cerca de 15 minutos.

2. 2

   Separe o caldo

   Abra a panela e separe o grão do líquido da cozedura. Reserve o caldo para usar noutra preparação, como uma sopa de legumes ou massa com legumes.

3. 3

   Triture a mistura

   Coloque no processador o grão, a cebola, o alho, a salsa, os coentros, sal, a malagueta, a pimenta, os cominhos e o fermento. Pulse até os ingredientes ficarem grosseiramente triturados, sem formar um puré.

4. 4

   Junte a farinha

   Acrescente farinha suficiente para que a mistura comece a formar uma pequena bola ao pulsar o processador e deixe de estar pegajosa. Comece com cerca de 30 g e junte os restantes 30 g aos poucos; se ainda estiver demasiado húmida, pode acrescentar mais farinha.

5. 5

   Arrefeça e molde

   Passe a mistura para uma taça e junte mais farinha se continuar demasiado húmida. Tape e leve ao frigorífico durante 1 hora. Molde bolas com uma pequena colher de gelado ou com colheres, usando cerca de 3 colheres de sopa de mistura por bola; se estiver demasiado húmida para moldar, acrescente mais farinha.

6. 6

   Doure os falaféis

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte óleo suficiente para cobrir bem o fundo. Deixe aquecer durante 3 minutos, disponha os falaféis um a um e doure o primeiro lado durante 3 minutos. Vire-os uma vez e cozinhe o outro lado até estarem cozidos por dentro.

7. 7

   Repita a fritura

   Retire os falaféis para uma grelha ou suporte forrado com papel de cozinha. Repita o processo até cozinhar todos.

8. 8

   Prepare o molho

   Bata o iogurte com o tahini e as 2 colheres de sopa de sumo de limão. Tempere com sal e pimenta, tape e guarde no frigorífico.

9. 9

   Sirva com molho

   Coloque três ou quatro falaféis dentro de pão pita aquecido e cortado ao meio. Regue com o molho de tahini preparado.

O que é o falafel?

O falafel é um prato de origem do Médio Oriente feito com leguminosas, ervas e especiarias, moldadas e cozinhadas até ficarem douradas. A receita varia de região para região e pode ser servida em pão ou com acompanhamentos.

Esta versão combina grão-de-bico, salsa, coentros, cominhos e malagueta, com um molho cremoso de iogurte e tahini. A mistura é triturada sem ficar em puré, o que ajuda a conservar uma textura mais rústica.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 15g de proteína, 40g de carboidratos e 15g de gordura.

O grão-de-bico e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e contribuem também com proteína; o tahini e o óleo de fritura são as principais fontes de gordura. O iogurte acrescenta proteína e alguma gordura, conforme a variedade escolhida. Para equilibrar o prato, acompanhe o falafel com uma salada ou legumes e use o molho a gosto.

O grão e a textura

Grão demolhado: a receita pede grão seco demolhado durante a noite, que depois é cozido na panela de pressão. Escorra-o bem antes de o triturar para evitar uma mistura excessivamente húmida.

Trituração: pulse os ingredientes apenas até ficarem grosseiramente ligados. Se os transformar num puré liso, a mistura pode ficar demasiado pastosa.

Ajustar a mistura

Farinha: comece por juntar cerca de metade e acrescente o resto gradualmente. A mistura deve formar uma bola pequena e não colar demasiado às mãos ou à colher.

Frio: uma hora no frigorífico dá tempo à mistura para firmar. Se ainda estiver mole ao moldar, incorpore um pouco mais de farinha, como sugere a receita.

Fritar sem pressa

Frigideira: aqueça-a com uma camada generosa de óleo durante 3 minutos antes de começar. Disponha os falaféis um a um, sem os amontoar.

Virar: deixe o primeiro lado dourar durante 3 minutos antes de virar apenas uma vez. O segundo lado deve ficar dourado e o interior completamente cozinhado.

Molho de tahini

Mistura: bata o iogurte com o tahini e o sumo de limão até obter um molho uniforme. Tempere com sal e pimenta e mantenha-o tapado no frigorífico até servir.

Ajuste: se o molho ficar mais espesso do que prefere, pode misturá-lo novamente antes de o usar. A receita não especifica a adição de água, por isso comece pelos ingredientes indicados.

Como servir

Pão pita: aqueça-o, corte-o ao meio e coloque três ou quatro falaféis em cada porção, seguindo a sugestão da receita. Termine com o molho de tahini e iogurte.

Acompanhamentos: uma salada fresca ou legumes podem completar o prato e acrescentar variedade à refeição. O caldo de cozedura reservado também pode ser aproveitado noutra preparação.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão depois de o cozer para não humedecer demasiado a mistura.
• Pulse em intervalos curtos e pare antes de a mistura ficar lisa.
• Junte a farinha gradualmente para conseguir moldar sem deixar a mistura demasiado seca.
• Arrefeça a mistura durante a hora indicada antes de formar as bolas.
• Aqueça o óleo durante 3 minutos antes de colocar os falaféis na frigideira.
• Deixe os falaféis escorrer sobre papel de cozinha depois de os retirar da frigideira.

Variações

• Mais ervas: ajuste a proporção de salsa e coentros mantendo as quantidades totais de ervas semelhantes.
• Mais picante: aumente ligeiramente a malagueta em pó para um sabor mais intenso.
• Menos picante: reduza ou omita a malagueta em pó.
• Molho mais leve: escolha iogurte magro, opção indicada na receita.
• Serviço em prato: sirva os falaféis com o molho à parte em vez de os colocar em pão pita.

Erros comuns

• Mistura em puré: pulse apenas até os ingredientes ficarem grosseiramente triturados.
• Massa demasiado húmida: escorra bem o grão e junte a farinha aos poucos até conseguir moldar.
• Falaféis que se desfazem: arrefeça a mistura durante 1 hora e acrescente farinha se continuar difícil de moldar.
• Frigideira fria: aqueça o óleo durante 3 minutos antes de começar a cozinhar.
• Virar cedo demais: doure o primeiro lado durante 3 minutos antes de virar uma única vez.
• Falaféis amontoados: coloque-os na frigideira um a um para poder dourar cada lado.

Como guardar

Guarde os falaféis cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em 3–4 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem quentes; mantenha o molho tapado e refrigerado e sirva-o frio.

Perguntas frequentes