Chips de banana de Kerala

Ingredientes

• 1/2 kgbanana-da-terra verde (pacha kaya)
• 1/2–1 colher de chá, dissolvida em 1 colher de sopa de águasal
• 1/2 colher de chá (opcional)curcuma em pó
• quantidade necessáriaóleo, para fritar em imersão

Modo de preparo

1. 1

   Lave e descasque

   Lave as bananas e seque-as com papel absorvente. Faça um corte longitudinal na casca, de cima a baixo e junto às nervuras, para facilitar descascá-las.

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   Fatie as bananas

   Corte as bananas em rodelas finas com um cortador ou uma faca e separe as rodelas. Se usar um cortador, ponha 2–3 colheres de sopa de óleo numa taça pequena e mergulhe nele a ponta da banana a cada 2–3 cortes; isso facilita o corte e ajuda a manter as rodelas separadas.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça óleo numa panela funda e larga, em lume médio-alto. Para verificar a temperatura, junte uma rodela: se o óleo começar a borbulhar e ela subir logo à superfície, está pronto.

4. 4

   Frite por lotes

   Baixe o lume e junte algumas rodelas, sem encher demasiado a panela e evitando que fiquem coladas. Depois de colocar cada lote, aumente o lume para médio-alto e mexa delicadamente com uma escumadeira. Frite durante 2–4 minutos; quando estiverem quase estaladiças, ouvirá um crepitar. Junte 1–1,5 colheres de chá da mistura de sal, com cuidado porque o óleo pode borbulhar bastante. Quando a fervura acalmar, frite mais cerca de 1 minuto e retire as chips com a escumadeira. Escorra-as sobre papel absorvente.

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   Repita e guarde

   Repita o processo com os restantes lotes. Deixe as chips arrefecerem por completo antes de as guardar num recipiente hermético; conservam-se durante 2–3 semanas.

O que são chips de banana de Kerala?

São rodelas finas de banana verde fritas, conhecidas na região de Kerala, no sul da Índia, como banana chips. A banana-da-terra firme mantém melhor a forma durante o corte e a fritura do que uma banana madura.

Nesta versão, o sal dissolvido em água tempera as rodelas no final da fritura, enquanto a curcuma é opcional. O resultado é um petisco simples, dourado e crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 210 calorias, 2g de proteína, 29g de carboidratos e 10g de gordura.

A banana fornece sobretudo hidratos de carbono, enquanto a gordura vem principalmente do óleo absorvido na fritura. O sal contribui com sódio, e a receita tem pouca proteína. Para compor o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher e preparar a banana

Banana verde: escolha frutos firmes, sem zonas moles, para obter rodelas que não se desfaçam ao cortar ou fritar.

Corte uniforme: rodelas de espessura semelhante cozinham de forma mais regular. Se usar um cortador, trabalhe com cuidado e mantenha os dedos afastados da lâmina.

A temperatura do óleo

Teste da rodela: antes de começar, coloque uma rodela no óleo. O borbulhar e a subida rápida à superfície indicam que está pronto para fritar.

Ajuste do lume: o método começa com o óleo em lume médio-alto, baixa-o ao juntar as rodelas e volta a aumentá-lo depois de cada lote. Esta mudança ajuda a controlar a fritura.

Como reconhecer o ponto

Som: quando as chips estão quase estaladiças, o crepitar torna-se audível. Use esse sinal juntamente com o tempo indicado de 2–4 minutos, pois a espessura das rodelas pode alterar o resultado.

Escorrimento: retire as chips com uma escumadeira e deixe-as sobre papel absorvente. A textura fica mais evidente depois de arrefecerem.

Temperar sem salpicos

Mistura de sal: dissolver o sal em água permite distribuí-lo pelas chips, mas a água em contacto com óleo quente pode provocar salpicos. Junte-a com cuidado e mantenha o rosto e as mãos afastados da panela.

Curcuma: a receita indica-a como opcional. Pode incorporá-la na mistura de sal para dar cor e um sabor terroso suave.

Fritar em lotes

Poucas rodelas de cada vez: uma panela demasiado cheia dificulta mexer e separar as chips. Frite lotes que caibam sem se amontoarem.

Separação: mexa delicadamente com a escumadeira para evitar que as rodelas fiquem coladas. Deixe cada lote escorrer antes de o juntar às chips já fritas.

Como servir

Petisco: sirva as chips depois de arrefecerem, para que a textura estaladiça se mantenha. São também uma opção para acompanhar uma refeição indiana.

Equilíbrio no prato: se as servir como acompanhamento, combine-as com uma fonte de proteína e legumes, em vez de fazer delas a única parte da refeição.

Notas e dicas

• Seque bem as bananas antes de começar a cortá-las.
• Mantenha as rodelas de espessura semelhante para fritarem de modo mais uniforme.
• Use a ponta mergulhada em óleo se o cortador começar a agarrar à banana.
• Frite poucos pedaços de cada vez para evitar que se colem.
• Deixe as chips arrefecerem completamente antes de fechar o recipiente.

Variações

• Com curcuma: junte a curcuma opcional à mistura de sal para dar cor às chips.
• Mais salgadas: use até 1 colher de chá de sal, dissolvida na água indicada.
• Menos salgadas: comece com 1/2 colher de chá e ajuste apenas se necessário.
• Corte à faca: faça rodelas finas e uniformes se não tiver um cortador.
• Serviço de petisco: acompanhe as chips com outros petiscos indianos numa mesa para partilhar.

Erros comuns

• Bananas húmidas: seque-as bem antes de cortar para evitar levar água para o óleo quente.
• Rodelas grossas: corte-as mais finas e com espessura semelhante para obter uma textura crocante.
• Panela cheia: frite em lotes menores para as rodelas não ficarem coladas.
• Óleo pouco quente: teste com uma rodela e espere que borbulhe e suba rapidamente.
• Mistura de sal adicionada de uma vez: junte-a com cuidado, pois o óleo pode borbulhar bastante.

Como guardar

Depois de arrefecerem por completo, guarde as chips num recipiente hermético à temperatura ambiente; a receita indica que se conservam durante 2–3 semanas. Para recuperar alguma crocância, aqueça-as brevemente numa frigideira seca e deixe-as arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes