Vinho de uva caseiro

Ingredientes

• 1 kguvas pretas
• 650–800 g (consultar as notas da receita)açúcar
• 1 colher de chálevedura
• 1,5 lágua fervida e completamente arrefecida
• 1 colher de sopagrãos de trigo

Modo de preparo

1. 1

   Lavar e esmagar

   Lave bem as uvas. Coloque-as num frasco grande e limpo, de vidro ou porcelana, com capacidade para 3 litros, e esmague-as bem com as mãos.

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   Juntar ingredientes

   Acrescente às uvas esmagadas todos os restantes ingredientes e misture.

3. 3

   Deixar fermentar

   Tape o frasco e guarde-o num local escuro durante uma semana. A fermentação pode produzir gás: não feche o recipiente hermeticamente; use uma tampa de fermentação ou outro sistema que permita a saída segura do gás.

4. 4

   Mexer diariamente

   Ao fim de uma semana, mexa a mistura todos os dias com uma colher de madeira, nunca de metal, até completar 21 dias. Tente mexer à mesma hora e, nos dois dias seguintes, deixe-a repousar sem mexer.

5. 5

   Coar e engarrafar

   No 24.º dia, coe o vinho límpido, deixando o sedimento no fundo do frasco. Engarrafe em garrafas de vidro colorido para ajudar a preservar a cor.

6. 6

   Refrigerar e servir

   Leve as garrafas ao frigorífico e sirva o vinho bem fresco.

O que é vinho caseiro de uva?

É uma bebida fermentada feita a partir de uvas esmagadas, açúcar e levedura. A produção de vinho a partir de uvas tem uma longa história em várias regiões, embora esta versão seja uma preparação caseira simples.

Uvas pretas dão cor e sabor frutado; a fermentação e o tempo de repouso ajudam a separar o líquido do sedimento. Os grãos de trigo fazem parte desta receita, mas não substituem a levedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 210 calorias, 1g de proteína, 53g de carboidratos e 0g de gordura.

As uvas e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e das calorias; a levedura e os grãos de trigo contribuem apenas com pequenas quantidades de proteína e outros nutrientes. A fermentação altera a quantidade de açúcar que permanece, por isso os valores são aproximados; para equilibrar a refeição, acompanhe a bebida com água e sirva-a junto de um prato com legumes e uma fonte de proteína.

Escolher e preparar as uvas

Uvas: lave-as cuidadosamente e retire frutos estragados antes de as esmagar. Esmagar à mão liberta o sumo sem exigir equipamento especial.

Recipiente: use um frasco limpo, com capacidade para 3 litros, deixando espaço para a mistura e a atividade da fermentação.

Açúcar e levedura

Açúcar: a receita indica entre 650 e 800 g, mas não especifica como escolher a quantidade. Uma dose maior deixa mais açúcar disponível para a fermentação ou no produto final, consoante o processo.

Levedura: distribua-a pela mistura juntamente com a água já fervida e completamente arrefecida. Água quente pode prejudicar a levedura.

Fermentação sem pressão

Tampa: a receita pede que o frasco fique tapado, mas a fermentação liberta gás. Não vede o recipiente hermeticamente; uma tampa de fermentação adequada permite a saída do gás e reduz o risco de acumulação de pressão.

Local: mantenha o frasco num lugar escuro durante a primeira semana, como indicado, e use utensílios limpos sempre que mexer.

Mexer e reconhecer o momento de coar

Colher: use madeira, como pede a receita, e mexa uma vez por dia depois da primeira semana até ao 21.º dia. Tente manter um horário regular e deixe a mistura quieta nos dois dias seguintes.

Sedimento: no 24.º dia, verta ou coe com cuidado para separar o líquido límpido do depósito no fundo. Se o líquido ainda estiver muito turvo, a separação pode não ficar tão clara.

Engarrafar e servir

Garrafas: a receita sugere vidro colorido para ajudar a proteger a cor. Use garrafas bem limpas e não engarrafe uma mistura que ainda esteja a produzir gás sem um método seguro de controlo da pressão.

Serviço: refrigere antes de servir e mantenha as garrafas fechadas no frigorífico. Sirva fresco, sozinho ou com uma refeição.

Notas e dicas

• Use um frasco limpo de 3 litros e evite enchê-lo até ao topo.
• Deixe a água arrefecer completamente antes de a juntar à levedura.
• Não feche o recipiente hermeticamente durante a fermentação.
• Use uma colher de madeira limpa para mexer a mistura.
• Deixe o sedimento no fundo ao coar no 24.º dia.
• Refrigere antes de servir e mantenha as garrafas no frio.

Variações

• Ajustar o açúcar: escolha uma quantidade dentro do intervalo de 650–800 g indicado na receita.
• Uvas mais escuras: use uvas pretas bem maduras para obter uma cor mais intensa.
• Serviço fresco: sirva em copos refrigerados para manter a bebida fresca por mais tempo.
• Coagem cuidadosa: passe o líquido por um coador limpo para deixar mais sedimento no frasco.
• Porções pequenas: sirva quantidades modestas, sobretudo porque o teor alcoólico não é indicado.

Erros comuns

• Fechar hermeticamente: a fermentação produz gás; use um sistema que permita libertá-lo com segurança.
• Juntar água quente: deixe-a arrefecer completamente antes de a misturar.
• Usar utensílios sujos: lave bem o frasco e a colher antes de começar.
• Mexer com metal: siga a receita e use uma colher de madeira.
• Agitar o sedimento: coe devagar no 24.º dia e deixe o depósito no fundo.
• Engarrafar durante a fermentação ativa: confirme que não há produção de gás antes de usar garrafas fechadas.

Como guardar

Guarde as garrafas bem fechadas no frigorífico e sirva o vinho fresco. A receita não indica um prazo de conservação; como se trata de uma fermentação caseira sem teor alcoólico ou estabilidade conhecidos, não é possível garantir quanto tempo se mantém em segurança.

Perguntas frequentes