Homus de pimentão vermelho assado

Ingredientes

• 125 g (⅔ de chávena)Grão-de-bico seco
• 1 grandePimentão vermelho
• 60 ml (¼ de chávena) + 5 ml (1 colher de chá)Tahini
• 5 ml (1 colher de chá)Alho picado
• 1 pitadaCominhos em pó
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)Sumo de limão
• 5–10 ml (1–2 colheres de chá)Malagueta em pó
• 80 ml (⅓ de chávena)Azeite
• A gostoSal
• 60–80 ml (¼–⅓ de chávena)Água muito fria

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o grão

   Deixe o grão-de-bico de molho em água durante a noite. Escorra e coza numa panela de pressão com 355 ml de água, até ficar tenro, seguindo as notas da receita original. Deixe arrefecer.

2. 2

   Asse o pimentão

   Com uma pinça, asse o pimentão vermelho diretamente sobre a chama do fogão a gás até a pele ficar bem chamuscada.

3. 3

   Retire a pele

   Coloque o pimentão chamuscado numa taça e tape-a bem para que o vapor ajude a soltar a pele. Quando tiver arrefecido o suficiente para manusear, esfregue a pele para a retirar e remova o pé e as sementes.

4. 4

   Corte o pimentão

   Corte o pimentão em cubos pequenos.

5. 5

   Triture o homus

   Ponha no processador todos os ingredientes, excepto o azeite e a água muito fria. Pulse enquanto junta o azeite gradualmente. Quando a mistura estiver bem incorporada e formar uma pasta, acrescente a água fria aos poucos para a tornar mais cremosa. Prove e, se necessário, ajuste com mais sumo de limão, sal ou azeite.

6. 6

   Sirva o homus

   Regue com um pouco de azeite e sirva com vegetais cortados em fatias ou pão pita. Também pode usá-lo como base para sanduíches e wraps, ou servi-lo em canapés.

7. 7

   Guarde no frio

   Conserve o homus no frigorífico, onde se mantém bem durante 2–3 dias.

O que é o homus de pimentão assado?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini muito associada às cozinhas do Levante e de outras regiões do Médio Oriente, com diferentes versões em vários países. Nesta receita, o pimentão assado acrescenta doçura e um sabor tostado à base cremosa.

O grão demolhado é cozido antes de ser triturado, e o azeite e a água fria ajudam a formar uma pasta homogénea. A malagueta e os cominhos dão-lhe um toque aromático e picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 9g de proteína, 24g de carboidratos e 27g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e uma parte da proteína; o tahini também contribui com proteína e gordura. O azeite e o tahini são as principais fontes de gordura. Para compor o prato, sirva uma porção com vegetais frescos e pão pita.

O que cada ingrediente traz

Grão-de-bico: depois de cozido, fornece a base e o corpo do homus. Demolhá-lo durante a noite ajuda a prepará-lo para a cozedura.

Pimentão: a pele chamuscada dá sabor fumado; o vapor na taça facilita a sua remoção.

Tahini e azeite: o tahini acrescenta sabor a sésamo e o azeite contribui para a textura rica. A água fria entra no fim para ajustar a cremosidade.

Como assar e pelar o pimentão

Chamuscado: rode o pimentão sobre a chama com uma pinça até a pele ficar escura. O objectivo é chamuscar a pele, não deixar o interior completamente seco.

Tapado: deixe-o repousar numa taça bem coberta até arrefecer o suficiente para manusear. Depois, esfregue a pele e retire o pé e as sementes.

Ajuste a textura ao triturar

Azeite: verta-o gradualmente enquanto pulsa o processador, para ajudar os ingredientes a incorporarem-se numa pasta.

Água fria: junte-a aos poucos apenas depois de a mistura estar bem ligada. Pare quando atingir a consistência cremosa que prefere; não é obrigatório usar toda a quantidade.

Prove antes de servir

Acidez e sal: prove o homus depois de triturar e ajuste com mais sumo de limão ou sal, conforme necessário. O sabor do pimentão e a intensidade da malagueta podem variar.

Picante: como a receita indica uma quantidade variável de malagueta, comece pela quantidade menor se preferir um resultado mais suave.

Como servir

Para petiscar: sirva com pão pita ou vegetais cortados em fatias. Um fio de azeite por cima finaliza a apresentação.

Para refeições: espalhe o homus em sanduíches e wraps ou use-o como base para canapés.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão demolhado antes de o cozer.
• Use uma pinça para virar o pimentão sobre a chama.
• Tape a taça do pimentão para ajudar a soltar a pele com o vapor.
• Junte a água fria gradualmente para controlar a consistência.
• Prove antes de acrescentar mais sal, limão ou azeite.

Variações

• Mais picante: use a quantidade maior de malagueta em pó.
• Mais suave: reduza a malagueta ou omita-a.
• Mais limão: acrescente um pouco de sumo após provar.
• Cominhos mais presentes: aumente ligeiramente a pitada de cominhos.
• Para servir: acompanhe com pão pita ou vegetais cortados.

Erros comuns

• Pimentão pouco chamuscado: asse até a pele ficar bem escura para a conseguir retirar.
• Pele difícil de remover: tape o pimentão na taça e deixe-o arrefecer antes de o esfregar.
• Água adicionada de uma só vez: verta-a aos poucos para não deixar o homus demasiado líquido.
• Azeite despejado rapidamente: junte-o gradualmente enquanto pulsa para integrar melhor a mistura.
• Temperos sem provar: prove no fim e ajuste sal, limão ou azeite conforme necessário.

Como guardar

Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 2–3 dias. Sirva frio ou deixe amornar ligeiramente à temperatura ambiente antes de comer.

Perguntas frequentes