Peixe assado à moda de Kerala

Ingredientes

• 325 gpeixe, pesado depois de limpo (foi usado pomfret)
• 12–15cebolinhas pequenas ou cebolas pérola, fatiadas
• 2,5 colheres de chá (12,5 ml) de cadagengibre e alho esmagados
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)curcuma em pó
• 3 colheres de chá (15 ml)malagueta em pó
• 1tomate pequeno a médio, fatiado
• Uma quantidade do tamanho de uma groselha indianatamarindo, demolhado em 2–3 colheres de sopa de água morna
• 240 mlágua
• 1/4 colher de chá (1,25 ml)sementes de mostarda
• Uma pitadasementes de feno-grego
• A gostoóleo de coco
• A gostofolhas de caril
• A gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Aromatize as especiarias

   Aqueça óleo e deixe as sementes de mostarda e de feno-grego estalarem. Junte as cebolas fatiadas, o gengibre e o alho esmagados e cozinhe. Quando estiverem dourados, acrescente a malagueta e a curcuma em pó e frite durante um ou dois minutos. Adicione a polpa do tamarindo demolhado e 60 ml de água. Misture bem.

2. 2

   Cozinhe o peixe

   Junte o tomate e o sal. Quando o tomate estiver ligeiramente macio, acrescente os pedaços de peixe e envolva-os no masala. Adicione 240 ml de água e rode o tacho para cobrir o peixe com o molho. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe durante 12–15 minutos, até o peixe estar cozido e o molho espesso.

O que é o peixe à moda de Kerala?

Kerala, no sudoeste da Índia, tem uma cozinha costeira conhecida pelo uso de peixe, especiarias e coco. Este prato segue essa tradição num molho ácido e picante com tamarindo, tomate e óleo de coco.

Apesar do nome, o método não leva o peixe ao forno: cozinha-o lentamente no molho. A combinação de tamarindo e especiarias dá carácter ao molho, enquanto o peixe absorve os seus sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 22g de proteína, 16g de carboidratos e 11g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o arroz que o acompanhar acrescenta hidratos de carbono. O óleo de coco é a principal fonte de gordura da preparação; o contributo final varia consoante a quantidade usada. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de legumes e arroz simples.

Escolher e preparar o peixe

Peixe: a receita usa pomfret, mas indica também que o peso deve ser medido depois de o peixe estar limpo. Corte-o em pedaços adequados para cozinhar no molho.

Cebola: as cebolinhas pequenas ou cebolas pérola fatiadas formam a base aromática. Cozinhe-as até ficarem douradas antes de juntar as especiarias.

Construir a base do molho

Especiarias: deixe a mostarda estalar no óleo e junte o feno-grego, tendo atenção para não o deixar queimar. A malagueta e a curcuma entram depois de a cebola, o gengibre e o alho estarem dourados.

Tamarindo: demolhe-o em água morna e use a polpa, conforme indicado na receita. A pequena quantidade de água adicionada nesta fase ajuda a misturá-la com a base de especiarias.

Acertar a cozedura

Tomate: deixe-o amolecer ligeiramente antes de acrescentar o peixe, para que se integre no molho sem se desfazer por completo.

Peixe: envolva os pedaços no masala e rode o tacho para o molho os cobrir. Depois de levantar fervura, cozinhe em lume brando durante 12–15 minutos, até o peixe estar cozido e o molho espesso.

Controlar o molho

A água entra em dois momentos: uma pequena porção com o tamarindo e o restante depois de juntar o peixe. O método pede que se rode o tacho para distribuir o molho, em vez de mexer vigorosamente e desfazer os pedaços.

O ponto final é indicado pela receita: peixe cozido e molho espesso. Se o peixe estiver pronto antes de o molho engrossar, evite prolongar desnecessariamente a cozedura.

Como servir

Sirva o peixe com arroz simples, que acompanha bem o molho de tamarindo e especiarias. Também pode juntar uma porção de legumes cozidos ou salteados para completar a refeição.

Distribua o molho por cima do peixe ao servir e tenha cuidado ao transferir os pedaços, que podem quebrar depois de cozinhados.

Notas e dicas

• Prepare o tamarindo demolhado antes de começar a cozinhar.
• Fatie as cebolinhas e o tomate antes de aquecer o óleo.
• Deixe as sementes de mostarda estalarem, mas não permita que as especiarias escureçam demasiado.
• Rode o tacho para cobrir o peixe com o molho sem o desfazer com a colher.
• Comece a verificar o ponto do peixe quando se aproximar do fim dos 12 minutos indicados.

Variações

• Ajuste o picante: reduza ou aumente a malagueta em pó ao seu gosto.
• Use outro peixe: escolha um peixe firme que possa ser cortado em pedaços.
• Realce o coco: mantenha o óleo de coco como gordura de base para um sabor mais marcado.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para aproveitar o molho.
• Junte folhas de caril: use-as na preparação para acrescentar o seu aroma característico.

Erros comuns

• Queimar as especiarias: frite a malagueta e a curcuma apenas um ou dois minutos.
• Mexer o peixe com força: rode o tacho para o cobrir com molho e preservar os pedaços.
• Cozinhar em lume forte: depois de levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente.
• Apurar demasiado: verifique o peixe durante os 12–15 minutos para não o deixar a cozinhar além do necessário.
• Deixar a base crua: cozinhe as cebolas até dourarem antes de acrescentar as especiarias.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente num tacho, até estar bem quente, evitando mexer demasiado para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes