Frango assado

Ingredientes

• 800 gfrango, limpo
• 2,5 colheres de chámalagueta em pó
• 3 colheres de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 1/2 colher de chápimenta em pó
• 1/4 colher de chásementes de cominhos
• 1 colher de chásementes de funcho
• 3vagens de cardamomo
• 5cravinhos
• 1 pedaço pequenocanela
• 15chalotas pequenas, às rodelas
• 1,5 colheres de sopa de cadagengibre e alho esmagados
• 300–360 ml (1 1/4–1 1/2 chávenas)leite de coco ralo
• 3 colheres de sopa (45 ml)água
• a gostosal
• a gostofolhas de caril
• a gostoóleo de coco

Modo de preparo

1. 1

   Triturar as especiarias

   Triture até obter uma pasta lisa os ingredientes indicados para moer, juntando 3 colheres de sopa de água.

2. 2

   Marinar o frango

   Envolva os pedaços de frango limpos na pasta de especiarias e deixe marinar durante 30 minutos.

3. 3

   Cozer no molho

   Aqueça óleo numa panela larga e funda. Junte as chalotas às rodelas e cozinhe até ficarem douradas; acrescente o gengibre e o alho esmagados e cozinhe durante cerca de 3–4 minutos, até perderem o cheiro a cru. Adicione o frango e misture bem. Junte o leite de coco ralo e deixe levantar fervura. Baixe o lume para o mínimo e cozinhe até o frango estar pronto e o molho reduzir.

4. 4

   Dourar e envolver

   Retire os pedaços de frango do molho e frite-os numa pequena quantidade de óleo até ficarem bem dourados. Volte a juntá-los ao molho e cozinhe até este secar e cobrir bem o frango.

O que é o frango assado?

Apesar do nome, esta versão não vai ao forno: é um prato de frango cozinhado numa panela e acabado na frigideira. A receita tem inspiração indiana, com especiarias quentes e folhas de caril.

O método combina um molho de coco com uma etapa final de fritura. Assim, a carne fica cozinhada e aromática por dentro, enquanto ganha uma superfície dourada e uma cobertura de molho mais espessa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 31g de proteína, 11g de carboidratos e 23g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem com a maior parte da gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo das chalotas e do leite de coco, além dos acompanhamentos se forem servidos. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e arroz simples.

A pasta de especiarias

Especiarias moídas: a malagueta, os coentros, a curcuma e a pimenta formam a base da marinada. Triturar os ingredientes com água ajuda a distribuí-los uniformemente pelo frango.

Especiarias inteiras: cominhos, funcho, cardamomo, cravinho e canela dão à mistura notas mais complexas. Triture-as bem para que não fiquem pedaços grandes na pasta.

A marinada e a cozedura

Tempo de marinada: os 30 minutos indicados dão tempo para a pasta aderir à carne. Se puder, use uma taça suficientemente grande para que todos os pedaços fiquem cobertos.

Fervura suave: depois de adicionar o leite de coco, reduza o lume ao mínimo. Uma fervura calma permite que o frango cozinhe enquanto o molho concentra, sem o deixar reduzir depressa demais.

Como controlar o molho

Leite de coco ralo: a receita pede 300–360 ml; comece pela quantidade menor se preferir um molho mais espesso. A redução final depende da largura da panela e da intensidade do lume.

Ponto do molho: procure uma consistência reduzida que consiga agarrar-se aos pedaços de frango. Se secar antes de a carne estar cozinhada, baixe ainda mais o lume e acrescente um pouco de líquido.

A fritura final

Pedaços separados: retire primeiro o frango do molho para dourar a carne sem que o líquido impeça a formação de cor. Faça esta etapa em lume médio e vire os pedaços para dourarem de vários lados.

Molho de volta: depois de dourado, junte o molho e deixe-o reduzir até revestir o frango. Vigie a panela nesta fase, pois um molho concentrado pode agarrar ao fundo.

Com que acompanhar

Arroz: arroz simples acompanha bem o molho condimentado e torna a refeição mais completa. Também pode servir o frango com pão para aproveitar o molho.

Acompanhamentos frescos: uma salada simples ou legumes cozidos ajudam a equilibrar o prato. Sirva-os à parte para preservar a textura dourada do frango.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Use uma panela larga para facilitar a redução do molho.
• Doure bem as chalotas antes de juntar o gengibre e o alho.
• Mantenha o lume baixo durante a cozedura no leite de coco.
• Frite o frango em porções se a panela ficar demasiado cheia.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal, se necessário.

Variações

• Menos picante: reduza a malagueta em pó para um sabor mais suave.
• Mais aromático: junte folhas de caril durante a cozedura do molho.
• Molho mais leve: use a menor quantidade indicada de leite de coco ralo.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos à parte para acrescentar variedade ao prato.
• Acompanhamento de pão: sirva com pão para aproveitar o molho concentrado.

Erros comuns

• Frango sem marinada: deixe-o repousar os 30 minutos indicados para a pasta aderir à carne.
• Lume demasiado alto: o molho pode reduzir antes de o frango cozinhar; use o lume mínimo.
• Chalotas pouco douradas: cozinhe-as até ficarem douradas antes de acrescentar o gengibre e o alho.
• Fritura com molho: retire o frango da panela antes de o dourar para evitar que coza no líquido.
• Panela cheia: frite os pedaços em porções para que ganhem cor em vez de libertarem vapor.
• Molho a agarrar: mexa e acompanhe a redução final, desligando assim que o molho cobrir a carne.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso; também pode usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes