Nhoque integral

Ingredientes

• 200 g (1 3/4 cup)farinha de trigo integral
• 500 g (1.1 lb)batatas
• 1ovo pequeno
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Coloque as batatas com casca numa panela, cubra completamente com água e cozinhe até ficarem macias. Espere até conseguir manuseá-las sem queimar as mãos, descasque e amasse com um espremedor de batatas.

2. 2

   Misture os ingredientes

   Ponha as batatas numa superfície de trabalho e espalhe a farinha por cima. Faça uma pequena cavidade no centro, quebre o ovo nela, junte uma pitada de sal e bata o ovo levemente com um garfo.

3. 3

   Comece a incorporar

   Use as pontas dos dedos para começar a misturar os ingredientes.

4. 4

   Trabalhe a massa

   Sove rapidamente com as mãos, apenas até os ingredientes se incorporarem e a massa ficar macia, por cerca de meio minuto.

5. 5

   Forme os rolos

   Divida a massa em três ou quatro porções. Com cada porção, faça um rolo com cerca de 2,5 cm de espessura.

6. 6

   Modele os nhoques

   Corte os rolos em pedaços de 2 a 2,5 cm. Passe cada pedaço pelos dentes de um garfo, pressionando levemente com o polegar para formar as ranhuras típicas.

7. 7

   Disponha na bandeja

   À medida que preparar os nhoques, coloque-os numa bandeja previamente polvilhada com sêmola ou farinha.

8. 8

   Cozinhe ou congele

   Os nhoques integrais estão prontos para cozinhar imediatamente ou congelar para usar mais tarde.

O que é nhoque integral?

O nhoque é uma massa italiana tradicional, feita aqui com batatas e farinha integral em vez da farinha mais refinada. A versão integral mantém o formato familiar, mas tem uma textura e um sabor próprios.

Batatas amassadas, farinha e ovo formam uma massa simples; o trabalho rápido ajuda a deixá-la macia. As ranhuras feitas com o garfo dão aos pedaços o visual clássico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 286 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A batata e a farinha de trigo integral são as principais fontes de carboidratos; o ovo contribui com proteína e gordura, e a farinha também acrescenta um pouco de proteína. Para equilibrar o prato, sirva com legumes ou salada e um molho que não seja muito pesado.

Escolha e preparo das batatas

Cozinhe com casca: isso ajuda a batata a não absorver água diretamente durante o cozimento. Espere esfriar o suficiente para descascar e amasse bem antes de juntar os outros ingredientes.

Batata amassada: procure uma textura uniforme, sem pedaços grandes. Batatas muito úmidas podem deixar a massa pegajosa, então evite acrescentar água ao amassá-las.

Como acertar a massa

Incorporação: comece misturando com as pontas dos dedos e trabalhe a massa somente até ficar macia e homogénea. A receita indica cerca de meio minuto de trabalho depois de começar a incorporar.

Toque: a massa deve ser possível de dividir e enrolar sem ficar excessivamente pegajosa. Evite sovar por mais tempo do que o necessário.

Formato e ranhuras

Rolos: divida a massa em três ou quatro porções e faça rolos de cerca de 2,5 cm de espessura. Cortar pedaços de tamanho semelhante ajuda a manter os nhoques uniformes.

Garfo: passe cada pedaço pelos dentes do garfo, pressionando de leve com o polegar. Polvilhe a bandeja com sêmola ou farinha antes de acomodá-los para evitar que grudem.

Como servir

Molho: sirva os nhoques com um molho de sua preferência, como tomate ou manteiga com ervas. As ranhuras ajudam o molho a aderir à superfície.

Acompanhamentos: uma salada ou legumes cozidos completam a refeição. Prepare o molho enquanto os nhoques cozinham, se for servi-los na hora.

Notas e dicas

• Espere as batatas esfriarem o suficiente antes de descascá-las.
• Amasse as batatas antes de misturá-las com a farinha e o ovo.
• Trabalhe a massa rapidamente, apenas até ficar macia e integrada.
• Polvilhe a bandeja com sêmola ou farinha antes de colocar os nhoques.
• Faça rolos e pedaços de tamanho semelhante para um resultado uniforme.

Variações

• Molho de tomate: sirva com molho de tomate para uma combinação clássica.
• Manteiga e ervas: envolva os nhoques cozidos em manteiga e ervas frescas.
• Queijo ralado: finalize com queijo ralado à mesa.
• Sálvia: use folhas de sálvia no molho de manteiga para um aroma herbal.
• Legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados.

Erros comuns

• Batata ainda quente: espere até conseguir manuseá-la sem queimar as mãos antes de descascar e amassar.
• Massa trabalhada demais: misture só até incorporar e ficar macia, cerca de meio minuto.
• Pedaços irregulares: corte os rolos em pedaços de 2 a 2,5 cm para manter um tamanho semelhante.
• Bandeja sem polvilhar: use sêmola ou farinha para evitar que os nhoques grudem.
• Pressão excessiva no garfo: pressione levemente com o polegar para formar as ranhuras sem esmagar os pedaços.

Como guardar

Os nhoques podem ser congelados para usar mais tarde, conforme indicado na receita. Disponha-os na bandeja polvilhada enquanto prepara; depois de firmes, transfira-os para um recipiente próprio para congelamento. A receita não informa um prazo de conservação.

Perguntas frequentes