Tortilhas de farinha com fermento natural

Ingredientes

• 100 gr masa madre (/ al 100% hidratación)
• 500 gr harina todo uso
• 200-230 ml agua caliente (/36-40°C)
• 75 gr manteca vegetal (/mantequilla o aceite)
• 1 1/2 cdita. sal (/10 gr)

Modo de preparo

1. 1

   En un cuenco poner la masa madre, agregar la harina y la sal. Unir la manteca y comenzar a mezclar poco a poco mientras agregan el agua caliente. Mezclar hasta integrar los ingredientes. Amasar por 1 minuto, luego poner la masa en una superficie y seguir amasando hasta obtener una masa muy suave y elástica que se despega fácilmente de las manos.

2. 2

   Cubrir la masa con un trapo limpio o plástico de cocina y dejar reposar por 30 minutos.

3. 3

   Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en pequeñas porciones (70-73 gr).

4. 4

   Una vez dividida la masa con cada porción formar bolitas (testales) y acomodarlas en una superficie o charola bien cubiertas de film de cocina o un trapo limpio para que no se sequen. Dejar reposar por 20 minutos.

5. 5

   Pasado el tiempo de reposo poner a calentar un comal o sartén donde cocinarán las tortillas.

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   En la superficie donde trabajarán espolvorear un poco de harina, también espolvorear el rodillo que usarán. Tomar una porción y con las manos aplastarla ligeramente formando un círculo. Estirar luego con el rodillo asegurándose de formarlas lo más redondas y delgadas posibles.

7. 7

   Cocer las tortillas en el comal o la sartén, unos 20-30 segundos por cada lado bastarán. Conforme vayan saliendo las tortillas ponerlas en la servilleta de tela que prepararon antes, apilándolas una sobre la otra y cubriéndolas muy bien.