Sopa ribollita toscana

Ingredientes

• 1 mazo (300 gr) de cavolo nero (kale)
• 100 gr zanahorias
• 100 gr cebolla
• 2 tallos de apio
• 300 gr de col china
• 300 gr de acelgas
• 200 gr puré de tomate
• 500 gr de frijoles blancos cocidos (+ 2 tazas del caldo de cocción)
• 500 gr de papas
• Aceite de oliva extravirgen
• Sal y pimienta
• 400 gr de pan toscano (del día anterior)

Modo de preparo

1. 1

   Mondar y lavar las verduras. Picar finamente el apio junto con la cebolla y las zanahorias. Cortar en trozos las papas, en julienne la col y en tiras gruesas el cavolo nero y las acelgas. Reservar.

2. 2

   En una cacerola grande calentar una buena porción de aceite de oliva, agregar el triturado de cebolla, zanahoria y apio y saltear por 5 minutos a flama moderada.

3. 3

   Agregar las patatas y saltear por 1 minuto. Añadir el puré de tomate y salpimentar, dejar cocinar a flama media por un minuto.

4. 4

   Agregar las acelgas, la col y el kale. Mezclar y dejar cocinar a flama muy baja por 5 minutos.

5. 5

   Licuar la mitad de los frijoles con su respectivo caldo y agregarlos a la cacerola, poner agua suficiente para cubrir todas las verduras, rectificar de sal y subir la flama.

6. 6

   Llevar a hervor y dejar cocinar hasta que todas las verduras estén tiernas.

7. 7

   En una cacerola aparte acomodar una capa con algunas rebanadas de pan, poner encima uno o dos cucharones de sopa y continuar haciendo capas de pan y sopa hasta terminar los ingredientes.

8. 8

   Dejar reposar por 30 minutos, mezclar y servir la Ribollita agregando un poco de aceite de oliva extravirgen encima.