Pasta de ricota, mascarpone, queijo de cabra e mel

Ingredientes

• 227 g (8 oz)queijo ricota parcialmente desnatado
• 113 g (4 oz)queijo mascarpone
• 57 g (2 oz; ou 113 g/4 oz para um sabor mais intenso)queijo de cabra
• 10 ml (2 colheres de chá)mel
• cerca de 30 g (1/4 de chávena)pinhões

Modo de preparo

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   Toste os pinhões

   Aqueça o forno ou o forno de bancada a 175 °C (350 °F) e forre um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone. Espalhe os pinhões no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 7 minutos, até ficarem ligeiramente dourados e aromáticos.

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   Misture os queijos

   Enquanto os pinhões tostam, junte os três queijos numa taça ou num processador com 5 ml (1 colher de chá) de mel. Misture ou processe até ficar homogéneo; usar o processador dá à pasta uma textura mais leve.

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   Finalize e sirva

   Passe a mistura para uma taça de servir e envolva cerca de metade dos pinhões. Espalhe os restantes por cima, regue com os outros 5 ml de mel e sirva com focaccia morna.

O que é esta pasta de queijos?

É uma pasta para barrar ou servir como dip, feita com ricota, mascarpone e queijo de cabra. A receita não depende de uma tradição regional específica: combina queijos de inspiração italiana com mel e pinhões para criar um aperitivo simples.

Ricota: dá leveza e uma base suave. Mascarpone: acrescenta cremosidade, enquanto o queijo de cabra traz um contraste mais pronunciado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 92 calorias, 3g de proteína, 2g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte da gordura vem do mascarpone, do queijo de cabra e dos pinhões; os queijos também fornecem a proteína. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do mel e, quando servida, da focaccia. Para equilibrar o prato, acompanhe com vegetais crus e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

O papel de cada ingrediente

Mel: uma pequena quantidade adoça os queijos e liga o conjunto sem o tornar numa sobremesa. Reserve uma parte para regar a pasta no momento de servir.

Pinhões: tostados, acrescentam sabor e uma textura crocante que contrasta com a mistura macia.

Como acertar na textura

À mão: misture os queijos até não haver grandes diferenças de textura, mas espere uma pasta mais densa e rústica. Um processador torna-a mais uniforme e leve.

Queijo de cabra: mantenha os 57 g para um sabor discreto ou use 113 g para o tornar mais evidente. Se aumentar esta quantidade, a pasta ficará também mais firme e com um sabor mais intenso.

Atenção aos pinhões

Espalhe-os numa só camada para tostarem por igual e vigie-os de perto durante os cerca de 7 minutos. Estão prontos quando estiverem ligeiramente dourados e libertarem um aroma tostado.

Arrefecimento: deixe-os perder o calor antes de os misturar nos queijos, para manter a pasta fresca e cremosa.

Como servir

A focaccia morna é a sugestão da receita e combina bem com a textura cremosa. Também pode servir a pasta com pão crocante ou vegetais crus para barrar e mergulhar.

Apresentação: reserve alguns pinhões para espalhar por cima e regue com o mel apenas antes de levar à mesa.

Organize os passos

Enquanto o forno aquece, prepare a taça e os queijos. Assim, pode misturar a pasta enquanto os pinhões tostam e servi-la pouco depois de terminar.

Sirva a focaccia morna e mantenha os restantes acompanhamentos prontos para que os pinhões não percam a crocância à espera.

Notas e dicas

• Use queijos frios diretamente do frigorífico para uma pasta mais firme.
• Processe a mistura apenas até ficar homogénea para evitar aquecer os queijos.
• Vigie os pinhões no forno, pois podem passar rapidamente de dourados a queimados.
• Reserve alguns pinhões inteiros para decorar a superfície.
• Regue com o mel imediatamente antes de servir para preservar a apresentação.

Variações

• Mais queijo de cabra: use 113 g para um sabor mais intenso e uma pasta mais firme.
• Mel aromatizado: escolha um mel de sabor marcante para dar um toque diferente à mistura.
• Ervas frescas: junte ervas picadas à mistura para acrescentar uma nota fresca.
• Pinhões na frigideira: toste-os numa frigideira seca, mexendo com frequência, até ficarem aromáticos.
• Acompanhamento crocante: sirva com pão torrado em vez de focaccia morna.

Erros comuns

• Pinhões demasiado tostados: retire-os quando estiverem apenas ligeiramente dourados, pois continuam a escurecer com o calor residual.
• Mistura demasiado processada: pare assim que os queijos estiverem homogéneos para manter uma textura agradável.
• Mel todo misturado: reserve metade para regar por cima e dar um toque final mais evidente.
• Queijo de cabra em excesso: use a quantidade maior apenas se preferir um sabor mais pronunciado.
• Pasta servida sem contraste: acompanhe-a com focaccia ou outro pão para facilitar o serviço.

Como guardar

Guarde a pasta num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Refrigere os pinhões à parte, se possível, e junte-os antes de servir; deixe a pasta amolecer alguns minutos à temperatura ambiente e mexa antes de levar à mesa.

Perguntas frequentes