Kebabs veganos

Ingredientes

• 450 g (16 oz), prensado durante 30 minutostofu firme
• 480 g (5 chávenas)cogumelos cremini
• 1 médiopimento vermelho
• 1 médiopimento amarelo
• 6 pequenoscurgetes
• 1 médiocebola roxa
• 12, demolhados em água morna durante 20 minutosespetos de bambu
• 80 ml (1/3 de chávena)azeite
• 60 ml (1/4 de chávena)vinagre balsâmico
• 1 colher de sopamostarda de Dijon
• 3 colheres de sopaxarope de ácer
• 1 colher de sopaaçúcar mascavado claro
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 dente, esmagadoalho
• 1 colher de chá, picadogengibre
• 1 colher de cháorégãos
• 1/4 de colher de chápaprica fumada
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 de colher de chápimenta-preta moída
• ao gostoóleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Prensar o tofu

   Prense o tofu com uma prensa própria ou coloque-o num prato, cubra-o com outro prato e ponha um objeto pesado, como uma panela, por cima. Deixe prensar durante 30 minutos.

2. 2

   Demolhar os espetos

   Coloque os espetos de bambu num recipiente, cubra-os com água morna e deixe-os de molho durante 20 minutos.

3. 3

   Preparar a marinada

   Junte todos os ingredientes da marinada num copo medidor e bata com um batedor de varas até ficarem bem misturados.

4. 4

   Cortar os ingredientes

   Corte os vegetais e, depois de prensado, corte o tofu em cubos.

5. 5

   Juntar numa taça

   Coloque os vegetais cortados e os cubos de tofu numa taça grande, com espaço suficiente para os envolver.

6. 6

   Envolver na marinada

   Deite a marinada sobre os vegetais e o tofu e misture delicadamente até tudo ficar bem coberto.

7. 7

   Montar as espetadas

   enfie alternadamente vegetais e tofu nos espetos. A sequência usada na receita começa com pimento, seguido de cogumelo, tofu, curgete e cebola roxa; repita e termine com pimento.

8. 8

   Dispor no tabuleiro

   Coloque as espetadas montadas num tabuleiro grande.

9. 9

   Levar ao frio

   Regue as espetadas com a marinada que ficou no fundo da taça, para as cobrir. Leve ao frigorífico durante uma hora.

10. 10

    Aquecer o grelhador

    Aqueça um grelhador de fogão em lume médio-alto ou prepare um grelhador exterior para calor direto médio-alto. Pincele ligeiramente com um óleo adequado a temperaturas elevadas, como óleo de sésamo.

11. 11

    Colocar na grelha

    Quando a grelha estiver quente, disponha quatro espetadas, ou tantas quantas couberem sem ficarem apertadas.

12. 12

    Grelhar dos dois lados

    Grelhe durante 8–10 minutos de um lado e depois vire e cozinhe mais 8–10 minutos. Estão prontas quando os cogumelos amolecerem e os vegetais ficarem tenros; algumas marcas escuras da grelha são normais.

13. 13

    Pincelar no fim

    Quando as espetadas estiverem prontas, use um pincel para recolher parte da marinada restante no tabuleiro e espalhe-a sobre elas.

14. 14

    Grelhar o restante

    Repita o processo com a próxima dose de espetadas.

O que são espetadas veganas?

Espetadas são pedaços de ingredientes enfiados em espetos e cozinhados na grelha, uma forma de preparar comida com raízes em várias cozinhas do Médio Oriente e da Ásia Ocidental. Esta versão de inspiração americana troca a carne por tofu e uma mistura de vegetais.

A marinada de vinagre balsâmico, xarope de ácer, mostarda e especiarias dá-lhes um perfil agridoce e saboroso. Prensar o tofu ajuda-o a absorver melhor esse molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 136 calorias, 5g de proteína, 12g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos vegetais e dos ingredientes doces da marinada; o azeite e o óleo usado na grelha contribuem com a maior parte da gordura. O tofu fornece proteína, embora os vegetais também façam parte da composição da dose. Para equilibrar o prato, sirva uma espetada com uma porção de cereal integral e salada.

O papel de cada ingrediente

Tofu firme: depois de prensado e cortado em cubos, mantém melhor a forma ao ser enfiado nos espetos e grelhado.

Vegetais: cogumelos, pimentos, curgetes e cebola roxa oferecem diferentes texturas e cozinham juntos em pedaços de tamanho semelhante.

Marinada: o azeite constitui a base, enquanto o balsâmico, o xarope de ácer, a mostarda, a soja, o alho, o gengibre e os temperos criam o equilíbrio de sabores.

Como preparar os espetos

Espetos de bambu: deixá-los de molho em água morna durante 20 minutos é o primeiro passo para os preparar para a grelha.

Ordem: alterne pimento, cogumelo, tofu, curgete e cebola roxa, como na sequência indicada. Evite apertar demasiado os ingredientes, para o calor circular entre eles.

Marinar sem perder o sabor

Envolva delicadamente os cubos de tofu e os vegetais na marinada, para os cobrir sem os desfazer. Depois de montar as espetadas, regue-as com o molho que ficou no fundo da taça.

A hora de repouso no frigorífico faz parte do tempo total da receita. Reserve-a antes de começar a grelhar.

Quando estão no ponto?

Cozinhe as espetadas em calor médio-alto durante 8–10 minutos de cada lado. Os cogumelos devem estar amolecidos e os vegetais tenros.

Algumas marcas escuras ou tostadas na superfície são esperadas. Se os ingredientes ainda estiverem firmes, mantenha-os na grelha até atingirem a textura indicada.

Trabalhar por doses

A receita recomenda grelhar quatro espetadas de cada vez, ou apenas as que couberem confortavelmente. Assim, os ingredientes não ficam amontoados na grelha.

No fim de cada dose, pincele as espetadas com a marinada restante no tabuleiro. Repita o mesmo tempo de cozedura para as doses seguintes.

Como servir

Sirva as espetadas acabadas de grelhar, como prato principal ou parte de uma refeição partilhada. A combinação de tofu e vegetais acompanha bem um cereal cozido ou uma salada simples.

Para uma refeição mais completa, escolha acompanhamentos que acrescentem algo diferente em textura e sabor, sem sobrecarregar a marinada agridoce.

Notas e dicas

• Prense o tofu durante os 30 minutos indicados antes de o cortar.
• Corte os ingredientes em pedaços que possam ser enfiados e grelhados com facilidade.
• Deixe espaço entre os ingredientes no espeto para que o calor circule.
• Espere que a grelha esteja quente antes de colocar as espetadas.
• Grelhe apenas as espetadas que caibam sem ficarem apertadas.
• Pincele com a marinada restante no tabuleiro quando as espetadas estiverem prontas.

Variações

• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta à marinada.
• Ervas frescas: junte ervas picadas à marinada antes de envolver os ingredientes.
• Outros cogumelos: substitua os cremini por outra variedade de cogumelo.
• Sem espetos: grelhe os ingredientes numa grelha própria para vegetais, mantendo o método de cozedura.
• Mais vegetais: alterne os ingredientes dos espetos com outros vegetais adequados para grelhar.

Erros comuns

• Saltar a prensagem: o tofu pode ficar mais húmido; deixe-o prensar durante 30 minutos.
• Não demolhar os espetos: deixe os espetos de bambu em água morna durante 20 minutos antes de os usar.
• Encher demasiado os espetos: deixe algum espaço entre os pedaços para grelharem de forma uniforme.
• Amontoar a grelha: cozinhe apenas quatro espetadas, ou as que couberem confortavelmente.
• Retirar cedo demais: espere que os cogumelos amoleçam e que os vegetais fiquem tenros.
• Deitar fora a marinada restante: use-a para pincelar as espetadas no fim, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou grelhador até estarem bem quentes; o tofu e os vegetais podem ficar mais macios do que acabados de fazer.

Perguntas frequentes