Hambúrguer de tofu

Ingredientes

• 450 gtofu firme
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)xarope de ácer
• 15 ml (1 colher de sopa)manteiga de amendoim
• 2,5 ml (½ colher de chá)alho em pó
• 480 gcogumelos cremini
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 240 mlcreme de coco de lata, sem açúcar
• 5 ml (1 colher de chá)amido de milho
• 4pães de hambúrguer
• a gostoalface
• a gostotomate
• a gostopickles
• um poucoóleo, para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Prensar o tofu

   Prense o tofu durante 20 minutos, usando uma prensa própria ou colocando-o num prato com outro prato por cima e um objeto pesado, como uma panela.

2. 2

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).

3. 3

   Cortar o tofu

   Quando estiver prensado, corte o tofu em quatro hambúrgueres quadrados.

4. 4

   Assar o tofu

   Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha os hambúrgueres de tofu, deixando espaço entre eles. Leve ao forno durante 30 minutos, virando-os ao fim de 15 minutos.

5. 5

   Preparar a marinada

   Numa taça, misture o molho de soja, o xarope de ácer, a manteiga de amendoim e o alho em pó, batendo até obter um molho uniforme.

6. 6

   Marinar os hambúrgueres

   Quando terminarem de assar, pincele generosamente ambos os lados com a marinada e deixe repousar durante 5 minutos.

7. 7

   Dourar na frigideira

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Quando estiver quente, frite os hambúrgueres de tofu de ambos os lados até ficarem dourados.

8. 8

   Pincelar durante a fritura

   Enquanto o tofu frita, pincele-o com mais marinada. Depois, reserve os hambúrgueres.

9. 9

   Cozinhar os cogumelos

   Para o molho, coloque os cogumelos fatiados e o molho de soja numa frigideira. Tape e cozinhe em lume médio-alto.

10. 10

    Reduzir o líquido

    Quando os cogumelos tiverem libertado água e estiverem a borbulhar, retire a tampa e deixe o excesso de líquido evaporar.

11. 11

    Juntar o creme

    Quando a maior parte da água tiver evaporado, adicione o creme de coco e deixe levantar fervura branda.

12. 12

    Dissolver o amido

    Misture o amido de milho com um pouco de creme de coco ou água até ficar homogéneo.

13. 13

    Engrossar o molho

    Deite a mistura de amido no molho e mexa. Continue a mexer até o molho engrossar.

14. 14

    Preparar os pães

    Prepare os pães de hambúrguer e recheie-os com alface, tomate fatiado e pickles.

15. 15

    Montar e servir

    Coloque um hambúrguer de tofu em cada pão, cubra com o molho de cogumelos e sirva.

O que é um hambúrguer de tofu?

É uma alternativa vegetal ao hambúrguer tradicional, feita aqui com tofu firme cortado em quatro porções. O formato é familiar, mas o tofu absorve os sabores da marinada e recebe um molho de cogumelos cremoso.

A receita segue o estilo de um hambúrguer americano servido num pão com acompanhamentos. A combinação resulta porque o tofu é primeiro assado para ganhar firmeza e depois dourado na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 484 calorias, 22g de proteína, 38g de carboidratos e 30g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos pães e o tofu fornece uma parte importante da proteína. A gordura vem sobretudo do creme de coco, da manteiga de amendoim e do óleo usado para fritar. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes, sem aumentar muito a quantidade de molho.

Escolher e preparar o tofu

Tofu firme: é a melhor opção para manter a forma ao cortar e virar. Prensá-lo durante 20 minutos ajuda a retirar parte do líquido e deixa-o mais preparado para absorver a marinada.

Porções: corte o bloco em quatro peças quadradas depois de o prensar. Procure deixá-las com uma espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme.

A marinada e a douragem

Mistura: o molho de soja dá um sabor salgado e a manteiga de amendoim ajuda a dar corpo à marinada; o xarope de ácer acrescenta doçura. Bata até a manteiga de amendoim se integrar bem.

Finalização: pincele ambos os lados depois de assar e deixe repousar 5 minutos. Na frigideira, use lume suficiente para dourar o tofu e pincele com mais marinada durante a fritura.

Como acertar no molho de cogumelos

Evaporação: os cogumelos libertam água ao cozinhar tapados com o molho de soja. Destape a frigideira quando começarem a borbulhar e deixe o líquido reduzir antes de juntar o creme de coco.

Amido: dissolva-o primeiro num pouco de creme de coco ou água, sem grumos. Junte essa mistura ao molho e mexa até engrossar.

Textura e ponto

Tofu: depois de 30 minutos no forno, deve estar firme e manter a forma; a passagem pela frigideira acrescenta uma superfície dourada. Vire-o aos 15 minutos para assar dos dois lados.

Molho: retire-o do lume quando estiver espesso o suficiente para cobrir os cogumelos e o hambúrguer. Mexer depois de adicionar o amido ajuda a obter uma textura uniforme.

Montagem e acompanhamentos

Pão: prepare os pães com alface, tomate fatiado e pickles antes de acrescentar o tofu. O molho de cogumelos vai por cima do hambúrguer, para o sabor cremoso chegar a cada dentada.

Para acompanhar: sirva com uma salada simples ou legumes assados, se quiser acrescentar vegetais à refeição. Monte os hambúrgueres perto da hora de servir para o pão não amolecer demasiado.

Notas e dicas

• Prense o tofu durante os 20 minutos indicados para que fique mais firme.
• Corte as quatro peças com espessura semelhante para assarem de forma parecida.
• Vire o tofu ao fim de 15 minutos de forno, como indicado.
• Deixe os cogumelos libertarem e perderem a maior parte da água antes de juntar o creme de coco.
• Dissolva o amido de milho à parte antes de o incorporar no molho.
• Monte os pães pouco antes de servir para preservar melhor a sua textura.

Variações

• Mais alho: acrescente alho em pó à marinada, mantendo os restantes ingredientes.
• Toque picante: junte um pouco de malagueta à marinada para um sabor mais intenso.
• Cogumelos variados: use uma mistura de cogumelos fatiados no lugar dos cremini.
• Pão diferente: sirva o tofu num pão integral ou noutro pão de hambúrguer à escolha.
• Mais vegetais: acrescente cebola fatiada ou outros vegetais ao recheio.

Erros comuns

• Tofu pouco prensado: pode ficar húmido e menos firme; respeite os 20 minutos de prensagem.
• Peças desiguais: podem assar a ritmos diferentes; corte o tofu em quatro porções semelhantes.
• Esquecer de virar: um lado pode dourar mais do que o outro; vire as peças ao fim de 15 minutos.
• Juntar o creme cedo: o molho pode ficar demasiado líquido; deixe primeiro evaporar a maior parte da água dos cogumelos.
• Amido com grumos: mistura-se mal no molho; dissolva-o até ficar homogéneo antes de o adicionar.
• Fritar sem óleo quente: o tofu pode não dourar bem; aqueça a frigideira antes de o colocar.

Como guardar

Guarde o tofu e o molho separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o tofu numa frigideira e o molho em lume brando, mexendo; monte os pães apenas depois de aquecer.

Perguntas frequentes