Homus cremoso de abacate

Ingredientes

• 80 ml (1/3 de xícara)tahine
• suco de 2 limões-taiti e 1 limão-sicilianosuco de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite extravirgem
• 8 g (1/2 xícara)coentro
• 15 g (1/4 de xícara)salsinha
• 2dentes de alho
• 1jalapeño sem sementes, picado grosseiramente
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1/4 de colher de chápimenta-do-reino
• 425 g (1 lata de 15 oz), escorrido e enxaguadogrão-de-bico
• 1 grande, sem caroçoabacate
• a gostopáprica defumada para finalizar

Modo de preparo

1. 1

   Bata tahine e cítricos

   Coloque o tahine e os sucos de limão no processador. Bata em velocidade alta por 30 segundos, raspe as laterais do recipiente e bata por mais 30 segundos, até ficar homogêneo.

2. 2

   Junte ervas e grão

   Acrescente o azeite, o coentro, a salsinha, o alho, o jalapeño, o sal e a pimenta. Bata em velocidade alta por 30 segundos. Adicione o grão-de-bico escorrido e o abacate e bata por mais 30 segundos; raspe as laterais e bata novamente por mais 30 segundos.

3. 3

   Ajuste e sirva

   O homus deve ficar liso e cremoso. Se estiver espesso demais, acrescente água uma colher de chá por vez e continue batendo até chegar à consistência desejada. Finalize com páprica defumada e sirva com legumes frescos e chips de tortilla.

4. 4

   Guarde as sobras

   Mantenha o que sobrar em um recipiente hermético por até dois dias.

O que é homus de abacate?

O homus é uma pasta associada à culinária do Levante, tradicionalmente feita com grão-de-bico, tahine, alho e limão. Nesta versão, o abacate e as ervas acrescentam cremosidade e frescor.

Bater primeiro o tahine com os sucos cítricos ajuda a formar uma base uniforme antes de incorporar os ingredientes mais sólidos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 15g de proteína, 47g de carboidratos e 36g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos carboidratos e também contribui com proteína; tahine e abacate acrescentam gordura, assim como o azeite. Para equilibrar a porção, sirva com uma variedade de legumes frescos e use os chips de tortilla como acompanhamento, não como única opção.

O papel do tahine e dos cítricos

Base cremosa: o tahine traz sabor tostado e consistência encorpada. Bata-o com os sucos antes de adicionar o restante para evitar uma pasta irregular.

Equilíbrio: limão-taiti e limão-siciliano dão acidez ao conjunto, que também leva abacate e azeite. Use todo o suco indicado para manter o perfil cítrico da receita.

Abacate, grão-de-bico e ervas

Grão-de-bico: escorra e enxágue bem antes de processar. Isso remove o líquido da lata e permite que o sabor das ervas e do limão apareça.

Ervas frescas: coentro e salsinha dão o caráter verde da pasta, enquanto o alho e o jalapeño acrescentam intensidade. O abacate completa a textura macia.

Como chegar à textura certa

Bater em etapas: processe a mistura depois de adicionar as ervas e, em seguida, novamente com o grão e o abacate. Raspe as laterais para trazer de volta ao centro os ingredientes que ficam presos.

Ajuste gradual: se a pasta estiver muito espessa, acrescente água de uma colher de chá por vez e bata entre cada adição. Assim, fica mais fácil controlar a consistência sem deixá-la aguada.

Sabor e ponto de servir

O ponto esperado é liso e cremoso, sem pedaços grandes de grão ou abacate. A páprica defumada entra no final, como cobertura, para dar um toque aromático.

Sirva com legumes frescos e chips de tortilla, como sugere a receita. A pasta também pode ser colocada numa travessa para compartilhar.

Tempo e organização

A receita leva 15 minutos no total e depende principalmente do processador; não exige cozimento dos ingredientes. Deixar o grão escorrido e as ervas prontas antes de começar ajuda a seguir as etapas sem interrupções.

Como o abacate pode escurecer com o contato com o ar, sirva logo após preparar ou guarde as sobras em um recipiente hermético.

Notas e dicas

• Enxágue bem o grão-de-bico e deixe-o escorrer antes de colocá-lo no processador.
• Raspe as laterais do recipiente entre as etapas para obter uma mistura uniforme.
• Acrescente água de colher de chá em colher de chá para controlar melhor a consistência.
• Prove a pasta antes de servir e ajuste o sal ou a pimenta, se necessário.
• Finalize com a páprica defumada somente depois de bater o homus.

Variações

• Mais picante: mantenha parte das sementes do jalapeño ao picá-lo.
• Ervas diferentes: substitua parte do coentro ou da salsinha por outra erva fresca de sua preferência.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de suco de limão, aos poucos, se quiser acentuar a acidez.
• Finalização aromática: acrescente um fio de azeite por cima junto com a páprica defumada.
• Acompanhamento variado: sirva com outros legumes crus além dos chips de tortilla.

Erros comuns

• Adicionar a água de uma vez: a pasta pode ficar líquida; coloque apenas uma colher de chá por vez.
• Não raspar o processador: ingredientes presos nas laterais deixam a mistura irregular; raspe entre as etapas.
• Usar grão-de-bico sem escorrer: o líquido da lata pode alterar a consistência; escorra e enxágue antes.
• Bater por pouco tempo: pedaços de grão ou abacate podem permanecer; siga os tempos e bata novamente após raspar as laterais.
• Exagerar na páprica: ela pode dominar os outros sabores; use apenas uma cobertura leve.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Sirva frio; se a pasta tiver ficado mais espessa, misture um pouco de água antes de servir.

Perguntas frequentes