O peixe inteiro na frigideira que meu pai já fez 100 mil vezes

Ingredientes

• 454 gpeixe inteiro
• 28 gpimento vermelho
• 28 gcebola roxa
• 28 gcebola branca
• 14 gchalota
• 3 dentesalho
• 14 ggengibre
• 2 unidadescebolinhos
• 30 mlóleo de cozinha
• 30 mlvinho de cozinha
• 15 mlmolho de soja claro Kikkoman®
• 15 mlmolho de ostras Kikkoman®
• 5 mltamari Kikkoman®
• 15 mlvinho de cozinha
• 1,25 mlpimenta-branca
• 5 mlaçúcar
• 5 mlsal
• 45 mlágua
• 2,5 mlamido de milho
• 45 mlágua
• 10 mlpimenta-branca
• 2,5 mlsal
• 10 mlamido de milho

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os legumes

   Pique em cubos pequenos o pimento vermelho, a cebola roxa, a cebola branca e a chalota.

2. 2

   Preparar o molho

   Numa taça, misture o molho de soja claro, o molho de ostras, o molho de soja escuro, o vinho de cozinha, a pimenta-branca em pó, o açúcar, o sal e a água.

3. 3

   Preparar o peixe

   Com uma tesoura, corte as barbatanas peitorais, pélvicas e dorsal do peixe inteiro.

4. 4

   Dourar o peixe

   Aqueça um wok em lume forte. Passe o peixe por amido de milho, cobrindo ambos os lados.

5. 5

   Aquecer o óleo

   Aqueça o wok em lume forte e junte o óleo quando estiver suficientemente quente.

O que é peixe inteiro na frigideira?

É uma forma de cozinhar o peixe inteiro numa frigideira ou wok, para o dourar e servir com temperos intensos. A preparação segue uma abordagem de inspiração chinesa, em que molho de soja, vinho de cozinha e aromáticos dão sabor ao peixe.

Nesta versão, o peixe é passado por amido de milho antes de ir ao wok. Essa camada ajuda a criar uma superfície dourada, enquanto os legumes picados e o molho completam o prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 185 calorias, 22g de proteína, 7g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do amido de milho; a gordura é principalmente do óleo, enquanto o peixe fornece a maior parte da proteína. Sirva com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite para equilibrar o prato.

Os aromáticos e o molho

Legumes picados: pimento, cebolas e chalota são cortados em pedaços pequenos, para se integrarem melhor no molho.

Temperos: molho de soja claro, molho de ostras, tamari, vinho de cozinha, pimenta-branca, açúcar e sal formam uma combinação salgada e aromática. A lista inclui também alho, gengibre e cebolinho, embora o método fornecido não indique em que passo os juntar.

Preparar o peixe

Barbatanas: retire as barbatanas peitorais, pélvicas e dorsal com uma tesoura, como indicado no método. Seque o peixe antes de o passar pelo amido para evitar excesso de humidade na superfície.

Amido: cubra os dois lados com uma camada fina e uniforme. Sacuda o excesso, para não ficar uma crosta espessa.

Trabalhar com o wok quente

Aqueça primeiro o wok em lume forte e só depois adicione o óleo. O método não especifica o tempo de fritura nem a quantidade de óleo além da lista de ingredientes, por isso acompanhe o peixe de perto.

Um wok muito cheio ou com a superfície ainda fria pode dificultar o dourado. Se o peixe não couber confortavelmente, uma frigideira larga é uma alternativa prática.

Como avaliar a cozedura

O método fornecido não inclui uma indicação de tempo ou de ponto para o peixe. Observe a parte mais espessa e confirme que a carne está cozinhada antes de servir.

Como o peixe é inteiro, a espessura varia de peça para peça. Evite confiar apenas na cor exterior para decidir se está pronto.

Servir à mesa

O peixe pode ser servido como prato principal, acompanhado por arroz simples para aproveitar o molho. Legumes cozidos ou salteados também ajudam a completar a refeição.

Tenha cuidado com as espinhas ao servir. Disponha o peixe numa travessa e leve os acompanhamentos à mesa em separado.

Notas e dicas

• Seque bem o peixe antes de o cobrir com amido de milho.
• Pique os legumes em pedaços pequenos e de tamanho semelhante.
• Aqueça o wok antes de juntar o óleo.
• Sacuda o excesso de amido para obter uma camada fina.
• Sirva com cuidado, pois o peixe inteiro pode ter espinhas.

Variações

• Mais gengibre: corte-o em tiras finas para acentuar a nota aromática.
• Mais picante: acrescente malagueta picada ao conjunto de legumes.
• Com citrinos: sirva com gomos de limão para um toque fresco.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para absorver o molho.
• Legumes extra: junte mais pimento ou cebola ao acompanhamento.

Erros comuns

• Peixe húmido: seque-o antes de o passar pelo amido, para a cobertura aderir melhor.
• Camada espessa: sacuda o excesso de amido antes de fritar.
• Wok frio: aqueça-o bem antes de adicionar o óleo.
• Peixe demasiado grande: escolha uma frigideira ou wok onde caiba sem ficar dobrado.
• Cozedura presumida: verifique a parte mais espessa, em vez de avaliar apenas a superfície.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça cuidadosamente numa frigideira, até o peixe estar bem quente; a textura pode ficar menos crocante.

Perguntas frequentes