Como assar meio frango

Ingredientes

• 2meios frangos
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 10 ml (2 colheres de chá)mistura de temperos de alho e ervas (ou mais, ou a sua preferida)
• 1limão inteiro, cortado
• 2 ramosalecrim (ou tomilho ou manjerona)

Modo de preparo

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   Prepare o frango

   Deixe os meios frangos à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de começar. Enxague-os e seque-os completamente com papel de cozinha. Coloque-os num tabuleiro e cubra toda a parte exterior com óleo. Escolha um dos três métodos de temperar.

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   Tempere antes

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Espalhe generosamente a mistura de temperos sobre a pele, incluindo por baixo das asas e das pernas. Quando a frigideira estiver quente, junte 15 ml de óleo, rode-a para cobrir o fundo e coloque um meio frango com a pele para baixo. Doure durante 6–7 minutos; se começar a fumegar demasiado, reduza para lume médio. Passe o frango dourado para o tabuleiro e repita com o outro meio frango.

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   Tempere depois

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte 15 ml de óleo e coloque um meio frango com a pele para baixo. Doure durante 6–7 minutos e transfira-o para o tabuleiro. Repita com o outro meio frango. Quando ambos estiverem dourados e no tabuleiro, espalhe generosamente a mistura de temperos sobre cada um, incluindo por baixo das asas e das pernas.

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   Tempere por baixo

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Afaste a pele de um dos meios frangos e tempere a carne o melhor possível, incluindo as zonas menos acessíveis. Volte a esticar a pele e prenda-a com um palito. Junte 15 ml de óleo à frigideira e doure o frango com a pele para baixo durante 6–7 minutos. Enquanto isso, levante a pele do outro meio frango e tempere a carne. Quando o primeiro estiver dourado, passe-o para o tabuleiro e tempere a pele com mais mistura de temperos ou com sal e pimenta. Repita com o outro meio frango.

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   Asse no forno

   Preaqueça o forno a 180 °C. Esprema o sumo do limão sobre o frango. Coloque alguns ramos de alecrim, tomilho ou manjerona no tabuleiro, juntamente com o limão cortado. Asse durante 40–50 minutos, até um termómetro de leitura instantânea indicar 74 °C no interior. Retire do forno e deixe repousar pelo menos 10–15 minutos antes de cortar e servir.

O que é meio frango assado?

É frango cortado em duas metades, dourado com a pele para baixo e terminado no forno. A combinação de frigideira e forno é comum em preparações caseiras de inspiração norte-americana: cria uma pele bem corada sem dispensar o cozimento uniforme do forno.

Nesta versão, alho e ervas dão sabor, enquanto o limão e as ervas frescas perfumam o tabuleiro. O método oferece três opções para temperar, conforme prefira temperar a pele antes ou depois de dourar, ou a carne por baixo da pele.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 43g de proteína, 2g de carboidratos e 27g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango; a pele e o óleo são as principais fontes de gordura, enquanto o limão e as ervas contribuem pouco para o total energético. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou outro alimento rico em hidratos de carbono.

Escolha como temperar

Antes de dourar: espalhe o tempero por toda a pele, inclusive nas dobras junto às asas e pernas. A frigideira pode fazer algumas ervas secas escurecerem, por isso reduza o lume se houver fumo excessivo.

Depois de dourar: esta opção evita que o tempero fique na frigideira durante a selagem. Aplique-o generosamente quando as duas metades estiverem no tabuleiro.

Por baixo da pele: temperar diretamente a carne dá sabor a essa zona, mas é preciso voltar a esticar a pele antes de dourar. Prenda-a com um palito, como indicado no método.

Seque bem a pele

Depois de enxaguar o frango, seque-o cuidadosamente com papel de cozinha. Uma superfície seca ajuda a pele a dourar em vez de libertar humidade na frigideira.

Deixe o frango fora do frigorífico durante os 30 minutos indicados antes de começar. Não prolongue esse tempo para além do necessário para a preparação.

Doure sem queimar

Ponha cada metade na frigideira com a pele virada para baixo e deixe-a dourar durante 6–7 minutos. Evite mexer antes de a pele ganhar cor.

Se o óleo ou o tempero começarem a fumegar demasiado, reduza o lume para médio. O objetivo é uma pele dourada, não escurecida.

Confirme o ponto

Asse a 180 °C durante 40–50 minutos e confirme a temperatura na parte mais espessa da carne, sem encostar o termómetro ao osso. O frango está pronto quando essa leitura chegar a 74 °C.

O tempo pode variar conforme o tamanho das metades e o forno. Use a temperatura interna como referência final, em vez de confiar apenas na cor da pele.

Deixe repousar e sirva

Após retirar o tabuleiro do forno, espere pelo menos 10–15 minutos antes de cortar. O repouso também dá tempo para organizar os acompanhamentos sem servir o frango imediatamente.

Sirva com batatas assadas, legumes ou uma salada. Se quiser aproveitar os sucos do tabuleiro, regue-os sobre o frango ao empratar.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o cobrir com óleo.
• Use uma frigideira suficientemente grande para dourar cada metade sem a apertar.
• Reduza o lume para médio se a frigideira começar a fumegar excessivamente.
• Coloque o termómetro na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
• Respeite o repouso de 10–15 minutos antes de cortar.
• Se usar o método por baixo da pele, não se esqueça de prender a pele com um palito.

Variações

• Tomilho: use os dois ramos de tomilho no tabuleiro em vez de alecrim.
• Manjerona: escolha manjerona para um aroma diferente nas ervas do tabuleiro.
• Mais tempero: aumente a mistura de alho e ervas a gosto.
• Sal e pimenta: no método de temperar por baixo da pele, use sal e pimenta na pele depois de dourar.
• Limão extra: sirva o frango com as rodelas de limão assadas do tabuleiro.

Erros comuns

• Pele húmida: seque completamente o frango antes de o levar à frigideira.
• Lume demasiado alto: reduza para médio se o óleo ou os temperos fumegarem em excesso.
• Dourar pouco tempo: mantenha a pele para baixo durante os 6–7 minutos indicados.
• Termómetro junto ao osso: meça na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar pelo menos 10–15 minutos.
• Esquecer as zonas escondidas: tempere também por baixo das asas e das pernas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; o aquecimento no forno ajuda a recuperar parte da textura da pele.

Perguntas frequentes