O brócolis do papai em 10 minutos para a noite de semana

Ingredientes

• 10 g (2 colheres de chá)sal
• 2 cabeçasbrócolis
• 2 dentesalho
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• 5 g (1 colher de chá)sal
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de ostra

Modo de preparo

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   Lave o brócolis

   Encha uma bacia com água e 10 g de sal. Lave e deixe o brócolis de molho com os floretes voltados para baixo, para ajudar a soltar a sujeira que fica entre eles.

2. 2

   Prepare o alho

   Descasque os dentes de alho e amasse-os. Não é necessário picá-los.

3. 3

   Apare o brócolis

   Escorra o brócolis e apare as extremidades. Faça cortes nos talos, sem separar os floretes. Para crianças pequenas, pode retirar uma parte maior dos talos, que têm sabor mais amargo e intenso.

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   Aqueça o wok

   Aqueça um wok em fogo alto e junte cerca de 15 ml de óleo. Acrescente o alho amassado e deixe-o perfumar por 30 segundos.

5. 5

   Branqueie o brócolis

   Junte 5 g de sal à água aromatizada com alho. O ideal é haver água suficiente para cobrir completamente o brócolis.

6. 6

   Escorra e sirva

   Com uma escumadeira ou um escorredor, transfira o brócolis para uma panela com água fria. Escorra, coloque no prato e acrescente o molho de ostra. Misture o molho quando estiver pronto para comer.

O que é brócolis ao estilo chinês?

Este acompanhamento combina brócolis, alho e molho de ostra, ingredientes comuns em preparações chinesas. A receita aposta numa técnica rápida de branqueamento, em vez de cozinhar os floretes por muito tempo.

Alho amassado perfuma o óleo sem desaparecer no prato, enquanto o molho de ostra acrescenta um sabor salgado e marcante. O resultado acompanha bem uma refeição simples de arroz e outros pratos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 95 calorias, 6g de proteína, 13g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do brócolis, enquanto o óleo fornece a maior parte da gordura; o molho de ostra contribui com uma pequena quantidade de proteína, mas o prato é principalmente um acompanhamento vegetal. Para equilibrar a refeição, sirva com uma fonte de proteína e uma porção de arroz ou outro cereal.

A lavagem dos floretes

De molho: deixe o brócolis com os floretes voltados para baixo na água com sal, como indica o método. Essa posição ajuda a água a alcançar os espaços onde podem ficar resíduos.

Escorrimento: depois de lavar, escorra bem antes de aparar. Mantenha os floretes unidos aos talos para que não se soltem durante o preparo.

Alho e talos

Alho amassado: os dentes inteiros e esmagados liberam aroma no óleo, sem precisar ser picados. Fique perto do wok durante os 30 segundos para não deixar o alho queimar.

Talos: os cortes devem atravessar os talos, não os floretes. Retirar uma porção maior do talo é uma opção se preferir um sabor menos intenso.

O ponto do brócolis

Branqueamento: a receita pede água suficiente para submergir os floretes, mas não informa um tempo de cozedura nem uma indicação de ponto. Acompanhe o brócolis durante o preparo e evite deixá-lo na água quente além do necessário.

Água fria: a transferência para água fria interrompe o aquecimento. Escorra bem antes de servir para que o molho de ostra não fique diluído.

Como finalizar com molho de ostra

Na hora de servir: acrescente o molho de ostra depois de escorrer e colocar o brócolis no prato. Misture apenas quando for comer, conforme indicado no método.

Como o molho e o sal já dão bastante sabor, prove antes de acrescentar mais sal à mesa.

Com o que servir

Arroz: sirva com arroz branco ou integral para formar uma refeição simples. O arroz também combina com o molho que fica no prato.

Outros pratos: o brócolis pode acompanhar tofu, ovos, peixe ou carne preparados à parte. Sirva logo depois de escorrer para aproveitar melhor a textura.

Notas e dicas

• Prepare uma bacia de água fria antes de começar a cozinhar.
• Amasse o alho sem o picar para seguir a textura indicada na receita.
• Mantenha os floretes presos aos talos ao fazer os cortes.
• Deixe o alho no óleo por apenas 30 segundos em fogo alto.
• Escorra bem o brócolis antes de acrescentar o molho de ostra.
• Prove antes de adicionar mais sal, pois o molho de ostra também é salgado.

Variações

• Mais alho: acrescente outro dente amassado para um aroma mais intenso.
• Toque picante: sirva com um pouco de pimenta, se gostar de ardor.
• Com gengibre: junte gengibre fresco amassado ao alho para mudar o perfil aromático.
• Sem molho de ostra: use um molho vegetal salgado adequado para substituir o molho de ostra.
• Com sementes: finalize com sementes de sésamo torradas para acrescentar crocância.

Erros comuns

• Cortar os floretes: eles podem se soltar; faça os cortes apenas nos talos.
• Queimar o alho: o fogo é alto, por isso retire-o do calor após 30 segundos.
• Deixar o brócolis de molho com os floretes para cima: vire-os para baixo para ajudar a remover resíduos.
• Não preparar água fria: deixe-a pronta para arrefecer o brócolis assim que sair da água quente.
• Servir ainda molhado: escorra bem para evitar que o molho fique aguado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça rapidamente numa frigideira ou no micro-ondas; o brócolis pode ficar mais macio depois de aquecido.

Perguntas frequentes