Barriga de porco glaceada

Ingredientes

• 1,13 kg (2,5 lb)barriga de porco, sem pele e com a camada de gordura aparada
• 2,5 cm (1 polegada)gengibre fresco, cortado em 4 rodelas
• 2 dentesalho, descascados e cortados ao meio
• 1 molhocebolinho, lavado e cortado ao meio
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 60 ml (1/4 de chávena)açúcar mascavado
• 120 ml (1/2 chávena)molho de soja claro
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja escuro
• 90 ml (6 colheres de sopa)vinho de arroz
• 240 ml (1 chávena)água
• a gostocebolinho, às rodelas, para guarnecer
• a gostosementes de sésamo, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a carne

   Coloque a barriga de porco, o gengibre, o alho e os pedaços de cebolinho numa panela funda e de fundo pesado. Uma panela de ferro fundido é adequada. Junte água suficiente para cobrir a carne.

2. 2

   Ferva cinco minutos

   Leve a panela a lume forte até levantar fervura. Quando estiver a ferver, coza a carne durante exatamente 5 minutos.

3. 3

   Escorra a carne

   Retire a panela do lume e escorra bem. Deite fora tudo, exceto a carne, e limpe a panela para a usar novamente.

4. 4

   Doure a barriga

   Aqueça o óleo em lume médio-alto e junte os pedaços de carne escorridos. Vá virando-os até ficarem dourados de todos os lados, cerca de 7 a 10 minutos.

5. 5

   Caramelize o açúcar

   Reduza o lume para baixo e acrescente o açúcar mascavado. Mexa e vire a carne para ajudar o açúcar a derreter e caramelizar, envolvendo todos os pedaços.

6. 6

   Faça a glace

   Junte os dois molhos de soja e o vinho de arroz. Mexa bem e continue a mexer durante 5 minutos, até o líquido se combinar com o açúcar e formar uma glace.

7. 7

   Deixe apurar

   Adicione 240 ml de água e mexa bem. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

8. 8

   Ajuste e sirva

   Se a glace ficar demasiado espessa, junte uma colher de sopa de água, mas mantenha os 10 minutos de cozedura em lume brando. Sirva sobre arroz cozido a vapor e guarneça com cebolinho às rodelas e sementes de sésamo tostadas.

O que é barriga de porco glaceada?

A barriga de porco glaceada é um prato de carne cozinhada até ficar coberta por um molho brilhante, doce e salgado. Esta versão segue uma abordagem de inspiração asiática, combinando molho de soja e vinho de arroz com açúcar mascavado.

Duas etapas ajudam a criar contraste: a fervura inicial aromatiza a carne, enquanto a passagem pela frigideira a doura antes de receber a glace.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 821 calorias, 16g de proteína, 9g de carboidratos e 79g de gordura.

A barriga de porco concentra a maior parte da gordura e da proteína, enquanto o açúcar mascavado e os molhos contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de carne com arroz e legumes cozidos a vapor.

Os aromáticos da primeira etapa

Gengibre e alho: fervem com a carne e emprestam os seus aromas à água. O cebolinho cortado ao meio também participa nesta etapa; é deitado fora depois de escorrer.

Dourar antes de glacear

Dourar: escorra muito bem a carne antes de a pôr no óleo, para que a superfície possa ganhar cor. Vire os pedaços durante os 7 a 10 minutos indicados.

Açúcar: depois de reduzir o lume, mexa enquanto derrete para cobrir a carne de maneira uniforme e evitar que caramelize em excesso.

Equilibrar o molho

Soja clara e escura: as duas entram juntas com o vinho de arroz e formam a base salgada e aromática da glace. Mexer durante 5 minutos ajuda a integrar os líquidos com o açúcar.

Redução: depois de juntar a água, tape a panela e cumpra os 10 minutos em lume brando. Se o molho engrossar demasiado, acrescente uma colher de sopa de água sem encurtar esse tempo.

Como avaliar o ponto

Carne dourada: procure cor em todos os lados, em vez de deixar os pedaços parados numa única posição. O tempo indicado é de cerca de 7 a 10 minutos, mas a cor é a referência visual.

Glace pronta: o molho deve ficar combinado e aderir à carne. Mexa com regularidade durante os 5 minutos após juntar os molhos de soja e o vinho.

Servir com acompanhamentos

Arroz: sirva a carne e a glace sobre arroz cozido a vapor, como sugere a receita. O arroz ajuda a aproveitar o molho doce e salgado.

Guarnição: finalize com cebolinho às rodelas e sementes de sésamo tostadas. Acrescente-os apenas ao servir para manter a guarnição distinta da glace.

Notas e dicas

• Use uma panela funda e de fundo pesado para dourar a carne e apurar a glace.
• Escorra bem a barriga depois da fervura antes de a fritar.
• Vire os pedaços durante a fritura para dourarem em todos os lados.
• Mantenha o lume baixo quando juntar o açúcar mascavado.
• Mexa continuamente durante os 5 minutos após juntar a soja e o vinho de arroz.
• Toste as sementes de sésamo antes de as usar na guarnição.

Variações

• Gengibre mais marcado: acrescente gengibre às rodelas na guarnição, além do usado na fervura.
• Toque picante: junte malagueta à glace durante a etapa de cozedura em lume brando.
• Mais aromáticos: acrescente alho picado à guarnição para um sabor mais intenso.
• Guarnição verde: use mais cebolinho às rodelas para dar frescura ao prato.
• Sementes variadas: combine as sementes de sésamo da guarnição, se tiver diferentes variedades.

Erros comuns

• Carne húmida ao fritar: escorra-a bem antes de a pôr no óleo para ajudar a dourar.
• Dourar de forma desigual: vire os pedaços durante a fritura para ganharem cor por todos os lados.
• Açúcar a escurecer demasiado: reduza o lume para baixo antes de o juntar e mexa a carne.
• Glace demasiado espessa: acrescente uma colher de sopa de água, mantendo os 10 minutos de lume brando.
• Apurar pouco tempo: não encurte os 10 minutos de cozedura depois de juntar a água.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça a carne e o molho numa panela em lume brando, mexendo e juntando um pouco de água se a glace estiver muito espessa.

Perguntas frequentes