Nhoque com purê de batata que sobrou

Ingredientes

• 240 g (1 chávena)purê de batata frio que sobrou
• 1ovo
• 1 pitadasal
• 125–250 g (1–2 chávenas), dividida; talvez não seja necessário usar tudofarinha de trigo sem fermento

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Coloque o purê de batata, o ovo e uma pitada de sal numa tigela grande.

2. 2

   Forme a massa

   Junte 30 g (¼ de chávena) de farinha e misture delicadamente. A quantidade necessária varia conforme o purê; em geral, cerca de 125 g (1 chávena) dão uma consistência adequada. Acrescente a farinha aos poucos, 30 g (¼ de chávena) de cada vez. Pode misturar a primeira parte com uma colher ou espátula e, depois, terminar com as mãos. A massa deve ficar macia e maleável, sem colar; evite trabalhá-la em excesso para que o nhoque não fique elástico e pastoso.

3. 3

   Prepare as superfícies

   Polvilhe ligeiramente com farinha uma tábua grande e um tabuleiro ou prato grande.

4. 4

   Enrole a massa

   Com uma faca, divida a massa em 4 ou 5 partes. Coloque uma parte na tábua e, com as mãos, enrole-a delicadamente até formar um cordão comprido com pouco menos de 2,5 cm de espessura. Se a massa começar a colar, polvilhe-a com um pouco mais de farinha.

5. 5

   Corte os nhoques

   Corte o cordão com uma faca em pedaços de 2,5 cm. Passe os nhoques para o tabuleiro enfarinhado e repita com o restante da massa. Se quiser, passe cada nhoque por uma tábua própria ou pelos dentes de um garfo para criar ranhuras.

6. 6

   Ferva a água

   Leve uma panela grande com água ao lume até levantar fervura e junte uma ou duas pitadas generosas de sal.

7. 7

   Cozinhe e escorra

   Coloque os nhoques com cuidado na água a ferver e mexa delicadamente. Cozinhe durante 2–3 minutos, até subirem à superfície. Escorra e envolva no molho da sua preferência.

O que é nhoque de purê que sobrou?

O nhoque é uma massa italiana, frequentemente feita com batata e farinha. Nesta versão caseira, o purê já preparado simplifica o trabalho e o ovo ajuda a unir os ingredientes.

A quantidade de farinha depende da humidade e da composição do purê. Juntá-la gradualmente é o que permite obter uma massa macia, sem a tornar pesada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 305 calorias, 9g de proteína, 57g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata e da farinha; o ovo contribui com proteína, enquanto o purê e o ovo fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva os nhoques com legumes ou salada. Os valores por porção são os informados para esta receita.

Escolha do purê

Purê frio: pode usar o que estava no frigorífico, como indica a receita. Como diferentes receitas de purê têm diferentes níveis de humidade, não conte que a massa vá absorver sempre a mesma quantidade de farinha.

Farinha: comece com 30 g e acrescente mais em porções iguais. Pare quando a massa estiver maleável e já não colar às mãos.

Como trabalhar a massa

Mistura delicada: incorpore a farinha sem amassar vigorosamente. Trabalhar demais a massa pode deixar os nhoques elásticos e pastosos.

Cordões uniformes: enrole cada porção com cuidado e procure manter uma espessura semelhante. Assim, os pedaços ficam aproximadamente do mesmo tamanho.

Corte e formato

Pedaços: corte os cordões em segmentos de cerca de 2,5 cm e deixe-os no tabuleiro ligeiramente enfarinhado. A farinha na superfície ajuda a evitar que se colem enquanto prepara o restante.

Ranhuras: passar os pedaços por uma tábua de nhoque ou pelos dentes de um garfo é opcional. Pode simplesmente deixá-los lisos.

Quando estão cozidos?

Água a ferver: use uma panela grande com água bem quente e salgada antes de juntar os nhoques. Mexa com delicadeza para os soltar.

Ponto: estão prontos após 2–3 minutos, quando sobem à superfície. Escorra-os nessa altura e misture logo com o molho.

Molhos e acompanhamentos

Molho: a receita deixa a escolha ao seu gosto, por isso pode usar o molho que preferir. Envolva os nhoques depois de os escorrer.

Para completar: sirva com legumes ou uma salada para acrescentar variedade à refeição. Se optar por um molho mais rico, uma porção simples de legumes ajuda a equilibrar o prato.

Notas e dicas

• Use o purê frio diretamente do frigorífico.
• Acrescente a farinha aos poucos, pois a quantidade necessária depende do purê.
• Trabalhe a massa só até ficar macia e não pegajosa.
• Polvilhe a tábua e o tabuleiro para evitar que a massa se cole.
• Se a massa colar enquanto enrola, use um pouco mais de farinha.
• Mexa os nhoques com cuidado depois de os colocar na água.

Variações

• Ranhuras: passe cada pedaço por uma tábua de nhoque ou pelos dentes de um garfo.
• Molho à escolha: envolva os nhoques no molho de que mais gostar.
• Formato liso: não faça ranhuras se preferir um acabamento simples.
• Porções menores: divida os cordões em pedaços mais pequenos, mantendo-os de tamanho semelhante.

Erros comuns

• Juntar farinha de uma só vez: acrescente-a em porções de 30 g para não secar a massa.
• Amassar em excesso: misture apenas até obter uma massa macia e maleável.
• Ignorar a textura do purê: ajuste a farinha gradualmente até a massa deixar de colar.
• Enrolar sem enfarinhar: polvilhe a tábua e, se necessário, o cordão com um pouco de farinha.
• Cozinhar por tempo excessivo: retire os nhoques quando subirem à superfície, após 2–3 minutos.

Como guardar

A receita não especifica um prazo de conservação. Se guardar os nhoques cozidos, coloque-os num recipiente fechado no frigorífico e reaqueça-os até estarem bem quentes; a textura pode ficar mais macia.

Perguntas frequentes