Strogonoff de frango

Ingredientes

• 60 ml, divididosazeite virgem extra
• 1 médiacebola amarela, cortada em meias-luas finas
• 2 dentesalho, picado
• 227 gcogumelos castanhos ou brancos, laminados
• 680 gcoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em tiras
• 360 mlcaldo de galinha
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha de trigo
• 1 colher de chá (5 ml)sal kosher
• 1 colher de chá (5 ml)paprika
• 2folhas de louro
• 15 ml (1 colher de sopa)molho Worcestershire
• 120 g (1/2 chávena)natas azedas gordas
• 8 g (2 colheres de sopa)salsa fresca, picada finamente
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça 45 ml de azeite numa frigideira grande, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe durante cerca de 4–5 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e cozinhe por mais cerca de 30 segundos, até libertar o aroma.

2. 2

   Doure os cogumelos

   Adicione os cogumelos e cozinhe durante cerca de 8–10 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. Não encha demasiado a frigideira: se os cogumelos ficarem apertados, libertam líquido e acabam por cozer em vez de dourar. Retire a mistura para um prato.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Aumente o lume para médio-alto e junte à frigideira os restantes 15 ml de azeite. Quando estiver quente, adicione o frango e cozinhe cerca de 6 minutos, até deixar de estar rosado e ficar ligeiramente dourado.

4. 4

   Engrosse o molho

   Enquanto o frango cozinha, bata a farinha com o caldo de galinha até obter uma mistura homogénea. Deite-a na frigideira e raspe com uma colher de madeira os pedaços agarrados ao fundo. Deixe levantar rapidamente fervura branda; o molho começará a engrossar ligeiramente.

5. 5

   Deixe apurar

   Junte os cogumelos, o sal, a paprika, as folhas de louro, o molho Worcestershire e pimenta-preta a gosto. Baixe o lume e cozinhe o frango durante 20 minutos, com a frigideira parcialmente tapada e mexendo de vez em quando.

6. 6

   Finalize e sirva

   Incorpore as natas azedas e a salsa. Retire do lume e descarte as folhas de louro. Sirva sobre massa de ovo ou puré de batata.

O que é o strogonoff de frango?

O strogonoff tem raízes na cozinha russa e ganhou muitas versões pelo mundo. Esta interpretação de inspiração americana combina frango, cogumelos e um molho cremoso, numa refeição de frigideira fácil de servir.

A cebola e o alho formam a base aromática, enquanto o caldo, a paprika e o molho Worcestershire dão profundidade ao molho. As natas azedas entram no fim para acrescentar cremosidade e um toque ligeiramente ácido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 463 calorias, 46g de proteína, 16g de carboidratos e 24g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e os acompanhamentos sugeridos contribuem com hidratos de carbono. O azeite e as natas azedas são as principais fontes de gordura desta preparação. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes e escolha entre massa de ovo ou puré de batata.

Escolha e preparação dos ingredientes

Frango: as coxas desossadas e sem pele mantêm-se tenras durante a cozedura. Corte-as em tiras de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Cogumelos: pode usar cogumelos castanhos ou brancos. Laminá-los antes de cozinhar ajuda a dourá-los por igual.

Caldo e farinha: misturar a farinha no caldo antes de o juntar ao frango reduz a probabilidade de formar grumos no molho.

Como dourar bem os cogumelos

Espaço: cozinhe os cogumelos sem encher demasiado a frigideira. Se estiverem amontoados, libertam líquido e ficam a cozer no próprio vapor em vez de ganhar cor.

Paciência: deixe-os cozinhar os 8–10 minutos indicados, até ficarem ligeiramente dourados. Retirá-los antes de preparar o frango ajuda a preservar a textura e evita que passem tempo excessivo no molho.

O que observar no molho

Engrossar: depois de juntar a mistura de caldo e farinha, raspe o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados. O molho deve começar a engrossar ligeiramente quando chega a uma fervura branda.

Apurar: cozinhe em lume baixo durante 20 minutos, com a frigideira parcialmente tapada, e mexa ocasionalmente. O frango deve estar cozinhado e o molho, bem ligado.

Finalizar: adicione as natas azedas e a salsa depois de o frango apurar. Retire a frigideira do lume e não se esqueça de remover as folhas de louro antes de servir.

Como servir

A massa de ovo é uma das sugestões do método e absorve bem o molho. O puré de batata também funciona como acompanhamento para o frango e os cogumelos.

Sirva com legumes verdes, como brócolos ou feijão-verde, para acrescentar frescura ao prato. Como o molho é rico, um acompanhamento simples ajuda a equilibrar cada garfada.

Organização e tempo

Preparação: corte a cebola, o alho, os cogumelos e o frango antes de começar a cozinhar. Também pode misturar a farinha com o caldo enquanto o frango está na frigideira, como indicado no método.

Sequência: os cogumelos são cozinhados primeiro e reservados; o frango cozinha depois na mesma frigideira. Assim, os sabores que ficam no fundo passam para o molho quando junta o caldo.

Notas e dicas

• Corte o frango em tiras semelhantes para que cozinhe por igual.
• Doure os cogumelos sem os amontoar na frigideira.
• Raspe o fundo da frigideira ao juntar a mistura de caldo e farinha.
• Mexa o molho de vez em quando durante os 20 minutos de cozedura.
• Retire as folhas de louro antes de levar o strogonoff à mesa.

Variações

• Use cogumelos castanhos: dão uma alternativa aos cogumelos brancos previstos na receita.
• Acrescente mostarda: junte uma pequena quantidade ao molho para um sabor mais pronunciado.
• Junte espinafres: incorpore-os no fim, até murcharem no molho quente.
• Troque a salsa: use cebolinho picado como acabamento fresco.
• Sirva com arroz: substitua a massa de ovo ou o puré por arroz cozido.

Erros comuns

• Encher a frigideira: os cogumelos libertam líquido e cozem em vez de dourar; cozinhe-os sem os amontoar.
• Juntar farinha seca: pode deixar grumos no molho; misture-a primeiro com o caldo.
• Não raspar o fundo: os pedaços dourados ficam na frigideira; solte-os com uma colher de madeira quando juntar o caldo.
• Manter o lume alto: o molho pode ferver demasiado durante a cozedura; reduza-o para baixo após juntar os temperos.
• Aquecer demasiado as natas azedas: podem perder a textura cremosa; incorpore-as no fim e retire a frigideira do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça em lume brando ou no micro-ondas, mexendo ocasionalmente; se o molho estiver espesso, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes