Frango à la king

Ingredientes

• 950 ml (4 cups)caldo de frango
• 1folha de louro
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)pimenta-do-reino em grãos (opcional)
• 4metades de peito de frango, sem osso e sem pele
• 85 g (6 tablespoons), divididasmanteiga
• 75 g (1/2 cup)cebola picada finamente
• 70 g (1 cup)cogumelos fatiados
• 1pimentão vermelho
• 30 g (1/4 cup)farinha de trigo
• 180 ml (3/4 cup)creme de leite tipo half-and-half
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)mostarda em pó
• a gostosal e pimenta-do-reino moída
• 70 g (1/2 cup)ervilhas congeladas

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o frango

   Se não for usar frango assado pronto, coloque o caldo, a folha de louro e os grãos de pimenta numa panela em fogo médio e deixe ferver. Junte os peitos de frango numa única camada, tampe e reduza o fogo. Cozinhe em fervura branda por 12 a 15 minutos, ou até o frango estar cozido.

2. 2

   Desfie o frango

   Retire o frango do caldo e deixe esfriar até que seja possível manuseá-lo. Desfie a carne. Descarte a folha de louro e os grãos de pimenta e reserve o caldo do cozimento.

3. 3

   Refogue os vegetais

   Numa frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa da manteiga em fogo médio. Junte a cebola, os cogumelos e o pimentão e refogue, mexendo com frequência, por cerca de 5 a 6 minutos, até os vegetais ficarem macios. Retire-os da frigideira e reserve.

4. 4

   Prepare o roux

   Coloque o restante da manteiga na frigideira. Quando derreter, acrescente a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sem parar.

5. 5

   Faça o molho

   Com uma concha, incorpore aos poucos 120 ml (1/2 cup) do caldo reservado, mexendo com um batedor; a mistura vai engrossar rapidamente. Despeje lentamente mais 240 ml (1 cup) de caldo, sempre mexendo, até começar a formar um molho. Acrescente o creme de leite tipo half-and-half aos poucos, mexendo.

6. 6

   Tempere o molho

   Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 5 a 6 minutos, mexendo com frequência. Junte a mostarda em pó e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

7. 7

   Finalize e sirva

   Adicione ao molho os vegetais refogados, o frango desfiado e as ervilhas congeladas e misture. Se estiver espesso demais, acrescente mais caldo até chegar à consistência desejada. Tampe e cozinhe por 2 minutos. Confira o tempero e sirva quente sobre arroz, massa cozida, macarrão tipo egg noodles ou com biscuits. Também é possível rechear massas folhadas assadas com a mistura.

O que é frango à la king?

Frango à la king é uma preparação americana de frango servido num molho cremoso com vegetais, comumente acompanhada de arroz, massa ou algum tipo de pão. A origem exata do prato é disputada, mas ele se consolidou como uma receita caseira para aproveitar frango cozido.

Esta versão combina frango escalfado no caldo com cogumelos, pimentão e ervilhas. O próprio caldo do cozimento entra no molho, dando continuidade ao sabor e ajudando a ajustar a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 416 calorias, 29g de proteína, 16g de carboidratos e 26g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e as ervilhas contribuem com hidratos de carbono. A manteiga e o creme de leite concentram boa parte da gordura; para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com vegetais adicionais ou uma salada.

Escalfar para manter o frango macio

Caldo aromatizado: a folha de louro e os grãos de pimenta perfumam o líquido enquanto o frango cozinha. Mantenha o fogo baixo depois de ferver e deixe os peitos numa única camada para um cozimento mais uniforme.

Ponto do frango: cozinhe por 12 a 15 minutos, até estar cozido, e retire-o do caldo. Reserve o líquido; ele será usado para construir o molho.

Refogar os vegetais antes do molho

Cebola, cogumelos e pimentão: refogue-os na manteiga por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macios. Retire-os da frigideira antes de preparar o roux para evitar que atrapalhem a mistura de farinha e manteiga.

Ervilhas: elas entram apenas na etapa final, junto com o frango. Assim, aquecem durante os 2 minutos de cozimento sem passar muito do ponto.

Como evitar grumos no molho

Roux: depois de derreter a manteiga restante, misture a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente. Isso forma a base que dará corpo ao molho.

Caldo aos poucos: incorpore primeiro 120 ml (1/2 cup) e, depois, mais 240 ml (1 cup), mexendo sempre. Acrescente o half-and-half gradualmente e mantenha o molho em fogo baixo enquanto cozinha por 5 a 6 minutos.

Ajuste a consistência no final

Textura: o molho engrossa depressa quando o caldo toca o roux, mas pode ser afinado depois com mais caldo reservado. Adicione-o em pequenas quantidades até o molho envolver o frango e os vegetais sem ficar pesado.

Finalização: após juntar os ingredientes, tampe a frigideira e cozinhe por 2 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Escolha um acompanhamento

Arroz ou massa: ambos recebem bem o molho cremoso e tornam o prato uma refeição completa. Macarrão tipo egg noodles também é uma opção indicada na receita.

Biscuits ou massas folhadas: sirva o frango com biscuits ou coloque a mistura em massas folhadas assadas. Se usar massa folhada, recheie-a apenas na hora de servir para conservar a crocância.

Notas e dicas

• Mantenha os peitos de frango numa única camada na panela para que cozinhem de maneira uniforme.
• Reserve o caldo antes de descartar a folha de louro e os grãos de pimenta.
• Mexa sem parar enquanto cozinha a farinha na manteiga para formar um roux uniforme.
• Incorpore o caldo gradualmente e bata continuamente para ajudar a evitar grumos.
• Acrescente mais caldo reservado aos poucos se o molho ficar espesso demais.
• Prove o molho depois de juntar a mostarda e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Frango pronto: use frango assado desfiado e pule a etapa de escalfar; o caldo reservado será dispensado.
• Mais ervilhas: aumente a quantidade para dar mais presença às ervilhas no recheio.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para absorver o molho.
• Em massa folhada: recheie conchas assadas com a mistura pouco antes de servir.
• Com cogumelos variados: substitua os cogumelos fatiados por uma mistura de variedades na mesma quantidade.

Erros comuns

• Fervura forte: o frango pode cozinhar de forma menos delicada; reduza o fogo depois que o caldo ferver.
• Peitos sobrepostos: cozinham de maneira desigual; acomode-os numa única camada.
• Farinha sem mexer: pode formar grumos no roux; mexa continuamente durante os 2 minutos de cozimento.
• Caldo colocado de uma vez: dificulta obter um molho liso; adicione-o gradualmente, batendo sem parar.
• Molho demasiado espesso: perde a consistência cremosa; afine-o com mais caldo reservado, pouco a pouco.
• Ervilhas cozidas por tempo excessivo: podem perder a textura; junte-as apenas na etapa final e cozinhe por 2 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo; acrescente um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes