Kebabs lula

Ingredientes

• 3 lb (1,36 kg)carne picada de coxas de frango, com carne e pele
• 4 dentesalho, passado pelo esmagador
• 1 1/4 colher de chácominhos
• 3/4 colher de chácoentros moídos
• 1cebola pequena, picada muito finamente
• 1 colher de chábarberries secas (opcional)
• 2 colheres de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1 colher de sopaazeite, para pincelar a grelha

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Numa taça grande, junte o frango picado, o alho, a cebola, os cominhos, os coentros, as barberries secas, o sal e a pimenta.

2. 2

   Trabalhe a mistura

   Misture a carne durante 10–15 minutos, até ficar pegajosa, com uma consistência semelhante à de uma massa. Este trabalho ajuda a mistura a aderir aos espetos.

3. 3

   Bata a carne

   Pegue numa porção da mistura, aproximadamente do tamanho de um punho, e deixe-a cair com alguma força de volta na taça. Repita cerca de 20 vezes, cobrindo depois a taça com película aderente e levando-a ao frigorífico durante 2 horas ou de um dia para o outro.

4. 4

   Prepare o calor

   Acenda o grelhador ou aqueça o forno a 204 °C. Se usar o grelhador, pincele as grelhas com um pouco de azeite.

5. 5

   Demolhe os espetos

   Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água durante 30–60 minutos antes de moldar a carne, para que não se queimem no grelhador.

6. 6

   Molde nos espetos

   Retire a mistura do frigorífico. Envolva cada espeto com cerca de 1/2 chávena de carne. Em alternativa, para fazer um kebab comprido, use cerca de 3/4–1 chávena por espeto; ou coloque dois kebabs pequenos de 1/2 chávena em cada espeto.

7. 7

   Grelhe ou asse

   No grelhador, cozinhe os kebabs durante 4–5 minutos de cada lado, até ficarem bem tostados. Para os fazer no forno, disponha os espetos num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse durante cerca de 30 minutos, virando-os uma vez. Sirva de imediato.

O que é o kebab lula?

O kebab lula é uma preparação de carne temperada moldada em espetos e cozinhada no grelhador ou no forno. É associado às cozinhas do Cáucaso e do Médio Oriente; esta receita identifica a sua inspiração como arménia.

Nesta versão, a carne das coxas de frango com pele mantém a mistura suculenta, enquanto o alho, os cominhos e os coentros lhe dão sabor. A mistura prolongada e o repouso no frio ajudam a carne a manter-se nos espetos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 148 calorias, 22g de proteína, 1g de carboidratos e 6g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono é muito baixa nesta receita e vem sobretudo da cebola e dos temperos; a proteína provém do frango e a gordura, da carne e da pele, com uma pequena contribuição do azeite usado na grelha. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com legumes e uma fonte de hidratos de carbono, como arroz ou pão.

A escolha do frango

Coxas com pele: a receita pede carne e pele, em vez de frango picado muito magro. A gordura da pele contribui para kebabs mais húmidos durante a cozedura.

Cebola fina: pique-a o mais finamente possível para que se distribua pela carne e não dificulte a moldagem.

Porque é preciso misturar bem

Mistura pegajosa: trabalhe a carne durante 10–15 minutos, até deixar de parecer solta e aderir à mão. Esta textura é o sinal indicado para avançar.

Bater a mistura: deixe cair porções da carne de volta na taça cerca de 20 vezes, como descrito na receita. Depois, o repouso no frigorífico durante pelo menos 2 horas dá tempo para a mistura arrefecer antes de ser moldada.

Como moldar sem perder a forma

Porções uniformes: use cerca de 1/2 chávena por kebab pequeno e distribua a carne ao longo do espeto. Para um kebab comprido, a receita sugere 3/4–1 chávena por espeto.

Pressão firme: molde a carne em torno do espeto sem deixar zonas soltas. Se a mistura estiver demasiado quente ou difícil de manusear, volte a colocá-la no frigorífico antes de continuar.

Grelhador ou forno

Grelhador: pincele as grelhas com azeite e cozinhe cada lado durante 4–5 minutos, até a superfície ficar tostada. Demolhar os espetos de madeira durante 30–60 minutos ajuda a evitar que queimem.

Forno: asse a 204 °C num tabuleiro forrado com papel vegetal durante cerca de 30 minutos, virando os kebabs uma vez. O tempo pode depender do tamanho dos kebabs; confirme que estão cozinhados antes de servir.

O que servir a acompanhar

Para uma refeição completa, acompanhe os kebabs com arroz, pão achatado ou batatas, além de uma salada fresca. Legumes grelhados também combinam bem com o sabor tostado da carne.

Um molho de iogurte com ervas ou um molho simples de limão pode acrescentar frescura. Sirva os kebabs logo após a cozedura, enquanto estão quentes.

Notas e dicas

• Pique a cebola muito finamente para facilitar a moldagem.
• Misture até a carne ficar visivelmente pegajosa, em vez de parar ao fim de poucos minutos.
• Reserve o tempo de frigorífico para a mistura ficar fria antes de a pôr nos espetos.
• Demolhe os espetos de madeira durante 30–60 minutos antes de os usar no grelhador.
• Mantenha porções semelhantes para que os kebabs cozinhem de forma mais uniforme.
• Sirva imediatamente após cozinhar, como indicado na receita.

Variações

• Barberries: omita-as se não as encontrar, pois são opcionais na receita.
• Kebabs compridos: use 3/4–1 chávena de carne por espeto, em vez de porções pequenas.
• Kebabs pequenos: molde duas porções de 1/2 chávena no mesmo espeto.
• No forno: asse os kebabs a 204 °C num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• No grelhador: cozinhe os kebabs sobre grelhas pinceladas com azeite.

Erros comuns

• Misturar pouco: a carne pode não aderir bem; trabalhe-a durante 10–15 minutos até ficar pegajosa.
• Saltar o repouso: a mistura fica mais difícil de moldar; refrigere-a durante 2 horas ou de um dia para o outro.
• Cebola em pedaços grandes: pode dificultar a aderência; pique-a muito finamente.
• Espetos secos de madeira: podem queimar no grelhador; deixe-os de molho em água durante 30–60 minutos.
• Carne mal presa: pode soltar-se do espeto; pressione-a firmemente ao moldar.
• Não virar no forno: a cozedura fica menos uniforme; vire os espetos uma vez durante os cerca de 30 minutos.

Como guardar

Guarde os kebabs cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite deixá-los à temperatura ambiente por períodos prolongados.

Perguntas frequentes