Camarão cremoso à toscana

Ingredientes

• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 6–8 dentesalho picado ou finamente cortado
• 454 g (1 libra)camarões grandes ou gigantes
• ao gostosal e pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 75 g (1/2 chávena)cebola picada
• 120 ml (1/2 chávena)vinho branco, como pinot gris ou chardonnay
• 85 g (1/2 chávena; cerca de 3 oz)tiras de tomate seco, sem óleo
• 240 ml (1 chávena)natas para culinária
• 60 ml (1/4 de chávena)água ou caldo de legumes
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)mistura de ervas aromáticas italianas secas
• cerca de 90 g (3 chávenas)folhas de espinafre baby fresco
• 25 g (1/4 de chávena), mais um pouco para servirqueijo parmesão
• 15 ml (1 colher de sopa)manjericão fresco finamente picado
• 340 g (12 oz)massa, cozida al dente e escorrida
• 120–240 ml (1/2–1 chávena)água da cozedura da massa reservada

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça o alho

   Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume brando e junte o alho. Cozinhe durante 2–3 minutos, mexendo sempre, sem deixar o alho ganhar cor.

2. 2

   Sele os camarões

   Tempere os camarões com sal e pimenta. Junte-os à frigideira e cozinhe em lume médio até começarem a ficar rosados: cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Retire-os para um prato; não devem ficar completamente cozinhados nesta fase.

3. 3

   Salteie a cebola

   Na mesma frigideira, aqueça o azeite em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe durante 4–5 minutos, até amolecer e ficar translúcida.

4. 4

   Reduza o vinho

   Deite o vinho na frigideira para soltar os resíduos do fundo, raspando com uma colher de madeira. Cozinhe durante 2–3 minutos, ou até o vinho reduzir aproximadamente para metade.

5. 5

   Junte tomate e natas

   Adicione as tiras de tomate seco e envolva; cozinhe durante alguns minutos. Junte as natas, a água ou o caldo e as ervas italianas. Leve a uma fervura suave e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente.

6. 6

   Incorpore espinafres

   Junte os espinafres e deixe-os murchar. Adicione o parmesão, misture e ajuste o tempero.

7. 7

   Termine os camarões

   Volte a colocar os camarões na frigideira e junte o manjericão. Envolva e cozinhe durante 2–3 minutos, até os camarões estarem completamente cozinhados.

8. 8

   Sirva o prato

   Sirva de imediato, com pão de crosta estaladiça ou acompanhado de massa. Se desejar, finalize com manjericão e mais parmesão.

9. 9

   Prepare a massa

   Para servir com massa, junte a massa cozida à frigideira com os camarões.

10. 10

    Envolva e ajuste

    Misture delicadamente até a massa ficar coberta pelo molho. Junte a água reservada da cozedura aos poucos, apenas o suficiente para manter o molho cremoso.

O que é o camarão cremoso à toscana?

É um prato de inspiração toscana feito com camarão, espinafres e tomate seco num molho de natas e parmesão. Esta versão, de estilo americano, combina esses sabores numa refeição rápida de frigideira, servida com massa.

O alho, o vinho e o tomate seco dão profundidade ao molho, enquanto os espinafres acrescentam frescura. A massa e um pouco da água da cozedura ajudam a transformar o molho num acompanhamento bem ligado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 813 calorias, 40g de proteína, 76g de carboidratos e 36g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono; as natas, a manteiga, o azeite e o parmesão contribuem com gordura, enquanto os camarões e o parmesão fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada simples ou legumes cozidos.

Escolha dos ingredientes

Camarões: os de tamanho grande ou gigante são mais fáceis de vigiar na frigideira e mantêm uma textura carnuda. Se forem congelados, descongele-os e seque-os antes de cozinhar.

Tomate seco: use tiras não conservadas em óleo, como indica a receita. Se optar por tomate em óleo, escorra-o bem antes de o juntar.

Vinho: um branco seco, como pinot gris ou chardonnay, serve para soltar os sabores agarrados à frigideira. A receita também inclui água ou caldo de legumes para completar o molho.

O ponto do alho e do camarão

Alho: cozinhe-o em lume brando durante 2–3 minutos e mexa continuamente. Deve ficar aromático, não dourado, para evitar um sabor amargo.

Camarão: retire-o depois de começar a ficar rosado, embora ainda não esteja totalmente cozinhado. Voltará ao molho no fim, onde termina de cozinhar sem permanecer tempo excessivo na frigideira.

Como obter um molho cremoso

Redução: depois de juntar o vinho, raspe o fundo da frigideira e deixe-o reduzir aproximadamente para metade. Assim, os resíduos dourados integram-se no molho.

Espinafres e parmesão: deixe primeiro os espinafres murcharem e só depois envolva o queijo. Mexa em lume brando para o parmesão se distribuir pelo molho.

Água da massa: acrescente-a aos poucos, se servir com massa. O amido da água ajuda a ligar o molho à massa; não é necessário usar toda a quantidade reservada.

Massa al dente e serviço

Coza a massa al dente e escorra-a, reservando entre 120 e 240 ml da água da cozedura. Junte-a à frigideira apenas quando o molho estiver pronto.

Sirva logo após envolver a massa no molho. Pode acompanhar com pão de crosta estaladiça e terminar com manjericão e parmesão adicional.

Organize o tempo

Preparação: pique o alho e a cebola e deixe os restantes ingredientes medidos antes de começar a cozinhar. Como os camarões cozinham depressa, ter tudo pronto torna mais fácil seguir a sequência.

Cozedura: comece a massa enquanto prepara o molho, se pretender servi-la como parte do prato. Reserve a água da cozedura antes de escorrer.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os temperar para que cozinhem sem excesso de líquido na frigideira.
• Mantenha o alho em lume brando e mexa sem parar para não o deixar alourar.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer.
• Junte a água da cozedura em pequenas quantidades e pare quando o molho estiver bem ligado.
• Ajuste o sal depois de acrescentar o parmesão, que já é salgado.
• Sirva assim que a massa estiver envolvida no molho para conservar a sua textura.

Variações

• Use caldo: substitua o vinho por caldo de legumes se preferir não cozinhar com vinho.
• Aumente o alho: use a quantidade maior indicada para um sabor mais pronunciado.
• Troque as ervas: use outra mistura de ervas secas no lugar do tempero italiano.
• Sirva sem massa: acompanhe os camarões com pão de crosta estaladiça, como sugere a receita.
• Acrescente parmesão: finalize com mais queijo ralado à mesa.

Erros comuns

• Alho dourado: cozinhe em lume brando e mexa constantemente para evitar que escureça.
• Camarões demasiado cozinhados: retire-os quando começarem a ficar rosados e termine a cozedura no molho.
• Fundo da frigideira por raspar: use uma colher de madeira para soltar os resíduos ao juntar o vinho.
• Molho demasiado espesso: adicione a água da massa reservada aos poucos até obter a consistência desejada.
• Massa mole: coza-a al dente e só a envolva no molho no fim.
• Molho salgado: prove antes de acrescentar mais sal, especialmente depois de juntar o parmesão.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, mexendo; se o molho estiver espesso, junte um pouco de água. Os camarões podem ficar mais rijos ao reaquecer.

Perguntas frequentes