Como fazer acelga refogada: um guia simples

Ingredientes

• 2 molhosacelga
• 60 g (½ chávena)nozes, bem compactadas na medida
• 2 raminhos (ou 2,5 ml de tomilho seco)tomilho fresco
• 1 dente grande (ou 2 pequenos)alho
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 80 ml (⅓ chávena) ou 2 tomates médios picadossumo de tomate
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou menos a gostomalagueta vermelha em flocos
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

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   Pique as nozes

   Triture as nozes num processador, em velocidade baixa, durante 5–7 segundos, até ficarem com uma textura semelhante a sêmola grossa. Em alternativa, coloque-as num saco de plástico bem fechado e esmague-as delicadamente com um rolo da massa.

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   Corte a acelga

   Coloque a acelga sobre uma tábua, segure-a bem e corte as folhas em tiras finas. Apare e descarte cerca de 1,25 cm da extremidade dos talos e pique também o restante.

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   Salteie a acelga

   Aqueça o azeite numa frigideira média, em lume médio-alto. Junte a acelga picada e cozinhe durante 3–5 minutos, mexendo de vez em quando, até as folhas murcharem e reduzirem de volume. Incorpore as nozes picadas.

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   Junte os temperos

   Deite o sumo de tomate e acrescente as folhas de tomilho picadas, o sal, a malagueta em flocos e a pimenta-preta. Junte o dente de alho.

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   Termine o refogado

   Continue a saltear a acelga por mais alguns minutos, até os sabores se combinarem. Ajuste o tempero, se necessário.

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   Sirva de imediato

   Transfira a acelga refogada com alho e tomate para uma taça e sirva imediatamente.

O que é acelga refogada?

A acelga refogada é um acompanhamento feito ao cozinhar rapidamente as folhas e os talos numa frigideira. A acelga é usada em várias cozinhas, e esta versão de inspiração americana combina-a com alho, tomate, tomilho e nozes.

O refogado breve mantém as folhas tenras sem as deixar demasiado cozidas. As nozes acrescentam textura, enquanto o tomate dá um toque suculento e ligeiramente ácido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 115 calorias, 3g de proteína, 3g de carboidratos e 11g de gordura.

Nesta porção, a maior parte da gordura vem do azeite e das nozes, enquanto os hidratos de carbono vêm sobretudo da acelga e do tomate. A acelga e as nozes também contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva-a ao lado de uma fonte de proteína e de arroz ou batata.

Escolha e prepare a acelga

Folhas e talos: corte a acelga em tiras finas e pique também os talos depois de retirar a extremidade seca. Assim, tudo fica pronto para saltear junto.

Pique as nozes sem as triturar

Textura: pulse as nozes apenas durante 5–7 segundos, até parecerem grãos grossos. Se usar um saco e um rolo, esmague-as suavemente para não as reduzir a pó.

Salteie até as folhas murcharem

Lume: aqueça o azeite em lume médio-alto antes de juntar a acelga. Mexa ocasionalmente durante os 3–5 minutos de cozedura inicial.

Ponto: as folhas devem encolher e ficar tenras. Continue depois por mais alguns minutos, até o tomate e os temperos se integrarem.

Ajuste o picante e o sal

Malagueta: a receita permite usar menos do que ½ colher de chá de flocos. Se preferir um resultado suave, comece com uma quantidade menor e ajuste o tempero no final.

Tomate: pode usar 80 ml de sumo de tomate ou substituí-lo por 2 tomates médios picados, conforme indicado na receita.

Sirva como acompanhamento

À mesa: sirva a acelga assim que estiver pronta, enquanto as folhas estão tenras. Pode acompanhá-la com uma fonte de proteína e cereais, arroz ou batata para uma refeição mais completa.

Notas e dicas

• Seque bem a acelga depois de a lavar para evitar excesso de água na frigideira.
• Pique as nozes até ficarem em pedaços pequenos, mas ainda visíveis.
• Prepare o alho e o tomilho antes de começar a saltear, pois a acelga cozinha rapidamente.
• Mexa de vez em quando durante a cozedura inicial para ajudar as folhas a murchar por igual.
• Prove no final e ajuste o sal e a malagueta ao seu gosto.

Variações

• Tomate fresco: use 2 tomates médios picados em vez de 80 ml de sumo de tomate.
• Tomilho seco: substitua os 2 raminhos por 2,5 ml de tomilho seco.
• Menos picante: reduza a quantidade de malagueta em flocos.
• Sem nozes: omita-as se quiser preparar a receita sem frutos de casca rija.
• Mais alho: use 2 dentes pequenos, como sugere a receita.

Erros comuns

• Nozes demasiado finas: triture-as por apenas 5–7 segundos para preservar alguma textura.
• Folhas encharcadas: seque a acelga depois de a lavar para que salteie em vez de acumular água.
• Talos descartados: retire apenas a extremidade indicada e pique o restante para o refogado.
• Acelga demasiado cozida: retire a frigideira do lume quando as folhas murcharem e os sabores estiverem combinados.
• Picante em excesso: comece com menos malagueta e ajuste o tempero no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3 dias. Reaqueça numa frigideira até estarem bem quentes; a acelga ficará mais macia do que quando preparada na hora.

Perguntas frequentes