Peito de peru recheado

Ingredientes

• 30 mlazeite
• ½cebola média picada
• 3dentes de alho picados
• 1½ colheres de sopaervas aromáticas frescas picadas, como salva, alecrim ou tomilho
• 170 gcogumelos portobello cortados em fatias finas
• 142 gespinafres
• 35 gpinhões
• 1,59 kgpeito de peru
• 170 gqueijo brie cortado em fatias finas
• a gostosal e pimenta
• 14 gmanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 177 °C e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

2. 2

   Refogue a cebola

   Aqueça o azeite numa frigideira média, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 5 a 7 minutos, até amolecer.

3. 3

   Doure os cogumelos

   Acrescente os cogumelos e cozinhe cerca de 10 minutos, até começarem a dourar. Tempere com ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta e junte 1 colher de sopa das ervas picadas.

4. 4

   Junte os espinafres

   Envolva os espinafres e cozinhe cerca de 2 minutos, até murcharem. Junte os pinhões e retire do lume. Passe o recheio para uma taça e deixe arrefecer; se necessário, ajuste o sal e a pimenta.

5. 5

   Abra o peru

   Coloque o peito de peru numa tábua. Introduza uma faca horizontalmente na parte mais espessa e corte ao longo do comprimento, mantendo a lâmina paralela à tábua. Pare a cerca de 1,3 cm da extremidade oposta, sem separar as duas partes.

6. 6

   Uniformize a espessura

   Abra o peito de peru. Cubra-o com película aderente e bata com um martelo de cozinha ou um rolo, começando pela parte mais espessa, até a peça ficar com uma espessura uniforme. Tempere com ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta.

7. 7

   Escorra o recheio

   Antes de colocar o recheio sobre o peru, confirme que está bem escorrido e que há pouco ou nenhum líquido na taça.

8. 8

   Recheie e enrole

   Disponha as fatias de brie sobre o peito de peru, deixando uma margem de 2,5 a 3,8 cm. Espalhe o recheio de cogumelos e espinafres por cima do queijo. Enrole o peru bem apertado e ate com fio de cozinha.

9. 9

   Prepare para assar

   Coloque o peru no tabuleiro preparado, com a união virada para baixo. Se pretender fazer molho depois, coloque o rolo numa grelha assente dentro do tabuleiro.

10. 10

    Pincele com manteiga

    Pincele o peru com a manteiga derretida misturada com a restante ½ colher de sopa de ervas picadas.

11. 11

    Asse o peru

    Leve ao forno durante 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos, ou até a temperatura interna atingir 85 °C. Regue o peru com os sucos do tabuleiro 3 a 4 vezes durante a cozedura.

O que é peito de peru recheado?

É um peito de peru aberto, recheado e enrolado antes de ir ao forno, uma forma prática de servir peru em refeições festivas sem assar uma ave inteira. A preparação é comum na cozinha americana, onde os rolos recheados também permitem repartir facilmente as porções.

Nesta versão, cogumelos e espinafres dão sabor ao recheio, enquanto o brie acrescenta cremosidade. O corte em borboleta ajuda a espalhar os ingredientes e a enrolar a carne de forma mais uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 354 calorias, 49g de proteína, 3g de carboidratos e 17g de gordura.

O peito de peru é a principal fonte de proteína. Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola e dos vegetais, enquanto o azeite, a manteiga, os pinhões e o brie fornecem a maior parte da gordura. Sirva com uma porção generosa de legumes e escolha batata ou outro acompanhamento rico em amido conforme a fome.

Um recheio saboroso e bem escorrido

Cogumelos: cozinhe-os até começarem a dourar; isso ajuda a reduzir a humidade antes de juntar os restantes ingredientes.

Espinafres: basta cozinhá-los até murcharem. Depois de arrefecer, verifique se o recheio acumulou líquido e escorra-o antes de o espalhar.

Como abrir e nivelar o peito

Corte horizontalmente pela parte mais espessa, com a faca paralela à tábua, e deixe uma pequena margem por cortar para manter a peça unida. Abra-a como um livro.

Bata a carne coberta com película, começando pela zona mais grossa. Procure uma espessura semelhante por toda a superfície, sem bater com tanta força que a carne rasgue.

Enrolar sem perder o recheio

Margem: deixe 2,5 a 3,8 cm sem recheio junto às bordas para reduzir a saída do queijo e dos cogumelos ao enrolar.

Fio: ate o rolo em vários pontos para o manter firme. Coloque-o no tabuleiro com a união para baixo, de modo a ajudar a conservar a forma.

Acompanhar o tempo e a cozedura

O tempo indicado varia entre 1 hora e 15 minutos e 1 hora e 45 minutos. Comece a verificar a cozedura antes do limite superior, pois o tempo depende da espessura e do forno.

A receita indica uma temperatura interna de 85 °C. Regue o peru 3 a 4 vezes durante o tempo de forno, como indicado no método.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com batatas assadas ou puré e legumes como cenouras, feijão-verde ou couves-de-bruxelas. Uma salada fresca também equilibra a riqueza do brie e da manteiga.

Se quiser aproveitar os sucos do tabuleiro para fazer molho, asse o rolo sobre uma grelha colocada dentro do tabuleiro, conforme indicado no método.

Notas e dicas

• Deixe o recheio arrefecer antes de o espalhar sobre o peru.
• Se o recheio tiver líquido na taça, escorra-o para evitar que o rolo fique húmido.
• Use fio de cozinha para manter o rolo apertado durante a cozedura.
• Coloque a união do rolo virada para baixo no tabuleiro.
• Regue o peru 3 a 4 vezes durante o tempo de forno, tal como indicado no método.

Variações

• Troque as ervas: use uma combinação de salva, alecrim e tomilho.
• Mude os cogumelos: substitua o portobello por outra variedade de cogumelo fatiado.
• Use outro queijo: substitua o brie por camembert em fatias finas.
• Toste os pinhões: doure-os ligeiramente numa frigideira antes de os juntar ao recheio.
• Acrescente espinafres: aumente a quantidade para um recheio com mais vegetais.

Erros comuns

• Recheio demasiado húmido: escorra o líquido antes de o espalhar sobre a carne.
• Corte atravessado: mantenha a faca paralela à tábua e deixe uma margem por cortar.
• Espessura irregular: bata a carne a partir da parte mais grossa até ficar nivelada.
• Rolo solto: enrole firmemente e ate com fio de cozinha antes de levar ao forno.
• Recheio até às bordas: deixe uma margem de 2,5 a 3,8 cm para facilitar o enrolamento.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes; um pouco de molho ou dos sucos reservados ajuda a evitar que sequem.

Perguntas frequentes