Costeletas de porco na frigideira com molho de vinho do Porto e cranberry

Ingredientes

• 6 costeletas com cerca de 2,5 cm de espessuracosteletas de porco sem osso
• a gostosal e pimenta
• 1 colher de sopaalecrim fresco picado finamente
• 1 colher de sopa (15 ml)azeite
• 240 mlvinho do Porto
• cerca de 30 garandos secos
• 1½ colheres de sopa (cerca de 22 ml)molho hoisin
• 1 a 2 colheres de sopa (14 a 28 g), cortada em pedaços pequenosmanteiga sem sal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Tempere a carne

   Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto e o alecrim picado.

3. 3

   Doure as costeletas

   Aqueça o azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno ou numa frigideira de ferro fundido. Junte as costeletas e cozinhe-as durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

4. 4

   Acabe no forno

   Leve a frigideira ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos, ou até a temperatura interna da carne atingir 63 °C (145 °F).

5. 5

   Deixe a carne repousar

   Retire a frigideira do forno e transfira as costeletas para uma travessa. Cubra-as sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar enquanto prepara o molho.

6. 6

   Deglace a frigideira

   Retire o excesso de gordura da frigideira. Volte a colocá-la no fogão, em lume médio-alto, junte o vinho do Porto e mexa, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados.

7. 7

   Reduza e termine

   Junte os arandos e deixe ferver em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até o líquido reduzir para metade. Baixe para lume médio-baixo, acrescente o molho hoisin e cozinhe, mexendo, durante cerca de 3 minutos. Incorpore a manteiga com um batedor de varas.

8. 8

   Ajuste o molho

   Prove o molho e ajuste o tempero; se desejar, junte mais molho hoisin a gosto.

9. 9

   Envolva e sirva

   Volte a colocar as costeletas na frigideira e cubra-as com o molho. Sirva.

O que são costeletas de porco com molho de vinho do Porto?

As costeletas de porco na frigideira são um prato de inspiração americana em que a carne é dourada no fogão e termina de cozinhar no forno. Nesta versão, o molho junta vinho do Porto, arandos secos e hoisin, combinando notas frutadas, doces e salgadas.

O método aproveita os sucos e os pedaços dourados que ficam na frigideira para dar profundidade ao molho. Como a carne repousa antes de voltar à frigideira, mantém-se mais suculenta ao ser servida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 334 calorias, 29g de proteína, 11g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos arandos secos, do vinho do Porto e do molho hoisin; a gordura provém principalmente do azeite e da manteiga. A carne de porco fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de batata ou puré.

Escolha das costeletas

Espessura uniforme: costeletas com cerca de 2,5 cm cozinham de forma mais regular e correspondem ao tempo indicado. Se tiverem espessuras diferentes, comece a verificar as mais finas mais cedo.

Sem osso: a receita foi concebida para costeletas sem osso; peças com osso podem precisar de mais tempo, por isso use a temperatura interna como referência.

O papel do alecrim e do dourado

Alecrim: picá-lo finamente ajuda a distribuir o aroma pela carne. Tempere as costeletas imediatamente antes de as levar à frigideira.

Dourado: deixe cada lado cozinhar durante 3 a 4 minutos sem mexer demasiado, para ganhar cor. A frigideira deve estar quente, mas o azeite não deve começar a deitar fumo.

Como acertar no ponto

Temperatura: cozinhe até o centro atingir 63 °C (145 °F), conforme indicado no método. Meça na parte mais espessa da costeleta, sem encostar a ponta do termómetro à frigideira.

Repouso: cubra a carne sem fechar a folha de alumínio à volta dela e deixe-a descansar enquanto prepara o molho. Este intervalo também evita que a carne fique demasiado tempo ao lume na fase final.

Um molho feito na própria frigideira

Vinho do Porto: ao juntá-lo à frigideira quente, raspe o fundo para incorporar os resíduos do dourado. Deixe reduzir até restar aproximadamente metade do líquido.

Hoisin e manteiga: o hoisin dá um toque salgado e adocicado; a manteiga, incorporada no fim, torna o molho mais sedoso. Ajuste o hoisin aos poucos depois de provar.

O que servir com as costeletas

Acompanhe com puré de batata ou batatas assadas para aproveitar o molho. Legumes verdes, como feijão-verde ou brócolos, acrescentam frescura e cor ao prato.

Se preferir uma refeição mais leve, sirva uma porção generosa de legumes e use menos puré ou batata. Também pode levar o molho à mesa à parte.

Notas e dicas

• Seque as costeletas com papel de cozinha antes de as temperar para favorecer o dourado.
• Use uma frigideira que possa passar diretamente do fogão para o forno.
• Raspe bem o fundo da frigideira quando juntar o vinho do Porto, sem deixar que os pedaços dourados queimem.
• Incorpore a manteiga com o lume baixo para o molho ficar homogéneo.
• Prove antes de acrescentar mais hoisin, pois o molho já tem um perfil doce e salgado.
• Meça a temperatura na costeleta mais espessa para confirmar o ponto.

Variações

• Mais alecrim: acrescente um pouco de alecrim picado ao molho para reforçar a nota aromática.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de laranja ao molho já reduzido.
• Arandos frescos: use arandos frescos no lugar dos secos e ajuste o tempo de cozedura até amaciarem.
• Molho mais suave: comece com menos hoisin e acrescente mais apenas depois de provar.
• Acompanhamento de maçã: sirva com maçã salteada para complementar o perfil frutado do molho.

Erros comuns

• Frigideira fria: a carne coze sem ganhar cor; aqueça bem a frigideira antes de juntar o azeite e as costeletas.
• Costeletas amontoadas: a frigideira perde calor e a carne doura mal; cozinhe em duas levas se necessário.
• Excesso de gordura: o molho pode ficar pesado; retire o excesso da frigideira antes de juntar o vinho.
• Redução insuficiente: o molho fica aguado; deixe o vinho e os arandos cozinhar até o líquido reduzir para metade.
• Demasiado tempo no forno: as costeletas podem secar; confirme a temperatura interna em vez de prolongar a cozedura sem verificar.
• Molho demasiado salgado: o hoisin pode intensificar o sabor; prove antes de acrescentar mais e ajuste gradualmente.

Como guardar

Guarde as costeletas e o molho num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada, em lume baixo, com um pequeno salpico de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes