Sobrecoxas de frango assadas no forno

Ingredientes

• 8sobrecoxas de frango sem pele e sem osso
• 10 ml (2 colheres de chá)páprica
• 5 ml (1 colher de chá)páprica defumada
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)coentro em pó
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-do-reino moída
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de abacate ou azeite de oliva

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 205 °C e disponha as sobrecoxas em uma assadeira grande com bordas altas.

2. 2

   Misture os temperos

   Em uma tigela pequena, misture a páprica, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o coentro em pó, o sal e a pimenta.

3. 3

   Tempere o frango

   Regue as sobrecoxas com o óleo de abacate e espalhe a mistura de temperos por cima. Esfregue para cobrir bem o frango.

4. 4

   Asse as sobrecoxas

   Asse por 40 minutos ou até que a temperatura interna do frango chegue a 85 °C.

O que são sobrecoxas de frango assadas?

A sobrecoxa é um corte da parte superior da perna do frango, conhecido pela carne mais escura e suculenta. Assá-la com uma mistura de especiarias é uma maneira simples de preparar uma refeição caseira, no estilo de pratos práticos populares nos Estados Unidos.

Nesta versão, as sobrecoxas são desossadas e sem pele, então o tempero adere diretamente à carne e o preparo fica fácil de servir. A combinação de páprica comum e defumada dá sabor sem exigir marinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 567 calorias, 37g de proteína, 3g de carboidratos e 45g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem das sobrecoxas e do óleo; a quantidade de carboidratos é pequena e vem principalmente das especiarias. Para equilibrar o prato, acompanhe o frango com legumes e uma porção de arroz ou batatas.

Por que usar sobrecoxas sem pele e sem osso

Corte: as peças sem osso são práticas para porcionar e podem ser servidas sem precisar retirar ossos à mesa.

Escolha: use sobrecoxas de tamanho semelhante para que as peças assem em um ritmo parecido. Mantenha-as em uma única camada na assadeira.

Como o tempero cobre a carne

Mistura seca: combinar primeiro todas as especiarias numa tigela ajuda a distribuí-las de maneira uniforme.

Óleo: regue o frango antes de aplicar o tempero e esfregue a mistura sobre toda a superfície. Assim, não ficam áreas sem tempero.

Como conferir o ponto

Temperatura: a receita indica assar até o interior chegar a 85 °C, além do tempo de 40 minutos. Meça a parte mais espessa de uma sobrecoxa com um termômetro, sem encostar na assadeira.

Variação: o tamanho das peças e o forno podem alterar o tempo necessário. Se ainda não atingiu a temperatura indicada, continue assando e confira novamente.

O que servir junto

Acompanhamentos: sirva com batatas, arroz ou outro acompanhamento rico em amido para uma refeição mais completa.

Frescor: uma salada ou legumes assados acrescentam cor e contraste ao prato. Como o frango já é bem temperado, acompanhamentos simples combinam especialmente bem.

Organize o preparo

Antes de começar: misture as especiarias enquanto o forno aquece e deixe a assadeira pronta para receber o frango.

Para servir: leve a assadeira à mesa ou transfira as peças para uma travessa. Evite empilhá-las para manter o tempero na superfície.

Notas e dicas

• Escolha sobrecoxas de tamanho parecido para que assem de forma mais uniforme.
• Espalhe o frango em uma única camada na assadeira.
• Esfregue o tempero por toda a superfície de cada peça.
• Use um termômetro na parte mais espessa da carne para conferir o ponto.
• Prepare os acompanhamentos enquanto o frango assa.

Variações

• Mais picante: acrescente pimenta caiena à mistura de especiarias.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer sobre o frango.
• Ervas secas: misture orégano seco às especiarias.
• Com azeite: use azeite de oliva no lugar do óleo de abacate, como permitido na receita.
• Páprica suave: use apenas páprica comum no lugar da versão defumada.

Erros comuns

• Assadeira cheia: peças amontoadas podem assar de modo desigual; acomode-as em uma única camada.
• Temperar sem misturar: as especiarias podem ficar mal distribuídas; combine-as primeiro numa tigela.
• Esquecer o óleo: sem regar o frango, o tempero pode não aderir tão bem; aplique o óleo antes.
• Confiar só no relógio: o tamanho das peças e o forno variam; confira a temperatura interna indicada.
• Medir no ponto errado: a leitura pode ser imprecisa se o termômetro tocar a assadeira; meça no centro da parte mais espessa.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça até que estejam bem quentes no centro, no forno ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes