Frango grelhado com cobertura pegajosa de pêssego

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)compota de pêssego
• 2 dentesalho picado ou ralado
• 30 ml (2 tablespoons), mais um pouco para pincelarazeite
• 15 ml (1 tablespoon)molho de soja
• 10 ml (2 teaspoons)mostarda de Dijon
• 1,25 ml (1/4 teaspoon), ou a gostopimenta-de-caiena
• 5 ml (1 teaspoon), mais um pouco a gostosal
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)pimenta-preta moída
• 8peças de frango com osso e pele (pernas, coxas ou peitos)
• 4pêssegos maduros, sem caroço e cortados ao meio (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a cobertura

   Numa taça média, misture a compota de pêssego, o alho, o azeite, o molho de soja, a mostarda de Dijon, a pimenta-de-caiena, o sal e a pimenta-preta. Reserve.

2. 2

   Reservar cobertura

   Se for servir o frango com metades de pêssego, reserve 2 colheres de sopa da cobertura para pincelá-las.

3. 3

   Preparar o frango

   Retire o excesso de gordura do frango, se necessário, e seque-o com papel de cozinha. Esfregue ou pincele com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve enquanto aquece o grelhador.

4. 4

   Preparar as grelhas

   Limpe e unte as grelhas do grelhador.

5. 5

   Criar duas zonas

   Para um grelhador a gás, aqueça-o em lume médio-alto e desligue os queimadores de um dos lados, criando uma zona de calor direto e outra de calor indireto. Para um grelhador a carvão, acenda carvão suficiente para cobrir metade da grelha; quando estiver aceso e coberto de cinza cinzenta, espalhe-o num dos lados e deixe o outro vazio. Coloque a grelha limpa e untada, tape e deixe aquecer cerca de 5 minutos.

6. 6

   Dourar a pele

   Ponha o frango na grelha com a pele virada para baixo e cozinhe sem mexer durante cerca de 4 a 5 minutos, até dourar. Vigie para não deixar queimar.

7. 7

   Pincelar e virar

   Vire o frango, pincele ligeiramente a parte de cima com a cobertura e cozinhe tapado durante cerca de 4 minutos.

8. 8

   Cozinhar indiretamente

   Passe as peças para o lado sem calor, com a pele virada para cima, e pincele generosamente com a cobertura. Tape e cozinhe durante cerca de 4 a 5 minutos.

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   Terminar o grelhado

   Vire o frango, que ficará com a pele para baixo, e pincele com a cobertura. Cozinhe tapado durante cerca de 4 a 5 minutos. Vire novamente, pincele e continue a cozinhar até a temperatura interna chegar a 74 °C (165 °F). Retire do grelhador e deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.

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    Grelhar pêssegos

    Entretanto, coloque as metades de pêssego na grelha com o lado cortado para baixo e cozinhe durante 2 minutos. Vire, pincele com a cobertura reservada e grelhe até ficarem macias, cerca de mais 3 minutos. Retire e sirva com o frango.

11. 11

    Usar grelhador e forno

    Para o método combinado, siga a preparação do frango descrita acima. Aqueça o grelhador em lume médio e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

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    Dourar no grelhador

    Coloque o frango com a pele virada para baixo e cozinhe sem mexer cerca de 4 a 5 minutos, até dourar, evitando que queime. Vire, pincele ligeiramente com cobertura e cozinhe tapado cerca de 4 minutos. Vire novamente, pincele com cobertura e cozinhe mais 2 a 3 minutos.

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    Acabar no forno

    Retire o frango do grelhador e coloque-o num recipiente próprio para forno. Pincele generosamente com mais cobertura e asse cerca de 25 minutos, ou até a temperatura interna chegar a 74 °C (165 °F). Retire do forno e deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.

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    Servir com pêssegos

    Enquanto o frango assa, grelhe os pêssegos conforme indicado acima e sirva-os com o frango.

O que é frango grelhado com cobertura de pêssego?

É um prato de inspiração americana em que peças de frango com pele são grelhadas e pinceladas com uma cobertura doce e salgada. A compota de pêssego dá-lhe uma textura pegajosa e um sabor frutado, enquanto o alho, a soja, a mostarda e a caiena equilibram a doçura.

Nesta versão, o frango começa por dourar em calor direto e termina em calor indireto. Assim, a pele ganha cor e a cobertura tem menos contacto com a chama intensa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 283 calorias, 22g de proteína, 1g de carboidratos e 21g de gordura.

A compota fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a pele e o azeite contribuem sobretudo para a gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma peça com uma porção generosa de legumes ou salada.

A cobertura e os seus ingredientes

Compota de pêssego: é a base espessa que adere ao frango durante a cozedura; misture-a bem com os restantes ingredientes antes de começar.

Equilíbrio de sabores: a soja e a mostarda acrescentam notas salgadas e ácidas, enquanto o alho e a caiena dão intensidade. A pimenta-de-caiena pode ser ajustada a gosto.

Cobertura reservada: se usar pêssegos, separe as 2 colheres de sopa antes de começar a pincelar o frango, para não usar nos pêssegos o molho que esteve em contacto com a carne crua.

Como funciona o grelhador em duas zonas

Calor direto: comece com a pele voltada para baixo para a dourar. Fique atento à chama, porque o açúcar da compota pode escurecer depressa.

Calor indireto: depois de dourar, passe o frango para o lado sem chama ou carvão. A cozedura tapada permite que cozinhe por dentro sem exposição contínua ao calor direto.

O ponto certo do frango

Temperatura: a receita indica que o frango está pronto quando a parte mais espessa chega a 74 °C. Evite encostar o termómetro ao osso ao verificar.

Repouso: deixe as peças descansar durante 5 a 10 minutos depois de as retirar do grelhador ou do forno. Isso também dá tempo para preparar o serviço.

Grelhar os pêssegos

Lado cortado: comece por grelhar os pêssegos com a parte cortada para baixo durante 2 minutos, para marcar a superfície.

Textura: depois de os virar e pincelar com a cobertura reservada, grelhe-os cerca de mais 3 minutos, até ficarem macios. O tempo pode variar com a maturação e o tamanho da fruta.

Servir à mesa

Sirva o frango com os pêssegos grelhados, se os tiver preparado, e aproveite os sucos e a cobertura que ficam no recipiente. Para uma refeição completa, acompanhe com legumes grelhados ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o temperar para ajudar a pele a dourar.
• Unte as grelhas limpas antes de colocar o frango.
• Mantenha uma zona sem chama direta para deslocar o frango se a cobertura começar a escurecer demasiado.
• Pincele o frango em camadas, conforme indicado, em vez de deixar a cobertura exposta ao calor direto desde o início.
• Use um termómetro na parte mais espessa da peça, sem tocar no osso.
• Prepare os pêssegos enquanto o frango termina de cozinhar, mas use apenas a cobertura que reservou.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-de-caiena a gosto.
• Sem pêssegos: omita a fruta e sirva apenas o frango com os acompanhamentos que preferir.
• Acompanhamento vegetal: grelhe legumes na mesma altura e sirva-os ao lado do frango.
• Método com forno: doure o frango no grelhador e termine a cozedura no forno a 175 °C.
• Mistura de peças: use pernas, coxas e peitos, verificando o ponto de cada peça separadamente.

Erros comuns

• Queimar a cobertura: não deixe o frango demasiado tempo sobre a chama direta; passe-o para a zona sem calor.
• Pular a secagem: se o frango estiver húmido, seque-o primeiro com papel de cozinha.
• Usar a mesma cobertura nos pêssegos: reserve 2 colheres de sopa antes de pincelar o frango.
• Virar cedo demais: deixe a pele dourar durante os 4 a 5 minutos indicados antes de virar.
• Retirar antes do ponto: confirme que a temperatura interna chegou a 74 °C.
• Servir sem repouso: deixe o frango descansar 5 a 10 minutos depois de o cozinhar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes no centro, no forno ou no micro-ondas; aqueça os pêssegos à parte se quiser preservar melhor a textura.

Perguntas frequentes