Hambúrguer na frigideira de ferro fundido

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca picada (Nota 1)
• 1 colher de chá (5 ml)sal
• 4pães de hambúrguer (Nota 2)
• 15 gmanteiga (Nota 3)
• 4 fatiasqueijo, opcional (Nota 4)
• 2 colheres de sopa (30 ml)maionese (Nota 5)
• 4 colheres de chá (20 ml)ketchup
• 3 colheres de chá (15 ml)líquido de picles
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)açúcar
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)mostarda
• a gostoalface
• a gostotomate
• a gostopicles
• a gostocebola

Modo de preparo

1. 1

   Misturar o molho

   Se quiser preparar o molho, junte numa taça pequena a maionese, o ketchup, o líquido de picles, o açúcar e a mostarda.

2. 2

   Aquecer a frigideira

   Aqueça a frigideira ou a chapa em lume médio-alto.

3. 3

   Temperar a carne

   Coloque a carne picada e o sal numa taça e misture com cuidado até ficar bem combinado, sem trabalhar demasiado a carne.

4. 4

   Formar os hambúrgueres

   Divida a mistura em 4 porções iguais e molde discos redondos, ligeiramente maiores do que os pães, pois vão encolher um pouco ao cozinhar.

5. 5

   Cozinhar a carne

   Junte a manteiga à frigideira já quente. Coloque os hambúrgueres e cozinhe cerca de 3–4 minutos de um lado; depois, vire-os.

6. 6

   Derreter o queijo

   Se usar queijo, coloque uma fatia sobre cada hambúrguer, tape a frigideira e cozinhe mais 1–2 minutos, até derreter.

7. 7

   Deixar repousar

   Retire os hambúrgueres da frigideira e deixe-os repousar numa tábua de madeira durante 5 minutos.

8. 8

   Tostar os pães

   Ponha os pães na frigideira com o lado cortado virado para baixo e toste-os durante 1–2 minutos, até a base ficar ligeiramente dourada e crocante. Retire-os e reserve.

9. 9

   Montar e servir

   Barre o molho na metade inferior de cada pão. Junte um hambúrguer cozinhado e os acompanhamentos, como alface, picles e tomate, e sirva de imediato.

O que é um hambúrguer na frigideira de ferro fundido?

É um hambúrguer de inspiração americana, feito com carne moldada em discos e cozinhada numa frigideira quente, em vez de ser preparado na grelha. A frigideira de ferro fundido ajuda a dourar a superfície e a criar uma crosta saborosa.

Nesta versão, a carne é temperada apenas com sal e acompanhada por queijo opcional, molho cremoso e ingredientes frescos. O conjunto é simples, rápido e fácil de adaptar ao gosto de cada pessoa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 612 calorias, 32g de proteína, 25g de carboidratos e 42g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; a manteiga, a maionese e o queijo acrescentam gordura, enquanto os pães fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva o hambúrguer com uma salada ou uma porção generosa de legumes.

Escolher e preparar a carne

Carne picada: misture-a com o sal apenas até ficar distribuído. Mexer demasiado pode tornar os hambúrgueres mais compactos.

Formato: faça discos um pouco maiores do que os pães, porque encolhem durante a cozedura. Tente manter uma espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme.

Controlar o calor da frigideira

Frigideira quente: aqueça-a em lume médio-alto antes de juntar a manteiga e a carne. Assim, os hambúrgueres começam logo a dourar ao entrar em contacto com a superfície.

Manteiga: espalhe-a pela frigideira e coloque os hambúrgueres sem os amontoar. Se não houver espaço suficiente, cozinhe-os em mais do que uma leva.

Saber quando estão prontos

Virar: deixe cozinhar o primeiro lado durante cerca de 3–4 minutos antes de virar. O tempo indicado pode variar com a espessura dos discos e a intensidade do lume.

Queijo: depois de virar, acrescente-o e tape a frigideira durante mais 1–2 minutos para ajudar a derreter. Deixe a carne repousar 5 minutos após a cozedura.

Preparar o molho e os acompanhamentos

Molho: misture a maionese, o ketchup, o líquido de picles, o açúcar e a mostarda numa taça pequena. Pode prepará-lo enquanto a frigideira aquece.

Frescos: corte o tomate e a cebola e prepare a alface e os picles antes de montar os hambúrgueres. Assim, a montagem é rápida e o pão tostado não fica à espera.

Tostar os pães e montar

Pães: coloque-os com o lado cortado para baixo durante 1–2 minutos, até ficarem ligeiramente dourados e crocantes. Vigie-os de perto, porque podem tostar depressa numa frigideira já quente.

Camadas: barre o molho na metade inferior, junte a carne e termine com os acompanhamentos. Sirva logo após montar para manter o pão e os ingredientes frescos.

O que servir com os hambúrgueres

A alface, o tomate, os picles e a cebola dão frescura e contraste à carne e ao queijo. Ajuste as quantidades ao seu gosto, sem deixar de reservar espaço para fechar o pão.

Para completar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes preparados à parte. Também pode servir batatas como acompanhamento, tendo em conta que acrescentam mais hidratos de carbono à refeição.

Notas e dicas

• Mantenha a carne fria até estar pronto para a moldar.
• Misture o sal com a carne sem a amassar em excesso.
• Molde os discos ligeiramente maiores do que os pães.
• Deixe a frigideira aquecer antes de começar a cozinhar.
• Prepare os acompanhamentos enquanto a carne repousa.
• Toste os pães com o lado cortado virado para baixo.

Variações

• Queijo: use a sua variedade preferida ou omita-o para uma versão sem queijo.
• Molho: ajuste a quantidade de mostarda para um sabor mais ou menos intenso.
• Mais picles: acrescente rodelas ao montar para um toque avinagrado mais pronunciado.
• Cebola: junte cebola crua em fatias finas para acrescentar textura e sabor.
• Sem molho: sirva os hambúrgueres apenas com ketchup ou com os acompanhamentos que preferir.

Erros comuns

• Trabalhar demasiado a carne: misture só até o sal ficar distribuído para evitar hambúrgueres compactos.
• Frigideira pouco quente: aqueça-a em lume médio-alto antes de juntar a carne para ajudar a dourar.
• Discos demasiado pequenos: molde-os ligeiramente maiores do que os pães, pois encolhem ao cozinhar.
• Deixar os pães sem vigilância: retire-os assim que a base estiver ligeiramente dourada e crocante.
• Montar antes do repouso: deixe a carne repousar 5 minutos para cumprir o tempo indicado na receita.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados e os acompanhamentos separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne numa frigideira até ficar bem quente e toste os pães à parte; monte apenas antes de servir.

Perguntas frequentes