Salada de farro

Ingredientes

• 190 g (1 chávena)farro perlado
• 2,5 g (½ colher de chá)sal
• 60 ml (¼ de chávena)azeite
• 60 ml (¼ de chávena)sumo de limão fresco
• 10 ml (2 colheres de chá)mel
• 5 ml (1 colher de chá)mostarda de Dijon
• 0,6 g (⅛ de colher de chá)sal kosher grosso ou sal marinho fino
• a gostopimenta-preta
• 2 talosaipo picado
• 1maçã picada
• 60 g (3 chávenas, sem apertar)rúcula-bebé
• 40 g (⅓ de chávena)arandos secos
• 50 g (⅓ de chávena)queijo feta esfarelado
• 45 g (⅓ de chávena)amêndoas inteiras torradas, picadas grosseiramente

Modo de preparo

1. 1

   Lavar o farro

   Coloque o farro num passador de malha fina e passe-o bem por água fria corrente. Reserve.

2. 2

   Cozer o farro

   Deite 1,2 l de água numa caçarola média e leve a ferver em lume forte. Junte ½ colher de chá de sal à água a ferver e acrescente o farro lavado, mexendo.

3. 3

   Cozinhar em lume brando

   Reduza para lume médio e deixe cozer destapado durante 15–20 minutos, até o farro estar tenro, mas ainda firme e ligeiramente mastigável.

4. 4

   Arrefecer o farro

   Escorra bem o farro num passador e espalhe-o num tabuleiro com rebordo. Deixe arrefecer durante 15–20 minutos.

5. 5

   Preparar o molho

   Entretanto, junte numa taça grande o azeite, o sumo de limão, o mel, a mostarda de Dijon, ⅛ de colher de chá de sal e pimenta-preta. Bata com um batedor de varas até ficar bem misturado.

6. 6

   Juntar a base

   Acrescente à taça o aipo e a maçã picados. Quando o farro tiver arrefecido, junte-o também e envolva para o cobrir com o molho.

7. 7

   Finalizar a salada

   Incorpore a rúcula. Por fim, envolva delicadamente os arandos secos, o feta e as amêndoas picadas. Sirva.

O que é uma salada de farro?

O farro é um cereal antigo de trigo, muito usado na cozinha italiana e noutras cozinhas mediterrânicas. Quando cozido, mantém uma textura firme e mastigável que dá substância às saladas.

Nesta versão, o cereal é combinado com maçã, rúcula, arandos, feta e amêndoas. O contraste entre o azedo do limão, a doçura dos frutos e o sabor salgado do queijo torna cada garfada variada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 474 calorias, 10g de proteína, 62g de carboidratos e 23g de gordura.

O farro e os arandos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite, as amêndoas e o feta contribuem sobretudo para a gordura, e o farro, as amêndoas e o queijo fornecem proteína. Para uma refeição equilibrada, sirva a salada com legumes adicionais ou com uma fonte de proteína como peixe ou frango.

Cozer o farro no ponto

Farro lavado: passe os grãos por água fria antes de os cozer para remover resíduos superficiais.

Textura: comece a verificar aos 15 minutos. O farro deve estar tenro, mas conservar alguma resistência ao mastigar; o tempo exacto pode variar ligeiramente conforme o produto.

Arrefecer antes de temperar

Farro escorrido: deixe sair bem a água e espalhe os grãos num tabuleiro, em vez de os deixar amontoados na caçarola.

Molho: arrefecer o farro durante 15–20 minutos ajuda a evitar que a rúcula murche imediatamente quando a salada é montada.

Equilibrar o molho

Limão e mel: o sumo de limão dá acidez, enquanto o mel suaviza o seu sabor. Bata ambos com o azeite para distribuir os ingredientes de forma uniforme.

Mostarda: a mostarda de Dijon acrescenta sabor e ajuda a ligar o molho. Prove-o antes de juntar o farro e ajuste a pimenta ao seu gosto.

Texturas e montagem

Maçã e aipo: pique-os em pedaços pequenos para que se distribuam bem pela salada e mantenham a sua crocância.

Ingredientes delicados: envolva a rúcula, os arandos, o feta e as amêndoas no fim. Assim, a rúcula fica menos comprimida e o feta conserva pedaços visíveis.

Quando servir

A salada pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento, conforme a refeição. É especialmente prática quando o farro é cozido com antecedência e arrefecido antes de montar o prato.

Acompanhe-a com legumes assados ou com uma sopa simples. Se a servir como acompanhamento, combina bem com peixe ou frango grelhado.

Notas e dicas

• Use um passador fino para lavar o farro sem perder grãos.
• Comece a verificar a cozedura aos 15 minutos para evitar que o farro fique demasiado mole.
• Espalhe o farro num tabuleiro para que arrefeça mais depressa e de forma uniforme.
• Bata bem o molho antes de o juntar aos restantes ingredientes.
• Pique a maçã pouco antes de montar a salada para reduzir o tempo de exposição ao ar.
• Envolva delicadamente os ingredientes finais para não esmagar o feta.

Variações

• Troque a fruta: use pera picada em vez de maçã para uma doçura mais suave.
• Mude os frutos secos: substitua as amêndoas por nozes picadas.
• Varie as folhas: use espinafres-bebé no lugar da rúcula.
• Acrescente ervas: junte salsa picada para um toque fresco.
• Reforce o sabor cítrico: acrescente um pouco de raspa de limão ao molho.

Erros comuns

• Farro demasiado cozido: comece a prová-lo aos 15 minutos e retire-o quando ainda estiver firme.
• Farro quente na salada: deixe-o arrefecer no tabuleiro durante 15–20 minutos antes de o juntar.
• Farro mal escorrido: escorra-o bem para que a água não dilua o molho.
• Maçã em pedaços grandes: corte-a em cubos pequenos para se misturar melhor com os outros ingredientes.
• Rúcula murcha: espere que o farro arrefeça antes de montar a salada e envolva as folhas no fim.
• Amêndoas amolecidas: incorpore-as delicadamente no final, pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. A rúcula e as amêndoas podem perder alguma textura; para as conservar melhor, mantenha-as separadas e junte-as antes de servir. Sirva fria ou deixe-a atingir a temperatura ambiente, em vez de a aquecer.

Perguntas frequentes