Sopa apimentada de frango com macarrão

Ingredientes

• 1,5 colheres de sopaóleo de sésamo
• 1–2malaguetas vermelhas, cortadas às rodelas
• 2,5 colheres de sopagengibre fresco, ralado
• 5 dentesalho, picado
• 1,5 lcaldo de frango
• 80 mlmolho de soja
• 4 colheres de sopasaqué (ou xerez seco ou vinho de cozinha chinês; nota 1)
• 3 colheres de sopamolho de malagueta doce
• 4 porçõesnoodles de ovo (nota 2)
• 4pak choi, aparado e com os talos separados das folhas (nota 3)
• cerca de 280 gfrango cozido, desfiado
• a gosto, opcionalsementes de sésamo
• 2cebolinhos, finamente fatiados

Modo de preparo

1. 1

   Aromatizar o óleo

   Aqueça uma panela em lume médio. Junte o óleo de sésamo, a malagueta, o alho e o gengibre e salteie durante alguns minutos, até libertarem o aroma.

2. 2

   Preparar o caldo

   Deite na panela o caldo de frango e adicione o molho de soja, o saqué ou o vinho e o molho de malagueta doce. Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 10 minutos.

3. 3

   Cozer os noodles

   Entretanto, coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorra-os, passe-os por água fria para evitar que se colem e reserve.

4. 4

   Cozer o pak choi

   Junte o pak choi à sopa e deixe cozinhar em lume brando durante 2–3 minutos, até ficar tenro mas ainda firme. Retire-o do caldo e reserve.

5. 5

   Montar as taças

   Distribua os noodles pelas taças e verta o caldo por cima.

6. 6

   Juntar os acompanhamentos

   Acrescente o frango e o pak choi a cada taça. Termine com sementes de sésamo, se desejar, e cebolinho.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva a sopa assim que estiver montada.

O que é esta sopa de frango com noodles?

É uma sopa de caldo aromático com noodles, frango desfiado e pak choi, temperada com gengibre, alho, soja e malagueta doce. A combinação evoca sabores de inspiração asiática numa sopa caseira de estilo americano.

O caldo ganha profundidade com os aromáticos salteados e o molho de soja, enquanto os noodles e o frango a tornam uma refeição substancial. O pak choi acrescenta frescura e uma textura vegetal leve.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 475 calorias, 33g de proteína, 44g de carboidratos e 16g de gordura.

Os noodles fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. A gordura vem sobretudo do óleo de sésamo, e o caldo e o molho de soja contribuem com sódio; para equilibrar a taça, acompanhe-a com vegetais adicionais ou uma salada simples.

A base aromática

Gengibre e alho: salteá-los com a malagueta no óleo de sésamo ajuda a libertar os seus aromas antes de juntar o caldo. Use lume médio e mexa para não deixar o alho escurecer.

Picante: uma malagueta dá um toque mais suave; duas tornam o caldo mais intenso. O molho de malagueta doce acrescenta também um contraponto adocicado.

Como obter um bom caldo

Molho de soja: dá salinidade e um sabor umami, por isso prove o caldo antes de acrescentar qualquer sal. A intensidade pode variar consoante o caldo e a marca do molho.

Saqué: acrescenta complexidade ao caldo. Se não tiver, a receita permite usar xerez seco ou vinho de cozinha chinês.

O ponto dos noodles e dos vegetais

Noodles: siga o tempo indicado na embalagem e passe-os por água fria depois de escorrer. Este passo reduz a tendência para se colarem enquanto termina o caldo.

Pak choi: cozinhe-o apenas 2–3 minutos, até ficar tenro, mas sem perder totalmente a firmeza. Retirá-lo do caldo depois ajuda a evitar que continue a cozer.

Como montar cada taça

Noodles primeiro: distribua-os pelas taças antes de acrescentar o caldo, como indica o método. Assim, consegue repartir as porções de forma uniforme.

Coberturas: acrescente o frango e o pak choi no fim e finalize com cebolinho e, se quiser, sementes de sésamo. Sirva logo para os noodles não absorverem demasiado caldo.

O que servir a acompanhar

A sopa pode ser servida como prato principal, sem acompanhamento, graças aos noodles e ao frango. Se quiser completar a refeição, acompanhe-a com uma salada simples ou vegetais cozidos a vapor.

Disponha molho de malagueta à parte para que cada pessoa ajuste o picante no prato, em vez de tornar toda a panela mais forte.

Notas e dicas

• Ajuste o número de malaguetas ao seu gosto e retire as sementes para um picante mais moderado.
• Prepare o frango cozido e desfiado antes de começar, para montar a sopa rapidamente.
• Prove o caldo depois de juntar o molho de soja, antes de pensar em acrescentar sal.
• Mantenha os noodles separados do caldo até servir para conservar melhor a textura.
• Corte os talos do pak choi em pedaços semelhantes para que cozinhem por igual.
• Sirva a sopa logo após a montagem, enquanto o caldo está bem quente.

Variações

• Mais vegetais: junte cogumelos fatiados ao caldo durante a fervura.
• Picante extra: acrescente mais malagueta ou sirva molho picante à parte.
• Toque cítrico: esprema um pouco de lima em cada taça antes de servir.
• Sem saqué: use xerez seco ou vinho de cozinha chinês, como indicado na receita.
• Sementes tostadas: toste ligeiramente as sementes de sésamo antes de as usar como guarnição.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: salteie em lume médio e mexa durante os minutos iniciais.
• Noodles colados: passe-os por água fria depois de escorrer e reserve-os separados do caldo.
• Pak choi demasiado mole: limite a cozedura a 2–3 minutos e retire-o quando estiver apenas tenro.
• Caldo demasiado salgado: prove antes de acrescentar sal, pois o molho de soja já é salgado.
• Noodles encharcados: monte as taças apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde o caldo, o frango, o pak choi e os noodles em recipientes separados, no frigorífico, até 3 dias. Aqueça o caldo com o frango e o pak choi numa panela e junte os noodles no fim; evite ferver os noodles por muito tempo.

Perguntas frequentes