Sopa de legumes

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 225 g (1½ cups; 1 cebola pequena)cebola amarela picada
• 3 talosaipo picado
• 3 unidadescenouras cortadas em rodelas de 6 mm, ou meias-rodelas se forem grandes
• 227 g (½ libra)batatas Yukon Gold cortadas em cubos de 1,3 cm
• 227 g (½ libra)batatas-doces descascadas e cortadas em cubos de 1,9 cm
• 4 dentesalho picado
• 946 ml (4 cups)caldo de legumes com baixo teor de sódio
• 150 g (1 cup)feijão-verde fresco ou congelado, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 411 g (14,5 ounces)tomate em cubos assado no fogo, de conserva
• 2 colheres de chátempero italiano
• 1 colher de chápaprica doce
• ¾ colher de chá (ou a gosto)sal
• ¼ colher de chápimenta-preta
• 2 unidadesfolhas de louro
• 110 g (¾ cup)ervilhas congeladas, sem descongelar

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa panela grande ou numa panela de ferro fundido esmaltada, em lume médio. Junte a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo com frequência, durante cerca de 4–5 minutos, até começarem a amolecer.

2. 2

   Junte as batatas

   Adicione as cenouras, as batatas Yukon Gold e as batatas-doces. Cozinhe durante 3 minutos, mexendo com frequência.

3. 3

   Cozinhe o alho

   Acrescente o alho e cozinhe durante 1 minuto, mexendo.

4. 4

   Adicione o caldo

   Deite o caldo de legumes na panela. Mexa e raspe o fundo para soltar os pedaços que possam estar agarrados.

5. 5

   Tempere a sopa

   Junte o feijão-verde, o tomate assado no fogo, o tempero italiano, a paprica, o sal, a pimenta e as folhas de louro.

6. 6

   Coza os legumes

   Leve a sopa a levantar fervura branda e reduza o lume para a manter em lume brando. Tape e cozinhe durante 20 minutos, até os legumes estarem quase tenros.

7. 7

   Junte as ervilhas

   Adicione as ervilhas congeladas e tape a panela. Cozinhe por mais 5 minutos, até os legumes estarem tenros, e sirva.

O que é a sopa de legumes?

É uma sopa caseira de estilo americano, feita com legumes variados cozidos em caldo e temperados com ervas. A fórmula é flexível e permite adaptar os vegetais ao que houver disponível.

Nesta versão, duas variedades de batata dão substância, enquanto o tomate assado no fogo e o tempero italiano reforçam o sabor do caldo. A ordem de entrada dos ingredientes ajuda a cozinhar os legumes sem deixar as ervilhas demasiado moles.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 176 calorias, 4g de proteína, 27g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas, da batata-doce, das cenouras, das ervilhas e do tomate; o azeite é a principal fonte de gordura. O caldo e os legumes fornecem uma pequena quantidade de proteína, por isso pode equilibrar a refeição acompanhando a sopa com uma fonte proteica, como feijão.

A base de sabor

Aromáticos: a cebola e o aipo começam por cozinhar no azeite, criando a base da sopa. Mexa com frequência para amolecerem sem ganhar cor em excesso.

Tempero: o alho entra depois dos primeiros legumes e cozinha apenas um minuto antes de se juntar o caldo. O tempero italiano, a paprica e o louro perfumam o líquido durante a cozedura.

Escolha e corte dos legumes

Batatas: os cubos de batata Yukon Gold têm cerca de 1,3 cm, e os de batata-doce, 1,9 cm. Estes tamanhos seguem a receita e ajudam a manter os pedaços inteiros enquanto cozinham.

Cenouras e feijão-verde: corte as cenouras em rodelas com cerca de 6 mm e o feijão-verde em pedaços de 2,5 cm. Se usar cenouras grandes, corte as rodelas ao meio.

Como acertar na cozedura

Fervura branda: depois de a sopa começar a borbulhar, baixe o lume e mantenha a panela tapada. Uma fervura suave cozinha os legumes sem os agitar demasiado.

Ponto dos legumes: após 20 minutos, devem estar quase tenros; cozinhe mais 5 minutos com as ervilhas. Confirme que os pedaços maiores de batata estão macios antes de servir.

O papel do caldo e do tomate

Caldo: ao deitar o caldo, raspe o fundo da panela para incorporar os pedaços que ficaram agarrados durante o refogado. A receita usa caldo com baixo teor de sódio, por isso prove antes de ajustar o sal.

Tomate: o tomate assado no fogo acrescenta sabor ao líquido e pedaços que se mantêm visíveis na sopa. Junte-o com os restantes temperos, como indicado.

Quando juntar as ervilhas

As ervilhas congeladas entram no fim e não precisam de descongelar. Os 5 minutos finais bastam para aquecerem e ficarem tenras sem se desfazerem durante toda a cozedura.

Se preparar os ingredientes com antecedência, mantenha as ervilhas congeladas até esse momento. Assim, conserva-se a sequência da receita e a textura final.

Como servir

Sirva a sopa quente, distribuindo caldo e pedaços de legumes por cada taça. Como acompanhamento, pode optar por pão ou por uma salada simples.

Para uma refeição mais completa, combine-a com uma fonte de proteína à parte, como feijão ou queijo, se isso se adequar ao que tem disponível.

Notas e dicas

• Corte os legumes em tamanhos regulares para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mexa com frequência enquanto refoga a cebola e o aipo para evitar que se agarrem à panela.
• Raspe o fundo da panela depois de juntar o caldo para incorporar os pedaços dourados.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo ou o tomate já forem salgados.
• Mantenha a sopa em lume brando, não em fervura forte, durante o tempo indicado.
• Deixe as ervilhas congeladas no congelador até ser altura de as juntar.

Variações

• Use outros legumes: substitua parte dos legumes por opções que tenha à mão, mantendo os cortes de tamanho semelhante.
• Troque o feijão-verde: use feijão-verde congelado no lugar do fresco, sem o descongelar.
• Acrescente feijão: junte feijão cozido para tornar a sopa mais substancial.
• Ajuste a paprica: aumente ou reduza a quantidade para adaptar o sabor ao seu gosto.
• Use caldo caseiro: troque o caldo de legumes de baixo teor de sódio por caldo caseiro e ajuste o sal no fim.

Erros comuns

• Cortar as batatas em pedaços muito diferentes: os pequenos podem desfazer-se antes de os maiores ficarem tenros; procure manter os tamanhos indicados.
• Deixar o alho cozinhar demasiado: pode ganhar um sabor amargo; junte-o depois dos outros legumes e conte apenas 1 minuto.
• Manter o lume alto: uma fervura vigorosa pode desfazer os legumes; reduza para lume brando depois de a sopa começar a ferver.
• Juntar as ervilhas cedo demais: podem perder a forma; adicione-as apenas nos últimos 5 minutos.
• Acrescentar sal sem provar: o caldo e o tomate podem já conter sal; prove a sopa antes de ajustar o tempero.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3–4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a sopa estar bem quente.

Perguntas frequentes