Espetinho turco de cordeiro

Ingredientes

• 50 giogurte
• 2,5 ml (1/2 tsp)paprica
• 2,5 ml (1/2 tsp)cominhos moídos
• 2,5 ml (1/2 tsp)sal
• 2,5 ml (1/2 tsp)coentros moídos
• 5 ml (1 tsp)concentrado de tomate (ou Biber Salcasi)
• 1,25 ml (1/4 tsp)alho em pó
• sumo de 1/2 limãolimão
• 400 gcordeiro, à temperatura ambiente, sem excesso de gordura e cortado em cubos de 2 cm
• 1pimento vermelho (opcional), cortado em pedaços de 2 cm
• 1pimento verde (opcional), cortado em pedaços de 2 cm
• 120 giogurte grego ou natural
• 15 ml (1 tbsp)azeite
• sumo de 1/2 limãolimão
• 1,25 ml (1/4 tsp)alho em pó
• 1,25 ml (1/4 tsp)sal
• 1,25 ml (1/4 tsp)açúcar
• 1,25 ml (1/4 tsp)pimenta-preta
• a gostoalface
• a gostomalaguetas em conserva
• a gostomolho sriracha
• a gostopepino

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture numa taça os ingredientes da marinada. Junte os pedaços de cordeiro, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2–3 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Monte os espetos

   Retire o cordeiro do frigorífico 30 minutos antes de o cozinhar. Espete os pedaços de carne e, se usar, os pedaços de pimento em espetos de metal ou de madeira.

3. 3

   Escolha o ponto

   Cozinhe os espetos até a carne ficar média ou bem passada, usando um dos métodos indicados abaixo.

4. 4

   Sirva os espetos

   Acompanhe com pão achatado, molho de iogurte e os acompanhamentos que preferir.

5. 5

   Grelhe no interior

   Grelhe durante cerca de 10 minutos, virando os espetos a meio do tempo.

6. 6

   Use a churrasqueira

   Cozinhe durante 10–15 minutos, virando a meio. Se usar uma churrasqueira a carvão, acenda-a 30 minutos antes de começar a cozinhar.

7. 7

   Asse no forno

   Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel de alumínio ou unte-o com um pouco de óleo para evitar que a carne agarre. Cozinhe os espetos durante 10–15 minutos, sem os virar.

8. 8

   Cozinhe na air fryer

   Aqueça a air fryer a 200 °C e pulverize o cesto com azeite. Quando estiver quente, coloque lá os espetos e cozinhe durante 8–10 minutos, virando-os a meio.

O que são espetinhos turcos de cordeiro?

São pedaços de cordeiro temperados, colocados em espetos e grelhados ou assados. Esta versão de inspiração turca e mediterrânica usa iogurte, limão e especiarias para envolver a carne antes de cozinhar.

O iogurte ajuda a criar uma cobertura saborosa, enquanto o cominho, os coentros e a paprica dão profundidade ao tempero. Os pimentos são opcionais e acrescentam cor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 447 calorias, 51g de proteína, 16g de carboidratos e 20g de gordura.

O cordeiro fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o iogurte acrescenta proteína e alguma gordura, enquanto o açúcar e os acompanhamentos com pão podem fornecer hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva os espetos com bastante alface e pepino e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

A marinada e os seus ingredientes

Iogurte: misture-o bem com as especiarias, o concentrado de tomate, o alho em pó e o sumo de limão antes de juntar a carne.

Cordeiro: retirar o excesso de gordura e cortar a carne em cubos de tamanho semelhante ajuda a que os pedaços cozinhem de forma mais uniforme.

Tempo: deixe a carne no frigorífico durante pelo menos 2–3 horas; uma marinada durante a noite dá mais tempo para os sabores se desenvolverem.

Preparar os espetos

Temperatura: retire o cordeiro do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, como indicado na receita.

Montagem: alterne os pedaços de carne com os pimentos, se os usar, sem os apertar demasiado. Se optar por espetos de madeira, confirme que são adequados para o calor do método escolhido.

Como acertar na cozedura

Grelhador interior: conte com cerca de 10 minutos e vire os espetos a meio. Na churrasqueira, o tempo previsto é de 10–15 minutos, também com uma viragem a meio.

Forno: asse a 200 °C durante 10–15 minutos sem virar. Na air fryer, a 200 °C, cozinhe durante 8–10 minutos e vire a meio.

Ponto: a receita recomenda carne média ou bem passada. Os tempos são orientativos; a espessura dos cubos e o aparelho podem alterar a rapidez com que ficam prontos.

Molho e acompanhamentos

Molho de iogurte: misture o iogurte com o azeite, o sumo de limão, o alho em pó, o sal, o açúcar e a pimenta-preta. Sirva-o ao lado ou espalhado no pão.

Para acompanhar: a receita sugere pão achatado, alface, pepino, malaguetas em conserva e sriracha. Escolha a combinação de que mais gosta e junte os espetos acabados de cozinhar.

Organizar o tempo

Embora o tempo indicado seja de 15 minutos, a marinada exige pelo menos 2–3 horas no frigorífico, idealmente durante a noite. Planeie essa espera com antecedência e reserve também os 30 minutos para retirar a carne do frio antes de cozinhar.

Na churrasqueira a carvão, acrescente ainda 30 minutos para a acender antes de começar a cozinhar os espetos.

Notas e dicas

• Corte o cordeiro em cubos de tamanho semelhante para ajudar a que cozinhem por igual.
• Deixe a carne a marinar no frigorífico, não à temperatura ambiente.
• Retire o cordeiro do frio 30 minutos antes de o cozinhar.
• Não aperte os pedaços ao enfiá-los nos espetos.
• Use o tempo de cozedura correspondente ao método escolhido e vire os espetos quando indicado.
• Prepare o molho de iogurte enquanto a carne cozinha.

Variações

• Use Biber Salcasi: substitua o concentrado de tomate por esta pasta de pimento turca.
• Inclua pimentos: alterne pedaços de pimento vermelho e verde com o cordeiro nos espetos.
• Escolha outro método: cozinhe os espetos no forno, na air fryer ou num grelhador interior.
• Ajuste o picante: sirva a sriracha à parte para cada pessoa temperar a gosto.
• Mude os acompanhamentos: combine os espetos com pepino, alface e malaguetas em conserva.

Erros comuns

• Pouco tempo de marinada: deixe a carne no frigorífico pelo menos 2–3 horas, de preferência durante a noite.
• Cubos irregulares: corte o cordeiro em pedaços de cerca de 2 cm para favorecer uma cozedura uniforme.
• Espetos demasiado cheios: deixe algum espaço entre os pedaços para o calor circular.
• Esquecer a viragem: vire a carne a meio no grelhador interior, na churrasqueira e na air fryer.
• Carne colada ao tabuleiro: forre-o com papel de alumínio ou unte-o ligeiramente com óleo.
• Churrasqueira acesa em cima da hora: conte com 30 minutos para a preparar antes de cozinhar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2–3 dias. Reaqueça bem no forno ou na air fryer até estarem quentes; conserve o molho e os acompanhamentos separados.

Perguntas frequentes