Omurice (arroz com omelete)

Ingredientes

• 1/2cebola média, picada finamente
• 1cebolinha, picada finamente
• 1cenoura pequena, picada finamente
• 113 gcarne de vaca (ou porco, frango ou camarão), picada ou finamente cortada
• 1 colher de sopa (15 ml)molho de soja
• 1 1/2 colher de sopa (22,5 ml), mais um pouco para decorarketchup, ajustar a gosto
• a gostosal e pimenta
• para fritar na frigideiraóleo
• 2 porçõesarroz cozido
• 4ovos

Modo de preparo

1. 1

   Pique os ingredientes

   Pique finamente a cebola, a cebolinha e a cenoura, e prepare a carne picada ou finamente cortada.

2. 2

   Salteie os aromáticos

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto com 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo. Junte a cebola, a cebolinha, a cenoura e a carne, e salteie até a cebola amolecer e a carne estar bem cozinhada. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja e tempere com sal e pimenta a gosto.

3. 3

   Junte o arroz

   Baixe para lume médio e acrescente o arroz. Mexa bem, desfazendo os grumos, até os ingredientes ficarem combinados. Junte 1 1/2 colher de sopa (22,5 ml) de ketchup e tempere com sal e pimenta a gosto; continue a mexer até o ketchup ficar bem distribuído. Se for usar a mesma frigideira antiaderente para os ovos, transfira o arroz para um prato.

4. 4

   Prepare a omelete

   Bata 2 ovos numa taça com uma colher ou um garfo e junte uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena, ligeiramente untada, em lume médio-baixo. Deite os ovos e incline a frigideira para cobrir o fundo.

5. 5

   Recheie a omelete

   Quando a base estiver firme, mas a superfície ainda líquida, desligue o lume. Coloque uma porção do arroz frito no centro da omelete.

6. 6

   Dobre a omelete

   Com uma espátula, dobre os dois lados da omelete sobre o arroz. Empurre o omurice para um dos lados da frigideira.

7. 7

   Sirva e repita

   Vire o omurice para um prato. Se desejar, ajuste-lhe a forma à mão com folha de alumínio ou papel de cozinha e regue com ketchup. Repita os últimos três passos para a outra porção.

O que é omurice?

Omurice é um prato japonês de estilo yōshoku, uma tradição de cozinha japonesa influenciada por pratos ocidentais. O nome junta as palavras inglesas “omelette” e “rice”: arroz salteado servido dentro de uma omelete.

Nesta versão, o arroz recebe molho de soja e ketchup, que lhe dão um sabor salgado, doce e ligeiramente ácido. A omelete fina envolve o recheio e uma última dose de ketchup completa o prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 26g de proteína, 67g de carboidratos e 19g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e o ketchup também contribui com açúcar; a gordura provém dos ovos, do óleo e da carne, enquanto a carne e os ovos fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada simples de legumes.

Os ingredientes do recheio

Corte pequeno: cebola, cebolinha e cenoura em pedaços finos distribuem-se pelo arroz e cozinham rapidamente. A carne pode ser substituída por porco, frango ou camarão, mantendo a mesma quantidade indicada.

Arroz cozido: o arroz já cozinhado é essencial para esta preparação rápida. Se estiver frio e aglomerado, separe os grumos com a colher enquanto o salteia.

O equilíbrio dos molhos

Molho de soja: entra primeiro, para temperar a carne e os legumes. O ketchup é acrescentado depois do arroz, permitindo ajustar o sabor antes de servir.

Ajuste final: a receita indica ketchup a gosto e também uma pequena quantidade para decorar. Prove o arroz antes de acrescentar mais, pois o molho de soja já contribui com sal.

Como acertar na omelete

Lume moderado: cozinhe os ovos em lume médio-baixo para que a base assente sem dourar depressa. Inclinar a frigideira ajuda a formar uma camada uniforme.

Ponto certo: desligue o lume quando a base estiver firme e o topo ainda ligeiramente líquido. O calor residual termina a cozedura enquanto a omelete envolve o arroz.

Montagem sem pressa

Recheio ao centro: coloque uma porção de arroz no meio da omelete, sem a encher em excesso. Assim, fica mais fácil dobrar os lados por cima.

Virar para o prato: empurre o conjunto para a borda da frigideira e vire-o para um prato. Se quiser, use folha de alumínio ou papel de cozinha para lhe dar forma.

Uma refeição completa

O arroz e os legumes fazem deste prato uma refeição substancial; pode servi-lo sozinho ou acompanhar com uma salada simples de folhas verdes. Um acompanhamento fresco oferece contraste à omelete quente e ao ketchup.

Como o método prepara as porções de omelete uma de cada vez, mantenha o arroz pronto e faça cada omelete imediatamente antes de servir.

Notas e dicas

• Pique os legumes finamente para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Separe os grumos do arroz com a colher enquanto o mistura na frigideira.
• Use uma frigideira antiaderente pequena para cozinhar cada omelete.
• Desligue o lume quando o topo dos ovos ainda estiver ligeiramente líquido.
• Prove o arroz antes de acrescentar mais sal, porque o molho de soja já é salgado.
• Deixe o recheio preparado antes de começar as omeletes, para as montar sem demora.

Variações

• Troque a proteína: use porco, frango ou camarão em vez de carne de vaca.
• Mais ketchup: ajuste a quantidade no arroz ao seu gosto e reserve um pouco para decorar.
• Legumes extra: acrescente outros legumes picados ao salteado, sem alterar a ordem de cozedura.
• Arroz frio: use arroz cozido refrigerado e desfaça os grumos ao saltear.
• Toque de pimenta: moa pimenta preta sobre o arroz antes de o servir.

Erros comuns

• Legumes cortados demasiado grandes: demoram mais a cozinhar; pique-os finamente.
• Carne mal cozinhada: salteie-a até estar bem cozida antes de juntar o arroz.
• Arroz em grumos: separe-os com a colher enquanto mexe na frigideira.
• Omelete demasiado cozida: desligue o lume quando a base assentar e o topo continuar líquido.
• Frigideira demasiado cheia: use uma porção de arroz por omelete para conseguir dobrar os lados.
• Excesso de sal: tempere com moderação e prove depois de adicionar o molho de soja.

Como guardar

Guarde o arroz frito e as omeletes separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça o arroz numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; a omelete fica melhor acabada de fazer.

Perguntas frequentes