Nhoque na frigideira

Ingredientes

• 4 g (2 colheres de chá)sementes de funcho
• 18 g (2 colheres de sopa)pinhões
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 300 g (2 chávenas)nhoque fresco
• 3 dentesalho, picado
• 1malagueta vermelha, sem sementes e finamente picada
• 2 médiostomates, picados
• 100 g (3 1/3 chávenas)espinafres baby, lavados
• 50 g (1/3 de chávena)feta esfarelado
• ao gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Esmague o funcho

   Esmague ligeiramente as sementes de funcho num almofariz com pilão.

2. 2

   Toste os pinhões

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e toste os pinhões. Quando começarem a ficar dourados, retire-os do lume e reserve.

3. 3

   Doure o nhoque

   Junte a manteiga e o azeite à frigideira. Quando estiverem quentes e começarem a borbulhar, acrescente o nhoque e frite durante alguns minutos, virando-o regularmente para dourar de forma uniforme. Retire-o da frigideira e reserve quando estiver pronto.

4. 4

   Toste o funcho

   Adicione à frigideira as sementes de funcho ligeiramente esmagadas e toste-as durante um ou dois minutos, até libertarem o aroma.

5. 5

   Junte alho e malagueta

   Acrescente a malagueta e o alho e cozinhe durante mais alguns minutos, até ficarem aromáticos.

6. 6

   Amoleça o tomate

   Junte o tomate picado e frite durante alguns minutos, até amolecer.

7. 7

   Cozinhe os espinafres

   Acrescente os espinafres e cozinhe durante alguns minutos, até murcharem.

8. 8

   Envolva feta e nhoque

   Reduza o lume para o mínimo, volte a colocar o nhoque na frigideira e incorpore delicadamente o feta.

9. 9

   Sirva de imediato

   Retire a frigideira do lume e sirva logo, com os pinhões tostados e pimenta-preta moída na hora.

O que é nhoque na frigideira?

O nhoque é uma massa italiana, tradicionalmente feita com batata, que também pode ser comprado fresco e pronto a cozinhar. Nesta versão, é dourado na frigideira em vez de ser cozido em água, ficando tostado por fora e macio no centro.

O funcho, o tomate, os espinafres e o feta dão-lhe um perfil saboroso e aromático, enquanto os pinhões acrescentam um toque tostado. A sequência de preparação ajuda a manter o nhoque dourado e a cozinhar os restantes ingredientes na mesma frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 685 calorias, 18g de proteína, 97g de carboidratos e 28g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do nhoque; a manteiga, o azeite, os pinhões e o feta contribuem sobretudo para a gordura, enquanto o queijo também fornece proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada simples ou mais legumes.

O que cada ingrediente acrescenta

Nhoque fresco: é a base substancial do prato e deve ser dourado antes de se juntar aos ingredientes húmidos. Vire-o com frequência para ganhar cor em vários lados.

Funcho e malagueta: o funcho tostado perfuma o azeite, e a malagueta dá um toque picante. Sem sementes, esta fica menos intensa.

Tomate e espinafres: o tomate amolece e cria a parte suculenta do acompanhamento, enquanto os espinafres murcham rapidamente.

Feta e pinhões: o queijo acrescenta sabor salgado e os pinhões, tostados à parte, dão um contraste crocante no final.

Como conseguir nhoque dourado

Aqueça bem a manteiga e o azeite antes de juntar o nhoque. Vire as peças regularmente para que dourem por igual, sem as deixar demasiado tempo de um só lado.

Retire o nhoque da frigideira quando estiver dourado e reserve-o enquanto prepara os restantes ingredientes. Volta à frigideira no fim, pelo que não precisa de continuar a cozinhar durante toda a preparação.

O ponto do funcho e do alho

Toste as sementes de funcho esmagadas durante um ou dois minutos, até libertarem o aroma. Junte depois o alho e a malagueta e cozinhe só mais alguns minutos.

Evite deixar o alho escurecer: o objetivo é torná-lo aromático, não queimá-lo. O tomate entra a seguir e amolece durante alguns minutos.

Quando estão prontos os espinafres?

Os espinafres estão prontos quando murcham e reduzem bastante de volume; não precisam de manter a forma das folhas cruas. Cozinhe-os apenas alguns minutos antes de voltar a juntar o nhoque.

Com o lume no mínimo, envolva o feta delicadamente. Assim, o queijo fica distribuído sem ser completamente esmagado.

Organize os 30 minutos

Comece por esmagar o funcho e tostar os pinhões, reservando-os à parte. Depois, doure o nhoque e use a mesma frigideira para preparar o funcho, o alho, a malagueta, o tomate e os espinafres.

Esta ordem permite servir o prato logo após a montagem, com o nhoque ainda tostado e os pinhões crocantes. Tenha o feta esfarelado e os restantes ingredientes preparados antes de começar a cozinhar.

Como servir

Sirva o nhoque acabado de fazer, com os pinhões tostados e pimenta-preta moída na hora. É uma refeição completa por si só, com massa, legumes e queijo.

Para acompanhar, escolha uma salada simples ou legumes cozidos, que acrescentam frescura sem competir com o sabor do funcho e do feta.

Notas e dicas

• Seque bem os espinafres lavados para evitar excesso de água na frigideira.
• Toste os pinhões sem os perder de vista, pois podem escurecer rapidamente.
• Reserve o nhoque assim que estiver dourado para não o cozinhar em demasia.
• Esmague o funcho só ligeiramente para libertar o aroma sem o reduzir a pó.
• Prove antes de acrescentar sal, porque o feta já tem um sabor salgado.
• Sirva logo depois de juntar os pinhões para conservar a sua textura crocante.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes da malagueta para intensificar o ardor.
• Sem malagueta: omita-a para um sabor mais suave.
• Com limão: esprema um pouco de sumo no prato antes de servir.
• Outro queijo: use queijo de cabra esfarelado em vez de feta.
• Sem pinhões: substitua-os por sementes tostadas para manter uma cobertura crocante.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: o nhoque pode cozer sem dourar; aqueça a manteiga e o azeite antes de o juntar.
• Mexer sem parar: o nhoque pode não ganhar cor; deixe-o tocar na frigideira e vire-o regularmente.
• Pinhões demasiado tostados: ficam amargos; retire-os assim que começarem a dourar.
• Alho queimado: pode deixar um sabor amargo; cozinhe-o apenas até ficar aromático.
• Espinafres demasiado cozidos: perdem textura; retire a frigideira do lume quando murcharem.
• Feta esmagado: perde a textura em pedaços; incorpore-o delicadamente com o lume no mínimo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando até ficarem quentes; os pinhões podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes