Rolinhos de filé de peru

Ingredientes

• 85 g (6 colheres de sopa)manteiga
• 1 pequena (cerca de 75 g; ½ chávena)cebola picada
• 2 dentesalho finamente picado
• 227 g (1 embalagem de 8 oz)cogumelos baby bella grosseiramente picados
• 170 g (1 embalagem de 6 oz)espinafres grosseiramente picados
• 120 ml (½ chávena)vinho branco ou sumo de maçã
• 85 g (1 embalagem de 3 oz)queijo de cabra
• Cerca de 60 g (1 chávena)pão ralado panko
• 2 embalagens de 567 g (20 oz cada)lombinhos de peito de peru desossados
• Se desejarsal
• Se desejarpimenta
• 360 ml (1½ chávenas)caldo de galinha
• 240 ml (1 chávena)natas para bater

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o recheio

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira de 30 cm, em lume médio, até começar a fervilhar. Junte a cebola e o alho e cozinhe durante 1–2 minutos, até amaciarem. Acrescente os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados. Junte os espinafres e o vinho e cozinhe até os espinafres murcharem.

2. 2

   Junte o queijo

   Incorpore o queijo de cabra e mexa até derreter. Adicione o panko e envolva bem. Retire a frigideira do lume e reserve.

3. 3

   Enrole o peru

   Bata os lombinhos até ficarem com cerca de 6 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta, se desejar. Espalhe o recheio de cogumelos sobre cada peça, enrole e prenda com um palito.

4. 4

   Doure e cozinhe

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira de 30 cm, em lume médio, até começar a fervilhar. Junte 4 rolinhos e cozinhe, virando-os uma vez, até dourarem dos dois lados. Retire-os e mantenha-os quentes. Repita com a manteiga restante e os outros rolinhos. Volte a colocar todos na frigideira, junte o caldo de galinha e tape. Cozinhe durante 10–15 minutos, ou até o interior do peru atingir 74 °C. Retire os rolinhos e mantenha-os quentes.

5. 5

   Faça o molho

   Junte as natas aos sucos que ficaram na frigideira e deixe levantar fervura. Cozinhe durante 3–5 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Sirva os rolinhos com o molho.

O que são rolinhos de peru?

São lombinhos de peru achatados, recheados e enrolados antes de serem cozinhados. Esta versão combina cogumelos, espinafres, queijo de cabra e panko, e acompanha os rolinhos com um molho feito na própria frigideira.

O método de rechear e enrolar carne é comum em várias cozinhas, sem uma origem única para esta combinação. Aqui, o queijo liga o recheio e o panko ajuda a dar-lhe estrutura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 39g de proteína, 13g de carboidratos e 23g de gordura.

O peru é a principal fonte de proteína; o panko e o sumo de maçã, se usado, contribuem com hidratos de carbono. A manteiga, o queijo de cabra e as natas fornecem a maior parte da gordura. Sirva com legumes e uma porção moderada de batata, arroz ou pão para equilibrar o prato.

Um recheio bem equilibrado

Cogumelos e espinafres: cozinhe-os até os cogumelos dourarem e os espinafres murcharem, para o recheio não ficar demasiado húmido.

Queijo e panko: o queijo de cabra derretido dá cremosidade; o pão ralado absorve parte da humidade e facilita espalhar a mistura.

Como achatar e enrolar

Espessura uniforme: bata o peru até ficar com cerca de 6 mm, sem insistir demasiado numa só zona. Uma espessura regular ajuda os rolinhos a cozinhar por igual.

Fecho: distribua o recheio sem o levar até às extremidades e prenda cada rolo com um palito. Retire os palitos antes de servir.

Dourar sem secar

Selagem: doure os rolinhos em lotes, sem encher demasiado a frigideira, e vire-os apenas uma vez para ganharem cor dos dois lados.

Ponto: depois de juntar o caldo, tape a frigideira e cozinhe até o centro do peru atingir 74 °C. Um termómetro inserido na parte mais espessa ajuda a confirmar o ponto.

O molho da frigideira

Base: os sucos do peru e o caldo dão sabor ao molho, por isso não lave a frigideira entre a cozedura e esta etapa.

Textura: deixe as natas ferver em lume brando durante 3–5 minutos, até o molho cobrir ligeiramente uma colher. Vai engrossar um pouco mais ao arrefecer.

Como servir

Corte os rolinhos em fatias ou sirva-os inteiros, com o molho por cima ou à parte. Puré de batata, arroz ou pão são acompanhamentos que aproveitam bem o molho.

Para completar o prato, junte legumes cozidos ou uma salada verde. Se preparar o acompanhamento enquanto o peru cozinha, ambos ficam prontos aproximadamente ao mesmo tempo.

Notas e dicas

• Pique os cogumelos em pedaços pequenos para distribuir o recheio com mais facilidade.
• Deixe o recheio arrefecer um pouco antes de o espalhar sobre o peru.
• Prepare os rolinhos com palitos suficientes para manter as pontas fechadas durante a cozedura.
• Doure os rolinhos em lotes para que ganhem cor em vez de libertarem vapor.
• Verifique a temperatura no centro do rolinho mais espesso, sem encostar o termómetro à frigideira.

Variações

• Ervas frescas: misture tomilho ou salsa picada no recheio depois de cozinhar os espinafres.
• Sumo de maçã: use-o no lugar do vinho para uma versão sem vinho.
• Queijo diferente: substitua o queijo de cabra por queijo creme para um recheio mais suave.
• Cogumelos variados: combine os baby bella com cogumelos brancos picados.
• Mais acidez: sirva com um pouco de sumo de limão espremido por cima, já no prato.

Erros comuns

• Recheio demasiado húmido: cozinhe os cogumelos e os espinafres até libertarem e perderem parte do líquido antes de juntar o queijo.
• Peru com espessura irregular: bata toda a peça até ficar com cerca de 6 mm para cozinhar por igual.
• Rolos a abrir: espalhe o recheio sem chegar às extremidades e prenda bem com palitos.
• Frigideira demasiado cheia: doure os rolinhos em lotes para evitar que cozam a vapor.
• Molho demasiado líquido: deixe-o ferver mais alguns minutos, vigiando para não reduzir em excesso.

Como guardar

Guarde os rolinhos e o molho num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada, com um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado; confirme que o peru fica bem quente no centro.

Perguntas frequentes