Espetinho de frango

Ingredientes

• 600 gsobrecoxa de frango desossada (ou peito de frango), cortada em cubos pequenos
• 6 colheres de sopaiogurte natural
• 1 colher de chámalagueta em pó (ou pimentão-doce em pó)
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de sopagaram masala
• 1 colher de chácurcuma em pó
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de sopaalho ralado
• 1 colher de sopagengibre ralado
• 2 colheres de sopasumo de limão
• 2 colheres de chá (ou a gosto)sal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 1 colher de sopaazeite (ou outro óleo alimentar)
• 1/2pimento vermelho, cortado em quadrados
• 1/2pimento verde, cortado em quadrados
• 1/2cebola para salada, cortada em quadrados

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em cubos pequenos e de tamanho uniforme. Reserve.

2. 2

   Preparar a marinada

   Numa taça grande, misture o iogurte, as especiarias, o alho, o gengibre, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o azeite. Junte o frango e envolva bem. Tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.

3. 3

   Montar os espetos

   Demolhe espetos de bambu em água durante 20 minutos. Espete alternadamente o frango, os pimentos e a cebola até chegar ao fim de cada espeto. Repita até terminar o frango.

4. 4

   Usar a air fryer

   Pré-aqueça a air fryer a 200 °C. Cozinhe os espetos durante 8–10 minutos, virando-os a meio do tempo e pincelando ou pulverizando um pouco de óleo. Estarão prontos quando o frango estiver cozinhado e ligeiramente tostado.

5. 5

   Grelhar na frigideira

   Aqueça uma frigideira-grelha ou frigideira em lume médio-alto. Grelhe os espetos durante 3–4 minutos de cada lado, até o frango estar cozinhado e ligeiramente tostado. Durante a cozedura, pincele ou pulverize óleo sobre os pedaços de frango de vez em quando.

6. 6

   Cozer no forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque uma grelha sobre um tabuleiro e disponha nela os espetos. Pincele-os com óleo e asse durante 15–20 minutos, virando-os a meio e pincelando com óleo ocasionalmente.

7. 7

   Servir os espetos

   Sirva com a sua salada, pão naan, pão ou molho preferido, ou esprema simplesmente sumo de limão fresco por cima.

O que são espetinhos de frango indianos?

São pedaços de frango temperados, enfiados em espetos e cozinhados até ficarem tenros e tostados. Esta versão inspira-se nos sabores da cozinha indiana, combinando garam masala, curcuma, cominhos e coentros com uma marinada de iogurte.

O iogurte envolve a carne e ajuda a levar os temperos a cada pedaço; os pimentos e a cebola acrescentam cor e variedade. A possibilidade de usar diferentes métodos de cozedura torna a receita prática para várias cozinhas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 383 calorias, 27g de proteína, 8g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do iogurte, dos legumes e dos temperos; a gordura vem principalmente da sobrecoxa, do iogurte e do azeite, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com uma porção generosa de salada e ajuste a quantidade de pão ao que pretende servir.

A escolha do frango

Sobrecoxa: a carne mais escura tende a manter-se suculenta durante a cozedura. Retire o excesso de gordura e corte os pedaços com dimensões semelhantes.

Peito: também pode ser usado, como indica a receita. Como pode secar mais depressa, vigie o ponto e retire os espetos assim que o frango estiver cozinhado.

O papel da marinada

Iogurte e limão: o iogurte dá corpo à marinada, enquanto o sumo de limão acrescenta acidez. Misture-os com o alho e o gengibre ralados para distribuir os aromas pela carne.

Especiarias: garam masala, cominhos, curcuma e coentros formam a base aromática. A malagueta dá picante; use pimentão-doce em vez dela para um resultado menos picante.

Tempo para marinar

A receita pede pelo menos 1 hora no frigorífico ou, para maior antecedência, uma noite. Esse período não está incluído nos 30 minutos indicados como tempo total, pelo que é melhor planear a marinada antes de começar a cozinhar.

Mantenha a taça tapada e refrigerada enquanto o frango marina. Antes de o espetar, deixe escorrer o excesso de marinada para evitar que pingue em demasia durante a cozedura.

Como acertar na cozedura

Tamanho uniforme: cubos semelhantes cozinham de forma mais regular. Alterne frango e legumes sem apertar demasiado os pedaços no espeto.

Ponto: procure frango cozinhado até ao centro e ligeiramente tostado por fora. Os tempos variam conforme o tamanho dos cubos e o aparelho; confirme o interior antes de servir.

Escolher o método

Air fryer: cozinhe a 200 °C durante 8–10 minutos e vire a meio, pincelando ou pulverizando óleo. É útil virar com cuidado para dourar os dois lados.

Frigideira ou forno: na frigideira-grelha, conte 3–4 minutos de cada lado em lume médio-alto. No forno, use a grelha sobre um tabuleiro e asse a 200 °C durante 15–20 minutos, virando a meio.

O que servir a acompanhar

A receita sugere salada, pão naan, pão ou um molho à escolha. Uma salada fresca contrasta com as especiarias, enquanto o pão é prático para acompanhar o frango e os legumes.

Um pouco de sumo de limão espremido no momento acrescenta frescura. Sirva os espetos logo após a cozedura, quando estão mais suculentos.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos do mesmo tamanho para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Demolhe os espetos de bambu durante 20 minutos antes de os usar.
• Deixe marinar o frango tapado no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
• Não aperte demasiado os ingredientes no espeto para que o calor circule entre os pedaços.
• Vire os espetos a meio do tempo, seja na air fryer ou no forno.
• Pincele ou pulverize óleo durante a cozedura para ajudar a dourar os espetos.

Variações

• Troque o corte: use peito de frango em cubos em vez de sobrecoxa.
• Reduza o picante: substitua a malagueta em pó por pimentão-doce.
• Mude o óleo: use outro óleo alimentar no lugar do azeite.
• Dê mais acidez: esprema limão fresco sobre os espetos ao servir.
• Varie o acompanhamento: sirva com salada, naan, pão ou um molho à escolha.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: corte o frango em pedaços uniformes para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Marinada curta: deixe o frango no frigorífico pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro.
• Espetos de bambu secos: demolhe-os em água durante 20 minutos antes de os montar.
• Espetos demasiado cheios: deixe algum espaço entre os pedaços para facilitar a cozedura.
• Não virar os espetos: vire-os a meio do tempo para dourarem de ambos os lados.
• Excesso de cozedura: verifique o frango perto do fim do tempo indicado, sobretudo se usar peito.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; retire a carne dos espetos antes de usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes