Frango com coco e limão-taiti

Ingredientes

• 2 peitos grandesde frango, lavados e secos
• 30 g (¼ de xícara)de amido de milho
• 1½ colher de cháde sal marinho fino
• ½ colher de cháde gengibre em pó
• ½ colher de cháde alho em pó
• ½ colher de cháde cebola em pó
• ½ colher de cháde cúrcuma em pó
• ½ colher de cháde pimenta-do-reino moída
• ½ colher de cháde páprica em pó
• 28 g (2 colheres de sopa)de manteiga sem sal
• 45 ml (3 colheres de sopa)de óleo de coco
• 3 unidadesde cebolinha picada, com as partes branca e verde separadas
• 1 colher de sopade gengibre fresco ralado
• 6 dentes médiosde alho picados
• 383 g (1 lata de 13,5 oz)de creme de coco ou leite de coco
• 113 g (⅓ de xícara)de mel
• 1½ colher de sopade sambal oelek (molho asiático de pimenta), ou mais ou menos conforme a preferência
• 1 colher de sopade tamari ou molho de soja
• ½ colher de cháde manjericão seco
• 60 ml (¼ de xícara)de suco de limão-taiti espremido na hora
• 1½ colher de cháde amido de milho
• A gostode ervas frescas adicionais, como manjericão ou coentro

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Corte os peitos de frango horizontalmente ao meio para obter 4 filés. Cubra com filme plástico e bata com um martelo de carne até que fiquem com espessura uniforme.

2. 2

   Misture os temperos

   Em um prato grande, misture o amido de milho, o sal, o gengibre em pó, o alho em pó, a cebola em pó, a cúrcuma, a pimenta-do-reino e a páprica.

3. 3

   Empane os filés

   Passe os filés na mistura de temperos e retire o excesso. Deixe-os em um prato seco ou numa tábua enquanto prepara a frigideira.

4. 4

   Doure o frango

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Junte a manteiga e o óleo de coco e gire a frigideira para cobrir o fundo. Reduza para fogo médio e cozinhe os filés por 3 a 5 minutos de cada lado, até dourarem e atingirem 74 °C no centro. Transfira para um prato sem limpar a frigideira.

5. 5

   Refogue os aromáticos

   Se a frigideira estiver seca, acrescente um pouco mais de óleo de coco. Refogue a parte branca da cebolinha por 1 minuto; junte o gengibre e o alho e cozinhe por 30 segundos, ou até ficarem aromáticos. Abaixe o fogo.

6. 6

   Faça o molho

   Acrescente à frigideira o creme ou leite de coco, o mel, o sambal oelek, o tamari e o manjericão seco. Mexa até misturar bem.

7. 7

   Engrosse o molho

   Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com o suco de limão-taiti. Despeje na frigideira e deixe o molho chegar à fervura branda. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até engrossar.

8. 8

   Aqueça novamente

   Coloque o frango de volta na frigideira e deixe aquecer no molho.

9. 9

   Finalize o prato

   Decore com a parte verde da cebolinha e, se desejar, com ervas frescas adicionais, como manjericão ou coentro.

O que é frango com coco e limão-taiti?

É um prato de inspiração tailandesa que combina frango temperado com um molho de coco, limão e pimenta. A receita reúne sabores doces, ácidos e picantes em uma preparação feita na frigideira.

Aqui, os filés são envolvidos em uma mistura de especiarias e dourados antes de voltarem ao molho. Essa sequência ajuda a manter o frango saboroso e dá ao molho os resíduos dourados da frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 562 calorias, 24g de proteína, 40g de carboidratos e 35g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; o mel e o amido de milho contribuem com carboidratos, enquanto o óleo de coco, a manteiga e o coco concentram a gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com legumes ao lado.

O papel do tempero seco

Camada de especiarias: o amido de milho se mistura ao sal, à cúrcuma, à páprica e aos temperos em pó para cobrir os filés. Sacuda o excesso para que a cobertura não fique espessa.

Espessante final: o amido reservado para o molho é uma quantidade separada. Misturá-lo primeiro com o suco de limão ajuda a incorporá-lo sem deixar grumos.

Como dourar sem ressecar

Espessura uniforme: bater os filés ajuda a cozinhar as partes mais finas e mais grossas em um ritmo parecido. Use uma frigideira grande e evite amontoar os pedaços.

Ponto do frango: cozinhe até dourar dos dois lados e atingir 74 °C no centro. O tempo indicado é de 3 a 5 minutos por lado, mas pode variar conforme a espessura.

Como acertar o molho

Aromáticos: refogue primeiro a parte branca da cebolinha e depois o gengibre e o alho. O fogo baixo ao adicionar os ingredientes do molho reduz o risco de queimar o alho.

Textura: deixe o molho ferver suavemente por 1 a 2 minutos depois de juntar a mistura de limão e amido. Ele deve engrossar o suficiente para envolver o frango.

Equilíbrio entre coco, limão e pimenta

Creme ou leite de coco: o creme tende a resultar em um molho mais encorpado; o leite de coco também funciona. Mexa bem os ingredientes para distribuir o mel e os temperos.

Ajuste picante: o sambal oelek pode ser usado em maior ou menor quantidade, conforme a preferência. O limão-taiti acrescenta acidez e ajuda a equilibrar a doçura do mel.

Como servir

Acompanhamento simples: sirva com arroz para aproveitar o molho. Legumes cozidos ou refogados também combinam bem e acrescentam variedade à refeição.

Finalização fresca: use a parte verde da cebolinha e, se quiser, manjericão ou coentro. Acrescente as ervas no fim para manter o aroma.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de passá-lo nos temperos para ajudar a mistura a aderir.
• Use uma frigideira grande para que os filés dourem em vez de cozinhar no vapor.
• Confira a temperatura no centro de um filé com um termômetro culinário.
• Misture o amido com o suco de limão antes de colocá-lo no molho.
• Prove o molho antes de servir e ajuste a quantidade de sambal oelek conforme sua preferência.

Variações

• Mais picante: aumente o sambal oelek aos poucos e prove o molho.
• Com leite de coco: use leite de coco no lugar do creme para um molho menos encorpado.
• Com molho de soja: substitua o tamari por molho de soja se não precisar de uma opção sem glúten.
• Com coentro: finalize com folhas frescas de coentro junto da cebolinha.
• Com limão extra: sirva com mais suco de limão-taiti para um toque mais ácido.

Erros comuns

• Filés desiguais: bata o frango até que os pedaços tenham espessura uniforme para cozinhar por igual.
• Excesso de cobertura: sacuda o amido temperado que não aderiu aos filés antes de levá-los à frigideira.
• Frigideira lotada: doure os filés sem amontoá-los para favorecer a formação de cor.
• Alho queimado: abaixe o fogo depois de refogar o gengibre e o alho por 30 segundos.
• Molho empelotado: misture o amido com o suco de limão antes de adicionar à frigideira.
• Frango seco: retire os filés quando o centro atingir 74 °C e evite cozinhá-los além desse ponto.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira ou no micro-ondas, até o frango ficar bem quente; se o molho engrossar demais, misture um pouco de água ou leite de coco.

Perguntas frequentes