Camarão kung pao

Ingredientes

• 300 gCamarões grandes, descascados e sem veia
• 1/2Pimento vermelho, cortado em quadrados pequenos
• 1/2Pimento verde, cortado em quadrados pequenos
• 1/2Cebola, cortada em cubos pequenos
• 1 colher de sopaAlho, picado finamente
• 1/2 colher de sopaGengibre, ralado finamente
• 3–4Cebolinhas, cortadas
• 8–10Malaguetas secas de Sichuan ou outras malaguetas vermelhas compridas, cortadas e sem sementes
• 1 colher de cháGrãos de pimenta-de-Sichuan, tostados e moídos grosseiramente
• 4–5 colheres de sopaCajus crus (ou amendoins)
• 3 colheres de sopaÓleo de amendoim (ou óleo vegetal)
• 1 colher de sopaMolho de soja claro (ou molho de soja comum)
• 1/4 colher de cháPimenta branca
• 2 colheres de sopaMolho de soja claro
• 1 colher de cháMolho de soja escuro
• 1 colher de sopaVinagre chinês de arroz preto (Chinkiang)
• 1 colher de sopaAçúcar
• 1 colher de cháAmido de milho
• 1 colher de cháÓleo de sésamo
• 2 colheres de sopaÁgua

Modo de preparo

1. 1

   Tempere e misture

   Tempere os camarões com 1 colher de sopa de molho de soja claro e a pimenta branca e reserve. Numa taça pequena, misture os ingredientes do molho para saltear até o açúcar se dissolver.

2. 2

   Toste os cajus

   Aqueça um wok ou uma frigideira em lume médio-baixo. Salteie os cajus crus com 1 colher de chá de óleo até ficarem dourados e crocantes; retire-os e reserve.

3. 3

   Salteie os camarões

   Deite 1 colher de sopa de óleo no wok ou na frigideira e salteie os camarões marinados em lume médio-alto durante 1–2 minutos. Quando estiverem chamuscados por fora e cerca de 80% cozinhados, retire-os do lume e reserve.

4. 4

   Cozinhe os aromáticos

   Junte 2 colheres de sopa de óleo e salteie a cebola e as malaguetas secas em lume médio-alto durante alguns segundos. Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta-de-Sichuan; salteie por mais alguns segundos, até libertarem aroma, e junte os pimentos.

5. 5

   Junte o molho

   Volte a colocar os camarões cozinhados no wok e deite o molho por cima.

6. 6

   Finalize o salteado

   Quando o molho estiver espesso e brilhante, desligue o lume e envolva os cajus tostados e as cebolinhas.

7. 7

   Sirva de imediato

   Retire do lume, transfira para uma travessa e sirva imediatamente com arroz simples ou noodles.

O que é camarão kung pao?

Kung pao é um prato de inspiração chinesa conhecido pelo salteado rápido, pelas malaguetas e pelo molho intenso, que costuma equilibrar sabores salgados, avinagrados e ligeiramente doces. Esta versão troca a proteína mais habitual por camarões e acrescenta cajus para dar contraste crocante.

A combinação funciona porque os camarões cozinham depressa e o molho engrossa no wok, envolvendo os ingredientes sem os deixar a nadar em líquido. A pimenta-de-Sichuan e as malaguetas trazem o carácter aromático e picante do prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 362 calorias, 26g de proteína, 19g de carboidratos e 22g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e os vegetais contribuem para os hidratos de carbono. O óleo, os cajus e o óleo de sésamo são as principais fontes de gordura. Sirva com uma porção moderada de arroz simples ou noodles e acrescente legumes para equilibrar o prato.

Prepare tudo antes de aquecer o wok

Corte os pimentos e a cebola, pique o alho, rale o gengibre e prepare as malaguetas antes de começar. Como o salteado decorre em lume alto e em poucos minutos, ter os ingredientes à mão ajuda a evitar que os aromáticos queimem.

Molho: misture os ingredientes do molho numa taça e mexa até dissolver o açúcar. Assim, pode adicioná-lo de uma só vez quando os camarões regressarem ao wok.

Doure os cajus sem os queimar

Caju: toste-o em lume médio-baixo, mexendo com frequência, até ficar dourado e crocante. Retire-o da frigideira antes de cozinhar os restantes ingredientes para conservar a textura.

A receita indica 1 colher de chá de óleo para os cajus, 1 colher de sopa para os camarões e 2 colheres de sopa para os aromáticos. Use a quantidade indicada em cada etapa e aproveite o wok entre salteados.

Retire os camarões antes do ponto final

Salteie os camarões apenas durante 1–2 minutos, até ganharem cor e estarem cerca de 80% cozinhados, como indica o método. Vão terminar de cozinhar quando voltarem ao wok com o molho.

O ponto final é mais fiável pela aparência do que apenas pelo relógio: os camarões devem ficar opacos e firmes, sem perder a suculência. Evite deixá-los demasiado tempo no lume durante a primeira passagem.

Aromáticos e pimentos no ponto

Malaguetas e cebola: salteie-as primeiro por alguns segundos, depois junte alho, gengibre e pimenta-de-Sichuan. A passagem breve pelo óleo ajuda a libertar os aromas, mas o alho deve continuar claro e não tostado.

Pimentos: acrescente-os depois dos aromáticos e salteie rapidamente. Ficam mais agradáveis quando mantêm alguma firmeza, em vez de amolecerem por completo.

O molho deve ficar brilhante

Depois de juntar o molho, deixe-o aquecer até engrossar e aderir aos camarões e aos vegetais. O amido de milho ajuda a dar corpo; mexa para distribuir o molho por igual.

Caju e cebolinha: envolva-os apenas no fim, com o lume desligado. Desta forma, os cajus conservam parte da crocância e a cebolinha mantém um sabor fresco.

Sirva com um acompanhamento simples

Arroz simples ou noodles são as opções sugeridas para acompanhar o camarão kung pao e absorver o molho. Sirva o prato logo após o salteado, enquanto os camarões estão suculentos e os cajus ainda crocantes.

Para completar a refeição, pode juntar uma porção de legumes cozidos ou salteados à parte. Escolha um acompanhamento pouco temperado para não competir com o molho.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os temperar para ajudar a dourar a superfície.
• Toste os grãos de pimenta-de-Sichuan antes de os moer, como indica a lista de ingredientes.
• Retire as sementes das malaguetas para reduzir o picante.
• Prepare o molho antes de começar a saltear os ingredientes.
• Use uma frigideira larga se não tiver um wok, para dar espaço aos ingredientes.
• Sirva assim que o molho ficar espesso e brilhante.

Variações

• Use amendoins: substitua os cajus por amendoins, como alternativa indicada na receita.
• Ajuste o picante: use menos malaguetas secas para um resultado mais suave.
• Troque o óleo: use óleo vegetal em vez de óleo de amendoim.
• Escolha outro molho de soja: use molho de soja comum na quantidade indicada para a marinada.
• Sirva com noodles: escolha noodles simples em vez de arroz para acompanhar.

Erros comuns

• Cajus queimados: mantenha o lume médio-baixo e retire-os assim que ficarem dourados.
• Camarões demasiado cozinhados: retire-os após 1–2 minutos e termine a cozedura no molho.
• Alho escurecido: junte-o depois da cebola e das malaguetas e salteie apenas por alguns segundos.
• Molho mal distribuído: misture-o previamente até dissolver o açúcar e mexa quando o juntar ao wok.
• Pimentos moles: acrescente-os depois dos aromáticos e salteie apenas brevemente.
• Crocância perdida: adicione os cajus com o lume desligado, no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, até ficarem bem quentes; os cajus podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes