Bhuna de camarão

Ingredientes

• 400 g (cerca de 14 oz)camarões grandes, descascados e limpos
• 1pimento verde, cortado em cubos pequenos
• 3–4chalotas, picadas finamente
• 4 dentesalho, ralado ou picado finamente
• 3–4tomates maduros de rama, picados finamente
• 2 colheres de cháconcentrado de tomate
• 2–3malaguetas verdes, cortadas em rodelas finas
• 3 colheres de sopaóleo vegetal ou de sabor neutro
• 1 colher de chásal
• 1 mão-cheiacoentros, picados grosseiramente
• 240 ml (1 chávena)água
• 1½ colheres de chámalagueta em pó ou pimentão-doce em pó
• ½ colher de chácurcuma
• 1 colher de chácaril em pó indiano, suave ou picante
• ½ colher de chácoentros em pó
• ¼ colher de chácominhos em pó

Modo de preparo

1. 1

   Refogue as chalotas

   Aqueça uma frigideira em lume médio e junte as 3 colheres de sopa de óleo. Refogue as chalotas durante 2–3 minutos, até amolecerem. Acrescente o alho e mexa por mais 2–3 minutos, até as chalotas ficarem ligeiramente douradas.

2. 2

   Prepare o molho

   Junte os tomates picados e cozinhe até reduzirem e mudarem de cor, cerca de 3–4 minutos. Adicione o concentrado de tomate, a curcuma, a malagueta em pó, os coentros em pó, os cominhos em pó e o sal. Mexa bem durante alguns segundos.

3. 3

   Cozinhe os camarões

   Deite a água e deixe levantar fervura branda. Junte os camarões e cozinhe durante 3–4 minutos; acrescente o pimento e cozinhe até os camarões e o pimento estarem cozidos.

4. 4

   Ajuste o tempero

   Prove e junte mais sal ou água, conforme preferir.

5. 5

   Finalize e sirva

   Desligue o lume e espalhe os coentros picados por cima. Transfira para um prato de servir e leve imediatamente à mesa com arroz branco, naan ou chapati.

O que é um bhuna de camarão?

Bhuna é um estilo de caril associado à cozinha indiana e britânico-indiana, em que os ingredientes são cozinhados juntos para formar um molho concentrado e bem temperado. Esta versão combina camarões grandes com tomate, aromáticos e especiarias.

O tomate reduzido e o concentrado dão corpo ao molho, enquanto as malaguetas e o caril em pó acrescentam intensidade. O resultado é um prato rápido, pensado para acompanhar com arroz ou pão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 327 calorias, 30g de proteína, 25g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos tomates, do pimento e das chalotas; o óleo é a principal fonte de gordura, e os camarões fornecem a maior parte da proteína. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com arroz ou pão e junte uma porção de legumes.

A base de tomate

Tomates maduros: picá-los finamente ajuda-os a amolecer e a reduzir em poucos minutos. Cozinhe até perderem parte do líquido e mudarem de cor antes de juntar as especiarias.

Concentrado: uma pequena quantidade reforça o sabor do tomate e contribui para um molho mais encorpado.

Aromáticos e especiarias

Chalotas e alho: refogue as chalotas até ficarem macias e só depois acrescente o alho. Deixe alourar ligeiramente, sem o deixar queimar.

Especiarias: curcuma, malagueta, coentros e cominhos formam a mistura de base, acompanhada pelo caril em pó. A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante desejado.

Como acertar no ponto

Molho: deixe os tomates reduzirem antes de acrescentar a água; assim, o molho não fica aguado. Depois, deixe-o ferver suavemente para envolver os camarões.

Camarões: cozinham depressa, por isso siga o tempo indicado de 3–4 minutos e verifique se estão cozidos antes de servir. O pimento deve ficar cozinhado, mas ainda com alguma textura.

Uma preparação rápida

O tempo total indicado é de 25 minutos, e a etapa dos camarões demora apenas 3–4 minutos. Ter os ingredientes picados e as especiarias medidas antes de começar torna mais fácil acompanhar a sequência de cozedura.

A redução do tomate é uma etapa importante, apesar de breve: espere que amoleça e perca volume antes de passar ao tempero.

Com que acompanhar

Arroz branco: é uma opção simples para absorver o molho e completar a refeição.

Naan ou chapati: estes pães permitem aproveitar o molho directamente do prato. Sirva o bhuna assim que estiver pronto, com os coentros acabados de juntar.

Notas e dicas

• Pique os tomates finamente para que reduzam mais depressa.
• Mantenha o lume médio enquanto refoga as chalotas e o alho.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal ou a água.
• Junte os coentros apenas depois de desligar o lume.
• Sirva o prato imediatamente para que os camarões não continuem a cozinhar.

Variações

• Menos picante: use menos malagueta verde ou troque a malagueta em pó por pimentão-doce.
• Mais picante: mantenha as quantidades de malagueta indicadas e ajuste ao seu gosto.
• Caril suave: escolha caril em pó suave para um sabor menos intenso.
• Serviço com pão: acompanhe com naan ou chapati em vez de arroz.
• Mais molho: acrescente água aos poucos no fim, até obter a consistência que prefere.

Erros comuns

• Tomates pouco reduzidos: cozinhe-os até amolecerem e perderem volume antes de juntar a água.
• Alho queimado: acrescente-o depois das chalotas e mexa enquanto cozinha.
• Molho demasiado espesso: junte água aos poucos e volte a provar.
• Molho demasiado líquido: deixe-o reduzir antes de servir.
• Camarões demasiado cozidos: respeite os 3–4 minutos indicados e verifique o ponto antes de prolongar a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, apenas até estar quente, evitando cozinhar os camarões por demasiado tempo.

Perguntas frequentes