Arroz frito com camarão

Ingredientes

• 3 chávenas (cerca de 200 g, ou uma taça bem cheia) já cozidoarroz frio
• 200 gcamarões-tigre descascados e limpos
• 1/4 de colher de chásal
• 1/4 de colher de chápimenta-branca em pó
• 1 colher de chávinho de Shaoxing para cozinhar
• 2ovos
• 1 colher de sopaalho finamente picado
• 1/2 (cerca de 50 g)cebola cortada em cubos pequenos
• 1 (cerca de 50 g)cenoura cortada em cubos pequenos
• 1/2 chávena (cerca de 50 g)ervilhas congeladas
• 2cebolinhos cortados em rodelas finas
• 2 colheres de sopaóleo vegetal ou outro óleo neutro
• 2 colheres de sopamolho de ostras
• 2 colheres de sopamolho de soja claro
• 1 colher de cháóleo de sésamo
• 1/4 de colher de chápimenta-branca ou pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Tempere os camarões

   Tempere os camarões com o sal, a pimenta-branca e o vinho de Shaoxing e reserve. Junte uma pitada de sal aos ovos, bata-os e reserve também.

2. 2

   Salteie os camarões

   Aqueça um wok ou uma frigideira em lume médio-alto e junte 1 colher de sopa de óleo. Salteie os camarões durante alguns segundos, acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1–2 minutos; empurre-os para um dos lados do wok.

3. 3

   Cozinhe os ovos

   Deite 1 colher de chá de óleo no wok e junte os ovos batidos. Quando estiverem firmes na base, mexa para os dividir em pedaços pequenos. Retire os camarões e os ovos do wok e reserve.

4. 4

   Salteie os legumes

   No wok, junte 1 colher de sopa de óleo e a cebola picada; mexa durante alguns segundos. Acrescente a cenoura e as ervilhas e cozinhe durante 2 minutos, ou até estarem cozinhadas.

5. 5

   Frite o arroz

   Junte o arroz e deite os molhos de ostras e de soja, o óleo de sésamo e a pimenta por cima. Salteie em lume alto durante 2–3 minutos, ou até o molho secar. Volte a colocar os camarões e os ovos no wok, envolva bem e salteie por mais 1 minuto.

6. 6

   Finalize e sirva

   Desligue o lume e polvilhe com os cebol próprios picados. Transfira para um prato de servir e sirva de imediato.

O que é arroz frito com camarão?

O arroz frito é um prato de inspiração chinesa feito ao saltear arroz cozido com outros ingredientes e temperos. É uma preparação flexível, muitas vezes usada para aproveitar arroz já cozinhado.

Nesta versão, camarões, ovo, cenoura e ervilhas fazem uma refeição completa, enquanto os molhos de soja e de ostras dão profundidade ao arroz. O lume alto e a ordem de entrada dos ingredientes ajudam a manter cada elemento saboroso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 647 calorias, 30g de proteína, 80g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o óleo e os molhos contribuem para a gordura. Os camarões e os ovos fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção adicional de legumes.

O arroz certo para saltear

Arroz frio: o arroz cozido e arrefecido tende a separar-se melhor na frigideira do que arroz acabado de cozer. Solte os grãos com um garfo antes de os juntar, para facilitar o salteado.

Quantidade: a receita indica 3 chávenas de arroz cozido, com uma nota de cerca de 200 g. Como a medida por volume e o peso indicado podem variar bastante, use a quantidade de arroz que tem preparada e envolva-a bem no molho.

Camarões e ovos em etapas

Camarões: o tempero com sal, pimenta e vinho de Shaoxing é breve; reserve-os enquanto prepara os ovos. Cozinhe-os primeiro e retire-os do wok antes de fritar o arroz, para evitar que fiquem demasiado tempo ao lume.

Ovos: espere que a base do ovo comece a firmar antes de o mexer em pedaços. Retire-o juntamente com os camarões e volte a juntá-los no fim, para preservar a textura.

Legumes no ponto

Cenoura e ervilhas: corte a cenoura em cubos pequenos para que cozinhe no tempo previsto. As ervilhas congeladas entram diretamente no wok e cozinham com a cenoura durante cerca de 2 minutos.

Cebola e alho: a cebola recebe apenas alguns segundos de salteado antes dos outros legumes. O alho é cozinhado com os camarões, por isso mexa-o brevemente e evite deixá-lo no wok sem mexer.

Molho e lume alto

Molhos: a soja e o molho de ostras temperam o arroz, e o óleo de sésamo acrescenta aroma. Distribua-os pelo arroz ao adicioná-los, para envolver os grãos de forma uniforme.

Salteado: mantenha o lume alto nos 2–3 minutos em que frita o arroz com o molho. A indicação de que está pronto é o molho ter secado e o arroz estar bem misturado, sem líquido acumulado no fundo.

Como servir

Sirva o arroz logo depois de o retirar do wok, com os cebolinos por cima para um toque fresco. Pode acompanhá-lo com legumes salteados ou uma salada simples, se quiser acrescentar mais vegetais à refeição.

Como os molhos já temperam o prato, prove antes de acrescentar mais sal. Uma rodela de limão à parte também permite ajustar o sabor no prato, sem alterar o salteado.

Notas e dicas

• Prepare e corte todos os ingredientes antes de aquecer o wok, pois o salteado é rápido.
• Use arroz frio e solte os grãos antes de os juntar à frigideira.
• Corte a cenoura em cubos pequenos para que cozinhe em cerca de 2 minutos.
• Mexa o alho com os camarões e não o deixe a cozinhar sozinho no wok.
• Junte os camarões e os ovos novamente apenas no fim para evitar cozinhá-los em excesso.
• Sirva de imediato, enquanto o arroz ainda está quente e solto.

Variações

• Troque o marisco: use camarões-rei descascados e limpos no lugar dos camarões-tigre.
• Mude a pimenta: use pimenta-preta em vez de pimenta-branca, como alternativa indicada na receita.
• Adapte o vinho: omita o vinho de Shaoxing se não o tiver, sabendo que o tempero ficará diferente.
• Aumente os legumes: acrescente outros legumes cortados pequenos, ajustando o tempo de cozedura ao tamanho.
• Use outro óleo: escolha um óleo neutro no lugar do óleo vegetal, como previsto na receita.

Erros comuns

• Arroz demasiado húmido: use arroz frio e solte os grãos antes de o saltear.
• Camarões demasiado cozinhados: retire-os depois de os cozinhar e volte a juntá-los apenas no final.
• Alho queimado: junte-o depois dos camarões e cozinhe apenas mais 1–2 minutos.
• Cenoura em pedaços grandes: corte-a em cubos pequenos para cozinhar em cerca de 2 minutos.
• Molho por distribuir: deite-o sobre o arroz e salteie em lume alto durante 2–3 minutos.
• Sal a mais: prove antes de acrescentar sal extra, pois a receita já leva molho de soja e molho de ostras.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça numa frigideira até estar bem quente, mexendo para aquecer por igual.

Perguntas frequentes