Barriga de porco com missô grelhada na frigideira

Ingredientes

• 454 g (1 lb); fatias com 0,6 cm de espessurabarriga de porco
• 2cebolinhas, cortadas em tiras finas ou picadas
• 90 g (1 cup)repolho, cortado em juliana
• 1 pequenacenoura, cortada em juliana
• 90 g (3 oz)missô branco Hikari Organic (520 mg de sódio por 12 g)
• 70 ml (cerca de 4 colheres de sopa + 2 colheres de chá)sake de cozinha
• 2 colheres de sopaaçúcar
• 4 colheres de chásumo de maçã
• 3 colheres de sopaágua
• 18 g (5/8 oz; cerca do tamanho de uma castanha grande)gengibre fresco
• 1 colher de sopagochujang (pasta coreana de malagueta)
• 1 colher de cháSriracha
• 1 colher de chávinagre de arroz
• 1 colher de cháágua
• 1 colher de cháaçúcar

Modo de preparo

1. 1

   Triture a marinada

   Coloque todos os ingredientes da marinada num liquidificador e triture até o gengibre deixar de se distinguir.

2. 2

   Marine a carne

   Envolva as fatias de barriga de porco na marinada de missô e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de um dia para o outro ou até 24 horas.

3. 3

   Prepare a cebolinha

   Corte as cebolinhas em tiras finas e deixe-as em água com gelo para formar caracóis.

4. 4

   Corte os legumes

   Corte o repolho e a cenoura em juliana e misture-os para fazer uma salada, sem tempero.

5. 5

   Grelhe a barriga

   Aqueça a churrasqueira ou uma frigideira em lume médio. Retire as fatias da marinada e cozinhe-as na frigideira, sem juntar marinada, durante cerca de 1 minuto de cada lado, até dourarem. Evite lume demasiado forte, pois a carne pode queimar facilmente.

6. 6

   Sirva com salada

   Sirva a barriga de porco com a salada de repolho e cenoura e cubra com a cebolinha.

7. 7

   Prepare o molho

   Se desejar um sabor mais picante, prepare opcionalmente o molho de Sriracha e gochujang.

O que é barriga de porco com missô?

É um prato de fatias de barriga de porco marinadas numa mistura de missô e temperos, depois grelhadas e acompanhadas por legumes crus. A descrição associa a receita à cozinha coreana, com o gochujang a dar um toque picante à marinada.

Missô, sake e gengibre dão profundidade ao tempero, enquanto a salada simples oferece contraste fresco e crocante. As fatias finas cozinham rapidamente numa frigideira ou na churrasqueira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 941 calorias, 18g de proteína, 33g de carboidratos e 82g de gordura.

A barriga de porco concentra a maior parte da gordura e da proteína; o açúcar, o sumo de maçã e os legumes contribuem sobretudo para os hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de legumes e, se desejar, arroz cozido.

A marinada e os seus ingredientes

Missô branco: mistura-se com sake, açúcar, sumo de maçã e água para formar a base da marinada. O gochujang, a Sriracha e o vinagre de arroz juntam notas picantes e ácidas.

Gengibre: triture-o até desaparecer na mistura, para que o sabor se distribua pela carne. A receita também inclui uma pequena quantidade de água e açúcar no conjunto dos ingredientes.

O tempo de marinada

Antecedência: deixe a carne no frigorífico pelo menos 8 horas; pode marinar durante a noite e até 24 horas. Este intervalo torna a preparação conveniente para uma refeição planeada.

Antes de cozinhar: retire as fatias da marinada e não verta o molho para a frigideira. O método pede que a carne seja cozinhada sem marinada na superfície de cozedura.

Como dourar sem queimar

Lume médio: aqueça a frigideira ou a churrasqueira sem usar uma temperatura demasiado alta, porque a barriga pode queimar com facilidade. Cozinhe as fatias cerca de 1 minuto de cada lado.

Sinal de cozedura: procure uma superfície dourada antes de virar e volte a verificar a outra face ao fim de cerca de 1 minuto. A espessura indicada é de 0,6 cm.

Uma salada sem tempero

Repolho e cenoura: corte ambos em juliana e sirva-os sem molho, como propõe a receita. Assim, a guarnição mantém uma textura fresca ao lado da carne grelhada.

Cebolinha: deixar as tiras em água com gelo ajuda-as a encaracolar, dando um acabamento decorativo. Escorra-as antes de as colocar sobre o prato.

Como servir

Disponha a carne com a salada de repolho e cenoura e termine com a cebolinha. Se quiser mais picante, a receita sugere preparar à parte um molho de Sriracha e gochujang.

Para uma refeição mais completa, pode acompanhar com arroz cozido ou outros legumes, ajustando a quantidade de carne e acompanhamentos ao apetite.

Notas e dicas

• Corte a carne em fatias com cerca de 0,6 cm para manter a espessura indicada.
• Triture a marinada até o gengibre ficar bem integrado.
• Planeie a marinada com pelo menos 8 horas de antecedência.
• Retire o excesso de marinada das fatias antes de as pôr na frigideira.
• Mantenha o lume médio e cozinhe as fatias em lotes se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Deixe a cebolinha em água com gelo enquanto prepara a salada.

Variações

• Mais picante: sirva com o molho opcional de Sriracha e gochujang.
• Na churrasqueira: grelhe as fatias em vez de usar uma frigideira, mantendo o lume moderado.
• Com arroz: acompanhe com arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Salada diferente: acrescente outros legumes cortados em juliana à mistura de repolho e cenoura.
• Gengibre mais suave: reduza a quantidade de gengibre se preferir um sabor menos intenso.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a barriga pode queimar rapidamente; cozinhe em lume médio.
• Marinada na frigideira: pode queimar durante a cozedura; retire as fatias sem juntar o molho.
• Marinada curta: a receita pede pelo menos 8 horas; prepare a carne com antecedência.
• Fatias grossas: podem não seguir o tempo indicado; use fatias com cerca de 0,6 cm.
• Frigideira cheia: as fatias podem não dourar de forma uniforme; cozinhe em lotes.
• Salada temperada: não corresponde à preparação indicada; sirva o repolho e a cenoura sem molho.

Como guardar

Guarde a carne cozinhada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até ficar quente; conserve a salada separadamente para manter a textura crocante.

Perguntas frequentes