Curry de peixe à moda birmanesa

Ingredientes

• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chácurcuma
• 250 gbacalhau, barramundi ou outro peixe branco, cortado em cubos grandes
• 2–3 dentesalho, ralado finamente até formar uma pasta
• 1–2chalotas ou cebola castanha, picadas finamente
• 2tomates-videira, picados finamente
• 4–5malaguetas vermelhas ou verdes, cortadas em rodelas finas
• 1 punhadocoentros, picados grosseiramente
• 1 1/2 colher de chámalagueta em pó ou paprica em pó
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 1 1/2 colher de chámolho de peixe ou sal a gosto
• 2–3 colheres de sopaóleo de amendoim, vegetal, de colza ou outro óleo de sabor neutro
• 1/2 colher de chásal ou sal a gosto
• 120 ml (1/2 chávena)água morna; juntar mais se necessário

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o peixe

   Corte o peixe em cubos grandes. Junte o sal e a curcuma e envolva bem para temperar todos os lados. Reserve a marinar durante pelo menos 10 minutos.

2. 2

   Preparar os aromáticos

   Rale o alho e pique finamente a chalota e os tomates.

3. 3

   Cortar os frescos

   Corte as malaguetas e pique grosseiramente as folhas de coentros.

4. 4

   Alourar a base

   Aqueça uma frigideira, junte o óleo e depois a chalota e o alho. Salteie até começarem a ficar ligeiramente dourados.

5. 5

   Amolecer o tomate

   Junte os tomates e mexa durante alguns segundos. Polvilhe com sal e salteie até ficarem macios e o óleo subir à superfície.

6. 6

   Juntar água e peixe

   Deite a água morna, misture bem a pasta e deixe levantar fervura branda. Acrescente o peixe marinado.

7. 7

   Cozer com tampa

   Tape e cozinhe em lume baixo a médio durante 2–3 minutos. Mexa com cuidado e vire os pedaços para evitar que se desfaçam.

8. 8

   Temperar o curry

   Junte os coentros picados, as malaguetas e o molho de peixe. Se a pasta do curry estiver demasiado espessa, acrescente um pouco mais de água.

9. 9

   Acabar de cozinhar

   Tape novamente e cozinhe por mais 2–3 minutos, ou até o peixe estar completamente cozido.

10. 10

    Retirar o peixe

    Quando estiver cozido, retire o peixe da frigideira e transfira-o para um prato de servir.

11. 11

    Decorar o prato

    Decore com folhas frescas de coentros e rodelas de malagueta.

12. 12

    Servir com arroz

    Sirva com arroz cozido a vapor.

O que é o curry de peixe birmanês?

É um prato de peixe cozinhado num molho temperado, aqui feito com tomate, alho, curcuma, malagueta e molho de peixe. A receita inspira-se na cozinha birmanesa e combina sabores intensos com uma cozedura curta.

Peixe branco em cubos: mantém-se como peça central do prato e cozinha rapidamente no molho. O tomate amolecido forma uma base suculenta que envolve o peixe sem esconder o seu sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 296 calorias, 24g de proteína, 15g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate e da pequena quantidade de outros vegetais; o arroz servido à parte acrescenta mais hidratos. O peixe fornece a proteína, enquanto o óleo contribui com a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção moderada de arroz e mais vegetais, se desejar.

A escolha do peixe

Bacalhau: é a opção indicada na descrição e resulta em pedaços firmes, desde que sejam manuseados com cuidado. Barramundi ou outro peixe branco também podem ser usados, como sugere a receita.

Cubos grandes: ajudam o peixe a conservar a forma durante a cozedura. Tente cortá-los de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.

Construir a base de tomate

Chalota e alho: salteie-os até ficarem ligeiramente dourados para desenvolver a base aromática antes de acrescentar os tomates.

Tomate macio: deixe-o cozinhar até amolecer e o óleo aparecer à superfície, o sinal indicado na receita para avançar. Mexa enquanto salteia para evitar que a mistura se agarre.

Cozer o peixe sem o desfazer

Lume moderado: depois de juntar o peixe, mantenha a frigideira tapada e cozinhe em lume baixo a médio durante 2–3 minutos. O vapor ajuda a cozer os cubos sem exigir que sejam mexidos continuamente.

Virar com cuidado: use uma colher larga e movimentos suaves para rodar os pedaços. Continue a cozedura por mais 2–3 minutos, verificando se o peixe está cozido no centro.

Ajustar o molho

Água morna: a receita começa com 120 ml e permite juntar mais se a pasta estiver demasiado espessa. Acrescente-a gradualmente para manter o molho à consistência desejada.

Molho de peixe: dá sabor ao curry e é acrescentado perto do fim, juntamente com os coentros e as malaguetas. Se optar pela alternativa indicada, ajuste o sal a gosto.

Servir à mesa

Arroz cozido a vapor: é o acompanhamento sugerido e ajuda a aproveitar o molho de tomate e especiarias.

Coentros e malagueta: a decoração final reforça os aromas frescos e o toque picante. Sirva assim que o peixe sair da frigideira.

Notas e dicas

• Deixe o peixe marinar durante pelo menos 10 minutos para que o sal e a curcuma o temperem.
• Pique os tomates finamente para que amoleçam na base do molho.
• Espere que o óleo apareça à superfície antes de juntar a água.
• Acrescente água aos poucos se o molho ficar demasiado espesso.
• Vire os cubos com delicadeza para preservar a sua forma.
• Ajuste a quantidade de malagueta ao nível de picante que prefere.

Variações

• Use barramundi: substitua o bacalhau pela quantidade indicada de barramundi.
• Escolha outro peixe branco: use um peixe branco firme e corte-o em cubos grandes.
• Troque a chalota: use cebola castanha picada finamente, como permite a receita.
• Prefira paprica: substitua a malagueta em pó por paprica em pó.
• Ajuste o picante: use menos malagueta fresca para um sabor mais suave.

Erros comuns

• Mexer com força: os cubos podem desfazer-se; vire-os suavemente durante a cozedura.
• Juntar o peixe cedo demais: espere até o molho estar a ferver em lume brando.
• Não amolecer o tomate: cozinhe-o até ficar macio e o óleo subir à superfície.
• Molho demasiado espesso: acrescente um pouco mais de água, como indicado na receita.
• Cozinhar em excesso: verifique o peixe após mais 2–3 minutos para não prolongar desnecessariamente a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, em lume baixo, até o curry estar bem quente; mexa com cuidado para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes