Sopa asiática de frango com arroz

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de colza
• 1/2cebola amarela média, cortada em cubos
• 2cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas de cerca de 6 mm
• cerca de 150 g (2 chávenas)bok choy baby picado, com as folhas verdes separadas dos talos brancos
• 3 dentesalho esmagado ou picado
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre fresco ralado
• 1,9 l (64 oz; 2 quartos)caldo de frango com pouco sal
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja com pouco sal
• 1 pitada (opcional)flocos de malagueta vermelha
• cerca de 300 g (2 chávenas bem cheias)peito de frango cozinhado e desfiado
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de lima fresco
• a gostosal e pimenta
• cerca de 320 g (2 chávenas)arroz branco cozido
• a gostocebola tenra cortada finamente, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Saltear os legumes

   Aqueça uma panela grande ou uma caçarola de ferro fundido em lume médio. Quando estiver quente, junte o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto. Acrescente a cebola, a cenoura e os talos brancos do bok choy; salteie cerca de 5 minutos, até a cebola ficar translúcida. Junte o alho e o gengibre e salteie durante 30 segundos, até libertarem aroma.

2. 2

   Cozer o caldo

   Junte o caldo de frango, o óleo de sésamo, o molho de soja e, se usar, os flocos de malagueta. Baixe para lume médio-baixo e deixe fervilhar durante 10 minutos para apurar os sabores.

3. 3

   Juntar frango e folhas

   Adicione o frango cozinhado e as folhas verdes do bok choy. Deixe fervilhar mais 2 minutos, até o frango aquecer e as folhas começarem a murchar.

4. 4

   Temperar e servir

   Apague o lume e junte o sumo de lima, mexendo. Prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Coloque 1/4 de chávena de arroz cozido em cada tigela e distribua a sopa por cima. Termine com cebola tenra.

O que é esta sopa asiática de frango com arroz?

É uma sopa de inspiração asiática, com frango, legumes e um caldo temperado com alho, gengibre, soja e sésamo. A receita não especifica uma região ou tradição de origem, e combina sabores e ingredientes comuns em várias cozinhas asiáticas.

Aqui, os talos e as folhas do bok choy entram em momentos diferentes, para que os talos cozinhem no caldo e as folhas mantenham alguma frescura. O arroz vai para a tigela antes da sopa, o que permite servi-lo sem o deixar cozer em excesso no caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 251 calorias, 24g de proteína, 24g de carboidratos e 7g de gordura.

O arroz e as cenouras fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango é a principal fonte de proteína, e os óleos contribuem com gordura. Para uma refeição equilibrada, acompanhe a sopa com uma porção generosa de legumes, sem aumentar o arroz.

A base de legumes e aromáticos

Cebola e cenoura: salteá-las primeiro ajuda a amaciar os legumes e a construir a base do caldo. Corte a cenoura em rodelas de espessura semelhante para que cozinhe de forma uniforme.

Alho e gengibre: juntá-los depois da cebola e dos talos dá-lhes apenas 30 segundos de salteado. Assim libertam o aroma sem ficarem demasiado tostados.

Como tratar o bok choy

Talos brancos: entram com a cebola e a cenoura e cozinham durante o salteado inicial, ficando mais tenros no caldo.

Folhas verdes: só são adicionadas nos últimos 2 minutos, juntamente com o frango. O ponto indicado é começarem a murchar, sem perderem por completo a forma.

O caldo e o equilíbrio dos sabores

Soja e sésamo: o molho de soja tempera o caldo, enquanto o óleo de sésamo acrescenta um aroma tostado. Usar versões com pouco sal ajuda a controlar a salinidade antes do ajuste final.

Lima: é acrescentada depois de desligar o lume, para dar um toque fresco ao caldo. Prove antes de adicionar sal, pois o molho de soja e o caldo já podem ser suficientemente salgados.

Frango cozinhado e tempo de cozedura

Como o peito de frango já está cozinhado, precisa apenas dos 2 minutos finais para aquecer. Frango assado desfiado ou sobras cozinhadas podem ser usados, desde que sejam acrescentados no mesmo momento indicado.

Os 10 minutos de fervura suave do caldo dão tempo para os sabores se combinarem sem prolongar muito a preparação. Evite uma fervura forte, que pode deixar os legumes demasiado moles.

Como servir com arroz

A receita manda colocar 1/4 de chávena de arroz cozido em cada tigela e servir a sopa por cima. Para seis tigelas, essa quantidade corresponde a 1 1/2 chávena; a lista de ingredientes indica 2 chávenas, pelo que pode usar o restante conforme preferir.

A cebola tenra fatiada é a guarnição sugerida. Sirva a sopa acabada de preparar, enquanto o caldo está quente e as folhas de bok choy ainda conservam a textura.

Notas e dicas

• Separe os talos brancos das folhas do bok choy antes de começar, para os adicionar nos momentos certos.
• Mantenha o caldo em fervura suave durante os 10 minutos de apuramento.
• Prove o caldo antes de juntar sal, porque o molho de soja já contribui para o tempero.
• Acrescente o sumo de lima apenas depois de desligar o lume.
• Distribua o arroz pelas tigelas e sirva a sopa por cima, em vez de o deixar a cozer no caldo.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de flocos de malagueta vermelha.
• Com outras folhas: substitua o bok choy por couve tenra e ajuste o tempo para que murche no caldo.
• Com arroz integral: sirva a sopa sobre arroz integral já cozido.
• Com cogumelos: junte cogumelos fatiados ao salteado inicial dos legumes.
• Com tofu: use tofu firme em cubos no lugar do frango e aqueça-o no caldo nos minutos finais.

Erros comuns

• Juntar todas as partes do bok choy ao mesmo tempo: separe os talos das folhas e adicione as folhas apenas nos 2 minutos finais.
• Dourar demasiado o alho: salteie-o só 30 segundos com o gengibre, até ficar aromático.
• Ferver o caldo em lume forte: mantenha uma fervura suave durante os 10 minutos.
• Cozer novamente o frango por muito tempo: como já está cozinhado, basta aquecê-lo durante os 2 minutos finais.
• Temperar sem provar: ajuste o sal e a pimenta no fim, depois de considerar o sal do caldo e da soja.

Como guardar

Guarde a sopa e o arroz em recipientes fechados no frigorífico, de preferência separados, durante até 3 dias. Reaqueça a sopa numa panela até estar bem quente e aqueça o arroz à parte; junte-os nas tigelas ao servir.

Perguntas frequentes