Sopa verde alcalinizante

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 3 dentesalho esmagado
• 1 pedaço de 10 cm (4 polegadas)gengibre fresco, descascado e picado
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chácurcuma
• 1 cabeça pequena (cerca de 4 chávenas bem cheias de floretes)brócolos, separados em floretes
• 720 a 960 ml (3 a 4 chávenas)caldo de legumes
• 1 molhocouve-lacinato, sem os talos
• 1 molhoagrião
• 1 mão-cheia grandefolhas de salsa fresca
• 1 mão-cheia grandefolhas de coentros frescos (opcional)
• a gostosal marinho
• a gostopimenta-preta moída na hora
• sumo de 1 limalima

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume médio. Junte o alho e o gengibre e refogue até amaciarem, cerca de 4 minutos. Acrescente os coentros em pó e a curcuma e deixe tostar durante 30 segundos. Junte os brócolos e envolva-os nas especiarias.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Adicione 720 ml de caldo e deixe cozinhar sem tampa até os brócolos amaciarem, cerca de 8 minutos. Junte a couve, o agrião, a salsa e os coentros e mexa até as folhas murcharem, cerca de 3 minutos.

3. 3

   Triture e tempere

   Retire a panela do lume e transfira com cuidado cerca de metade do caldo e dos legumes para um liquidificador. Triture até ficar homogéneo e repita com o restante. Se preferir uma sopa mais líquida, junte mais caldo. Volte a colocar a sopa na panela, aqueça em lume brando e tempere com sal, pimenta e o sumo de lima. Sirva quente.

O que é esta sopa verde?

É uma sopa de legumes de inspiração contemporânea, baseada na combinação de folhas verdes, brócolos e ervas frescas. O nome «alcalinizante» é usado no título da receita, mas o que se destaca na cozinha é o sabor vegetal, aromático e cítrico.

Brócolos e folhas formam a base, enquanto gengibre, alho e especiarias lhe dão profundidade. Triturar a sopa torna a mistura uniforme sem precisar de natas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 95 calorias, 5g de proteína, 14g de carboidratos e 4g de gordura.

Os brócolos e as folhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína; o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma taça com pão integral e uma fonte de proteína, como feijão ou ovo.

A base de aromáticos

Alho e gengibre: cozinhe-os em lume médio durante cerca de 4 minutos, até ficarem macios, sem deixar que ganhem cor escura. Assim, perfumam o azeite sem queimar.

Especiarias: os 30 segundos de tostagem ajudam a libertar o aroma dos coentros em pó e da curcuma. Mexa continuamente e junte os brócolos logo a seguir.

Como acertar a consistência

Caldo: comece com 720 ml, a quantidade indicada para a primeira fase de cozedura. Reserve o restante para ajustar a textura depois de triturar.

Trituração: processe a sopa em lotes se o copo do liquidificador for pequeno. Deixe sair o vapor com cuidado e não encha demasiado o recipiente com líquido quente.

O ponto dos legumes

Brócolos: ao fim de cerca de 8 minutos de fervura suave, devem estar tenros o suficiente para triturar, mas não desfeitos. O tamanho dos floretes pode alterar ligeiramente o tempo.

Folhas: junte a couve, o agrião e as ervas apenas no fim e cozinhe cerca de 3 minutos, até murcharem. Cozinhá-las por pouco tempo preserva o seu sabor fresco.

O toque final de lima

Lima: o sumo entra depois da cozedura e da trituração, dando acidez que realça os sabores verdes. Prove antes de servir e ajuste o sal e a pimenta.

Textura: para uma sopa mais espessa, use menos caldo; para uma versão mais fluida, acrescente-o aos poucos. A quantidade necessária depende de quanta água libertam os legumes.

Como servir

Sirva a sopa quente, simples ou acompanhada de pão torrado. Uma fatia de pão integral ou uma fonte de proteína à parte pode tornar a refeição mais completa.

Se quiser finalizar cada taça, pode acrescentar um pouco de pimenta moída na hora. Evite juntar o sumo de lima à panela antes de provar, pois a acidez pode variar.

Notas e dicas

• Corte os floretes de brócolos em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual.
• Mantenha o lume médio ao refogar o alho e o gengibre para evitar que queimem.
• Acrescente o caldo reservado gradualmente, depois de triturar, até chegar à consistência desejada.
• Triture a sopa em lotes pequenos se o liquidificador não for próprio para líquidos quentes.
• Prove antes de juntar todo o sumo de lima e ajuste a acidez ao seu gosto.

Variações

• Sem coentros: omita as folhas de coentros se não gostar do sabor.
• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta juntamente com as especiarias.
• Com espinafres: substitua parte das folhas por espinafres e junte-os no mesmo momento.
• Com feijão: sirva com feijão branco cozido para uma refeição mais substancial.
• Com limão: use sumo de limão se não tiver lima.

Erros comuns

• Alho queimado: mantenha o lume médio e mexa durante o refogado.
• Brócolos rijos: confirme que amaciaram antes de juntar as folhas e triturar.
• Folhas demasiado cozidas: adicione-as apenas no fim e cozinhe cerca de 3 minutos.
• Liquidificador demasiado cheio: triture em lotes para evitar salpicos de sopa quente.
• Sopa demasiado líquida: comece com 720 ml de caldo e só acrescente mais depois de triturar.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, e junte um pouco de caldo ou água se tiver engrossado.

Perguntas frequentes