O hambúrguer favorito de Jamie

Ingredientes

• 1 grande, cortada em rodelas com 1,3 cm de espessuracebola
• ao gostoazeite virgem extra
• 794 g, com pelo menos 20% de gorduracarne de vaca picada, de acém
• ao gostosal marinho grosso ou sal kosher
• ao gostopimenta-preta moída na altura
• 8 fatiaspastrami
• 4pães de hambúrguer; em alternativa, 8 fatias grandes de pão challah ou folhas grandes de alface para wraps
• ao gostoacompanhamentos: fatias de abacate, rodelas de tomate, ketchup, mostarda, maionese e pickles

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a grelha

   Pré-aqueça a grelha a temperatura média.

2. 2

   Grelhe a cebola

   Pincele as rodelas de cebola com azeite e coloque-as na grelha quente. Cozinhe até ficarem bem douradas dos dois lados. Junte o pastrami e grelhe até ficar estaladiço, virando-o frequentemente para não queimar.

3. 3

   Molde os hambúrgueres

   Divida a carne em 4 porções iguais e molde-as sem apertar, formando hambúrgueres com cerca de 11,5 cm de largura e 3,8 cm de espessura. Faça uma pequena depressão no centro de cada um com o polegar para ajudar a evitar que inchem durante a cozedura. Tempere com azeite, sal e pimenta.

4. 4

   Grelhe a carne

   Grelhe os hambúrgueres durante cerca de 5 a 7 minutos de cada lado para ficarem mal passados. Enquanto a carne grelha, pincele os pães ou o pão challah com azeite e torre-os ligeiramente na grelha.

5. 5

   Monte os hambúrgueres

   Coloque um hambúrguer em cada metade de pão ou folha de alface. Cubra com pastrami, uma porção generosa de cebola, abacate, tomate, ketchup e mostarda.

6. 6

   Mude para o grelhador

   Se estiver a chover, use o grelhador do forno em vez da grelha exterior.

7. 7

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o grelhador do forno na potência baixa.

8. 8

   Doure os acompanhamentos

   Grelhe as rodelas de cebola durante cerca de 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente até dourarem. Junte o pastrami e cozinhe por mais 5 minutos.

9. 9

   Grelhe os hambúrgueres

   Grelhe os hambúrgueres no forno durante 3 minutos de cada lado para ficarem mal passados.

O que é o hambúrguer favorito de Jamie?

Este é um hambúrguer de inspiração americana, servido no pão com carne de vaca, pastrami e cebola grelhada. A receita combina o formato clássico do hambúrguer com acompanhamentos que dão contraste de sabor e textura.

A versão funciona pela simplicidade: carne com bastante gordura, cebola bem dourada e pastrami tostado. O abacate, o tomate e os condimentos completam o conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 44g de proteína, 35g de carboidratos e 49g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína e também contribui com a maior parte da gordura; o pão fornece a maioria dos hidratos de carbono. O pastrami, o sal e os condimentos podem aumentar bastante o sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma salada ou legumes grelhados e doseie os molhos.

Escolha da carne

Carne picada: a receita pede acém com pelo menos 20% de gordura, o que ajuda a manter os hambúrgueres suculentos na grelha. Molde as porções sem as comprimir demasiado.

Tamanho: cada porção tem cerca de 198 g antes de cozinhar. A depressão no centro ajuda a manter a forma enquanto a carne aquece.

Cebola e pastrami

Cebola: corte rodelas com cerca de 1,3 cm de espessura para resistirem melhor à grelha. Cozinhe-as até terem bastante cor dos dois lados.

Pastrami: junte-o no fim e vigie de perto, virando as fatias para ficarem estaladiças sem queimar.

Como acertar na cozedura

Grelha exterior: a receita indica 5 a 7 minutos de cada lado para carne mal passada, mas a espessura e o calor podem alterar o tempo. Observe o ponto e evite pressionar os hambúrgueres contra a grelha.

Grelhador do forno: a alternativa indicada pede 3 minutos de cada lado, com o aparelho na potência baixa. Mantenha os hambúrgueres sob vigilância durante esta etapa.

Pão e montagem

Pão: pincele os pães de hambúrguer ou as fatias de challah com azeite e torre-os ligeiramente. Também pode usar folhas grandes de alface como alternativa ao pão.

Camadas: ponha a carne sobre a base, seguida do pastrami, da cebola e dos restantes acompanhamentos. Sirva logo para aproveitar o contraste entre pão tostado e carne quente.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com uma salada simples ou legumes grelhados para acrescentar frescura ao prato. Pickles também ajudam a equilibrar a riqueza da carne e do pastrami.

Como já há bastante sabor nos acompanhamentos, escolha uma guarnição simples e sirva ketchup, mostarda ou maionese à parte.

Notas e dicas

• Deixe a cebola em rodelas suficientemente grossas para não se desfazer na grelha.
• Molde a carne sem a apertar para não ficar demasiado compacta.
• Faça a depressão no centro de cada hambúrguer antes de temperar.
• Vire o pastrami frequentemente, pois as fatias finas podem queimar depressa.
• Torre o pão apenas até ficar ligeiramente dourado.
• Prepare os acompanhamentos antes de começar a grelhar para montar os hambúrgueres sem demora.

Variações

• Mais acidez: acrescente pickles para contrastar com a carne e o pastrami.
• Sem pão: use folhas grandes de alface como invólucro.
• Com challah: substitua os pães por 8 fatias grandes de pão challah.
• Mais abacate: use fatias adicionais para uma cobertura mais cremosa.
• Com maionese: junte uma pequena quantidade à montagem, juntamente com o ketchup e a mostarda.

Erros comuns

• Carne demasiado compacta: molde os hambúrgueres com leveza para não ficarem densos.
• Rodelas finas: corte a cebola com cerca de 1,3 cm para facilitar a grelha.
• Pastrami queimado: vire as fatias frequentemente e retire-as quando estiverem estaladiças.
• Hambúrgueres inchados: faça uma depressão no centro antes de os grelhar.
• Pão demasiado tostado: aqueça-o apenas até ficar ligeiramente dourado.
• Excesso de molhos: sirva-os com moderação para não ocultar o sabor da carne.

Como guardar

Guarde a carne cozinhada e os acompanhamentos separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça a carne até estar bem quente e monte os hambúrgueres apenas na altura de servir; a alface e os pães ficam melhores frescos.

Perguntas frequentes