Blintz salgado com acelga verde

Ingredientes

• 90 g (¾ de chávena)farinha de trigo sem fermento
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)fermento em pó
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)sal
• 240 ml (1 chávena)bebida de amêndoa ou de soja sem açúcar
• 1ovo
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• q.b.spray desmoldante
• 1 pequenabatata russet, mais água para cozer
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2 molhosacelga verde
• ½ chávenatalos de acelga picados
• 1 chávenacebola picada
• 2 colheres de sopaalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)pimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Para a massa dos crepes, misture a farinha, o fermento em pó e o sal com uma vara de arames.

2. 2

   Junte os líquidos

   Noutra taça, bata a bebida vegetal com o ovo e o azeite. Acrescente a mistura de farinha aos líquidos e bata até obter uma massa lisa.

3. 3

   Deixe repousar

   Deixe a massa repousar durante 20 minutos antes de fazer os crepes.

4. 4

   Cozinhe os crepes

   Unte ligeiramente com spray desmoldante uma frigideira antiaderente de 15 cm. Aqueça em lume médio, deite cerca de 57 g de massa e incline a frigideira para cobrir toda a superfície. Quando o crepe estiver ligeiramente dourado, retire-o e coloque-o sobre papel vegetal. Repita com a restante massa.

5. 5

   Coza a batata

   Descasque a batata e corte-a em rodelas com cerca de 6 mm. Coloque-as num tacho pequeno, cubra com água e junte o sal kosher. Leve a lume brando e coza até a batata ficar tenra.

6. 6

   Esmague a batata

   Escorra a batata, deite fora a água e esmague-a com um garfo. Reserve.

7. 7

   Prepare a acelga

   Separe as folhas dos talos. Branqueie as folhas em água a ferver com sal durante cerca de 1 minuto, até ficarem tenras. Escorra-as e esprema o excesso de água.

8. 8

   Cozinhe o recheio

   Numa frigideira, cozinhe os talos picados, a cebola e o alho até ficarem tenros. Junte as folhas de acelga picadas e cozinhe, mexendo, durante 1 minuto. Deixe arrefecer.

9. 9

   Tempere a mistura

   Quando a mistura de acelga estiver fria, envolva a batata esmagada. Tempere com o sal e a pimenta-preta.

10. 10

    Recheie os crepes

    Coloque ¼ de chávena de recheio em cada crepe e enrole em forma de cilindro, dobrando as extremidades para dentro.

11. 11

    Leve ao forno

    Disponha os crepes enrolados num tabuleiro untado com spray desmoldante ou margarina. Aqueça-os num forno a 177 °C durante 10 a 12 minutos.

O que é um blintz?

O blintz é um crepe recheado e enrolado, associado às cozinhas judaicas da Europa de Leste. Costuma ser servido com recheios doces ou salgados e pode ser dourado na frigideira ou aquecido no forno.

Nesta versão, a acelga, a batata e os aromáticos formam um recheio saboroso e macio. A batata ajuda a unir os vegetais, enquanto os crepes finos envolvem a mistura sem a tornar pesada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 105 calorias, 4g de proteína, 18g de carboidratos e 3g de gordura.

A farinha, a bebida vegetal e a batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e o ovo contribuem com gordura, e o ovo e a farinha fornecem alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma salada e uma fonte adicional de proteína, como feijão ou ovos.

Uma massa simples de crepe

Misturar primeiro os ingredientes secos e bater os líquidos à parte ajuda a desfazer os grumos. Depois de juntar as duas misturas, bata apenas até a massa ficar lisa.

Repousar durante 20 minutos dá tempo para a farinha hidratar. A massa fica mais fácil de espalhar e os crepes tendem a cozinhar de forma mais uniforme.

Acelga: folhas e talos

Folhas: o branqueamento breve amacia-as sem as deixar demasiado cozidas. Esprema-as bem depois de escorrer, para que a água não dilua o recheio.

Talos: cozinhe-os com a cebola e o alho até ficarem tenros. Como são mais firmes do que as folhas, precisam de mais tempo na frigideira.

Como acertar nos crepes

Use uma frigideira antiaderente de cerca de 15 cm e uma camada fina de spray desmoldante. Os cerca de 57 g de massa por crepe são uma referência para cobrir a frigideira, sem criar uma camada demasiado espessa.

Espalhe a massa inclinando a frigideira assim que a deitar. Retire o crepe quando estiver ligeiramente dourado; não precisa de ficar crocante, pois ainda será recheado e aquecido no forno.

Recheio e ponto de cozedura

A batata deve ficar tenra o suficiente para ser esmagada facilmente com um garfo. Não é necessário fazer um puré completamente liso: uma textura ligeiramente rústica combina bem com a acelga.

Deixe a mistura de vegetais arrefecer antes de a juntar à batata e de rechear os crepes. O recheio deve ficar unido e não aquoso, para ser mais fácil enrolar.

Enrolar sem rasgar

Distribua ¼ de chávena de recheio por crepe, sem o espalhar até às bordas. Dobre as extremidades para dentro e enrole com cuidado, como um pequeno cilindro.

Coloque os crepes com a junção virada para baixo no tabuleiro. Assim, ficam mais estáveis durante o aquecimento.

Como servir

Sirva os blintzes quentes, acabados de aquecer, com uma salada simples ou legumes cozidos. Uma salada com acidez ligeira pode equilibrar o sabor terroso da acelga e da batata.

Como os crepes já incluem vegetais e batata, uma fonte adicional de proteína, como feijão ou ovos, pode tornar a refeição mais completa.

Notas e dicas

• Pese a massa em porções de cerca de 57 g para manter os crepes de tamanho semelhante.
• Use água bem salgada para branquear as folhas e retire-as ao fim de cerca de 1 minuto.
• Esprema bem a acelga depois de a escorrer para evitar um recheio aguado.
• Deixe o recheio arrefecer antes de o distribuir pelos crepes.
• Unte ligeiramente o tabuleiro para os blintzes não aderirem.
• Coloque a junção dos crepes virada para baixo antes de os levar ao forno.

Variações

• Ervas frescas: envolva salsa ou endro picados no recheio já arrefecido.
• Cogumelos: salteie cogumelos picados com a cebola até ficarem tenros.
• Queijo: junte um pouco de queijo ralado ao recheio frio.
• Mais alho: aumente o alho para um sabor mais intenso e aromático.
• Bebida de soja: escolha bebida de soja sem açúcar para a massa, como alternativa à bebida de amêndoa.

Erros comuns

• Folhas com excesso de água: esprema-as bem depois de escorrer para o recheio não ficar líquido.
• Massa com grumos: junte a farinha aos líquidos e bata até ficar lisa antes de a deixar repousar.
• Crepes espessos: incline a frigideira logo após deitar a massa para cobrir o fundo numa camada fina.
• Recheio quente: deixe a mistura arrefecer antes de juntar a batata e rechear, para facilitar a montagem.
• Crepes a abrir: não encha em excesso e dobre as extremidades para dentro ao enrolar.

Como guardar

Guarde os blintzes cozinhados num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça-os num forno a 177 °C até estarem quentes; o tempo pode variar conforme estejam refrigerados ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes