Feijão-vermelho com arroz

Ingredientes

• 454 gfeijão-vermelho seco, demolhado durante a noite, escorrido e passado por água
• 227 glinguiça fumada, às rodelas
• 1 grandecebola, picada
• 1 médiopimento verde, picado
• 2 talosaipo, picado
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 1 colher de chápimentão-doce
• 1/2 colher de chápimenta-de-caiena
• 2folhas de louro
• 1 colher de chátomilho seco
• 1,9 lágua
• 950 ml de arroz cozido (cerca de 315 ml de arroz cru)arroz branco de grão longo
• a gostocebolinho, picado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Alourar a linguiça

   Aqueça uma panela grande em lume médio e cozinhe a linguiça até ficar dourada. Retire-a da panela, deixando a gordura.

2. 2

   Amolecer os legumes

   Junte a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho à panela. Cozinhe cerca de 5 minutos, até os legumes amolecerem.

3. 3

   Juntar os temperos

   Volte a colocar a linguiça na panela e acrescente o feijão, o sal, a pimenta-preta, o pimentão-doce, a pimenta-de-caiena, as folhas de louro e o tomilho. Mexa para envolver tudo.

4. 4

   Levar a ferver

   Deite a água na panela e deixe a mistura levantar fervura.

5. 5

   Cozer lentamente

   Reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar tenro.

6. 6

   Engrossar o caldo

   Para engrossar a mistura, esmague alguns feijões contra a lateral da panela com as costas de uma colher.

7. 7

   Servir com arroz

   Sirva o feijão sobre o arroz cozido e guarneça com cebolinho picado.

O que é feijão-vermelho com arroz?

Feijão-vermelho com arroz é um prato caseiro associado à cozinha do Sul dos Estados Unidos, especialmente à tradição culinária da Louisiana. Combina feijão cozido lentamente com arroz, que absorve parte do caldo temperado.

Nesta versão, a linguiça fumada, o trio de cebola, pimento e aipo e as especiarias dão profundidade ao feijão sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 395 calorias, 19g de proteína, 61g de carboidratos e 8g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o feijão também contribui com hidratos de carbono e proteína, enquanto a linguiça fornece proteína e grande parte da gordura. Sirva com uma porção de legumes para acrescentar variedade e frescura ao prato.

A base de sabor

Legumes: a cebola, o pimento verde e o aipo amolecem na gordura da linguiça, formando uma base aromática. Deixe-os cozinhar os cerca de 5 minutos indicados, sem os deixar alourar demasiado.

Temperos: o tomilho e o louro perfumam a cozedura, enquanto a pimenta-de-caiena acrescenta picante. A linguiça fumada contribui com sabor e gordura para o caldo.

Como conseguir feijão tenro

Demolha: deixar o feijão de molho durante a noite e passá-lo por água antes de cozinhar prepara-o para a cozedura prolongada. Escorra-o bem antes de o juntar à panela.

Lume brando: depois de levantar fervura, mantenha a panela tapada e cozinhe em lume mínimo durante cerca de 2 horas. Mexa ocasionalmente e confirme que o feijão está tenro antes de terminar.

O caldo e a textura

Esmagar alguns feijões contra a lateral da panela liberta o seu amido e engrossa o caldo. Faça-o no final da cozedura para controlar melhor a consistência.

O resultado deve ser um feijão macio envolvido num caldo espesso, mas ainda húmido. Se o feijão ainda estiver firme, continue a cozinhá-lo em lume brando até ficar tenro.

A linguiça e a sua gordura

Alourar a linguiça primeiro ajuda a desenvolver o sabor e deixa gordura na panela para cozinhar os legumes. Retire-a depois de dourada e volte a juntá-la com o feijão e os temperos.

Como a linguiça já é fumada, não é preciso acrescentar outro ingrediente para dar esse perfil ao prato. Prove o caldo antes de o servir, tendo em conta que a linguiça também pode ser salgada.

O arroz e os acompanhamentos

Arroz: sirva o feijão por cima de arroz branco de grão longo já cozido. O arroz solto ajuda a equilibrar o caldo encorpado.

Finalização: o cebolinho picado acrescenta frescura no momento de servir. Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão durante a noite, conforme indicado, e escorra-o antes de o cozinhar.
• Corte a linguiça às rodelas antes de a levar ao lume para alourar por igual.
• Mexa ocasionalmente durante a cozedura lenta para evitar que o feijão se pegue ao fundo.
• Esmague apenas alguns feijões para engrossar o caldo sem perder a textura.
• Prepare o arroz cozido à parte e mantenha-o pronto para servir com o feijão.

Variações

• Ajustar o picante: reduza a pimenta-de-caiena para um resultado menos picante.
• Usar outra linguiça: escolha uma linguiça fumada de sabor mais suave ou mais intenso.
• Acrescentar ervas: finalize com mais tomilho ou cebolinho picado.
• Servir com arroz integral: use arroz integral cozido no lugar do arroz branco.
• Acompanhar com legumes: junte uma salada simples ou legumes cozidos à refeição.

Erros comuns

• Saltar a demolha: o feijão pode demorar mais a cozer; deixe-o de molho durante a noite.
• Cozinhar em lume forte: o feijão pode cozer de forma irregular; reduza o lume depois da fervura.
• Não mexer de vez em quando: o feijão pode pegar ao fundo; mexa ocasionalmente durante a cozedura.
• Esmagar feijão em excesso: o caldo pode ficar demasiado pastoso; esmague apenas alguns grãos.
• Juntar o arroz à panela: pode absorver demasiado caldo; sirva o feijão por cima do arroz.

Como guardar

Guarde o feijão e o arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça o feijão numa panela em lume brando, mexendo; se necessário, junte um pouco de água. Reaqueça o arroz separadamente.

Perguntas frequentes