Polvo com batatas

Ingredientes

• 0,9–1,36 kg (2–3 lb)polvo
• 2rolhas de vinho
• 480 ml (2 chávenas)vinho branco
• 1/2limão
• 3 grandesbatatas, cortadas em quartos
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosalsa fresca picada
• sumo de 1limão
• 4 colheres de sopaalcaparras (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Junte os aromáticos

   Coloque o polvo num tacho com as rolhas, o vinho e meio limão.

2. 2

   Coza o polvo

   Cubra o polvo com água e leve o tacho a lume forte até levantar fervura. Baixe para lume médio e deixe cozinhar até ficar tenro ao ser picado com um garfo.

3. 3

   Verifique a cozedura

   Vá verificando o polvo com frequência. Quando estiver tenro, tape o tacho e retire-o do lume.

4. 4

   Deixe arrefecer

   Deixe o polvo arrefecer até à temperatura ambiente, mantendo o tacho tapado.

5. 5

   Coza as batatas

   Enquanto o polvo arrefece, coza as batatas até ficarem tenras.

6. 6

   Corte as batatas

   Retire as batatas do lume, pele-as e corte-as em pedaços com cerca de 5 cm.

7. 7

   Tempere as batatas

   Coloque as batatas numa taça e junte salsa fresca picada, sumo de limão e azeite suficiente para as envolver ligeiramente.

8. 8

   Junte as alcaparras

   Se desejar, misture as alcaparras nas batatas.

9. 9

   Acerte o tempero

   Tempere com sal e pimenta.

10. 10

    Corte os tentáculos

    Quando o polvo tiver arrefecido, separe os tentáculos da cabeça e corte-os em pedaços de 2,5 a 5 cm.

11. 11

    Corte a cabeça

    Corte também a cabeça em pedaços.

12. 12

    Misture e sirva

    Junte o polvo às batatas e envolva tudo delicadamente.

O que é polvo com batatas?

É um prato de polvo cozido servido com batatas temperadas, numa combinação comum em cozinhas mediterrânicas e especialmente natural na tradição costeira italiana. Esta versão, inspirada num prato de um restaurante de marisco de Milão, junta vinho branco e limão à cozedura e termina com salsa, azeite e, se desejar, alcaparras.

O polvo e as batatas são preparados em separado e misturados depois de arrefecerem. Assim, os sabores cítricos e herbáceos envolvem os ingredientes sem desfazer as batatas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 508 calorias, 25g de proteína, 58g de carboidratos e 5g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o polvo contribui com a proteína; o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou uma salada verde.

A cozedura do polvo

Vinho e limão: acompanham a cozedura e dão ao líquido um aroma fresco. As rolhas fazem parte da receita original; o ponto de cozedura deve ser avaliado pela textura, não por um tempo fixo.

Ponto certo: espete um garfo numa parte mais espessa do polvo. Deve entrar com facilidade quando a carne estiver tenra.

Batatas tenras, sem se desfazerem

Tamanho dos pedaços: corte as batatas em quartos antes de as cozer, como indicado, e confirme a textura com um garfo. Devem estar tenras, mas manter a forma quando forem cortadas e envolvidas.

Tempero: junte salsa, sumo de limão e azeite enquanto as batatas ainda conseguem absorver os sabores. Use azeite apenas suficiente para as cobrir levemente.

Arrefecer antes de cortar

Polvo: deixe-o arrefecer tapado até à temperatura ambiente antes de separar os tentáculos e cortar a cabeça. Isso facilita o manuseamento e mantém a carne suculenta.

Mistura: envolva o polvo com cuidado nas batatas já temperadas. Mexer com força pode partir as batatas e tornar o prato menos definido.

Alcaparras e equilíbrio de sabores

Alcaparras: são opcionais e acrescentam um sabor salgado e avinagrado que contrasta com as batatas. Se as usar, prove antes de acrescentar sal, pois podem intensificar o tempero.

Limão: o sumo dá frescura ao prato, enquanto o azeite suaviza a acidez. Prove no final e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.

Como servir

Sirva o prato à temperatura ambiente, como refeição ligeira ou entrada partilhada. Uma salada verde simples acompanha bem e acrescenta frescura sem competir com o polvo.

Se o preparar com antecedência, reserve a mistura no frigorífico e deixe-a perder o frio intenso antes de servir. Evite aquecer demasiado, para não amolecer as batatas.

Notas e dicas

• Verifique a tenrura do polvo com um garfo ao longo da cozedura.
• Mantenha o tacho tapado enquanto o polvo arrefece.
• Coza as batatas até ficarem tenras, mas ainda firmes o suficiente para cortar.
• Envolva o polvo e as batatas delicadamente para preservar os pedaços.
• Prove antes de adicionar sal se optar por usar alcaparras.
• Sirva à temperatura ambiente para apreciar melhor os temperos.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao tempero das batatas.
• Com alcaparras: junte as 4 colheres de sopa para um toque salgado e avinagrado.
• Com mais salsa: aumente a salsa picada para realçar as notas herbáceas.
• Azeite aromático: use um azeite virgem extra de sabor mais intenso para envolver as batatas.
• Acompanhamento verde: sirva com folhas de salada para acrescentar frescura ao prato.

Erros comuns

• Polvo ainda rijo: continue a cozedura em lume médio e volte a verificar com um garfo.
• Batatas desfeitas: confirme a cozedura com frequência e retire-as assim que estiverem tenras.
• Cortar o polvo ainda quente: deixe-o arrefecer tapado antes de o manusear.
• Misturar com força: envolva o polvo nas batatas com movimentos suaves para não as esmagar.
• Demasiado sal: prove antes de temperar, sobretudo se acrescentar alcaparras.
• Excesso de azeite: junte-o gradualmente, apenas até as batatas ficarem ligeiramente envolvidas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Sirva frias ou deixe-as chegar à temperatura ambiente; se preferir aquecer, faça-o suavemente para evitar que as batatas se desfaçam.

Perguntas frequentes