Minestrone verde

Ingredientes

• a gostoPão de alho grelhado
• a gostoQueijo parmesão ralado
• 60 ml (1/4 chávena)Azeite
• cerca de 150 g (1 chávena)Cebola picada
• cerca de 100 g (1 chávena)Aipo picado
• 1 colher de cháAlecrim picado
• 57 g (2 oz)Presunto ou pancetta, cortado em cubos pequenos
• 1,36 kg (3 lb)Legumes verdes à escolha, como feijão-verde, ervilhas, espinafres, curgete ou espargos, lavados, secos e cortados em pedaços pequenos
• 3 colheres de sopaSalsa fresca picada
• 1,9 l (2 qt)Caldo de legumes ou água
• a gostoSal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a base

   Aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola e o aipo e cozinhe até ficarem translúcidos.

2. 2

   Doure a carne

   Adicione o presunto ou a pancetta e cozinhe até a mistura começar a ganhar cor.

3. 3

   Junte os legumes

   Acrescente os restantes legumes e as ervas. Cozinhe durante alguns minutos, mexendo frequentemente.

4. 4

   Coza a sopa

   Deite o caldo ou a água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos, até a sopa engrossar e os legumes ficarem tenros.

5. 5

   Sirva com pão

   Coloque uma fatia de pão de alho em cada taça e distribua a sopa por cima.

O que é a minestrone verde?

A minestrone é uma sopa italiana de legumes, habitualmente preparada com os ingredientes disponíveis e com um caldo que pode variar de região para região. Não existe uma única combinação obrigatória: a seleção de verduras muda com a estação.

Nesta versão, uma variedade generosa de legumes verdes cozinha com cebola, aipo, ervas e presunto ou pancetta. O pão de alho na base da taça torna a sopa mais substancial, e o parmesão acrescenta um toque salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 376 calorias, 15g de proteína, 48g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos legumes e do pão de alho; a gordura vem principalmente do azeite e pode também vir da pancetta ou do presunto. A carne e o parmesão contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, sirva a sopa com uma porção moderada de pão e ajuste a quantidade de queijo ao seu gosto.

Escolha dos legumes

Legumes verdes: feijão-verde, ervilhas, espinafres, curgete e espargos são algumas das opções indicadas. Escolha uma combinação que goste, lave os legumes, seque-os e corte-os em pedaços pequenos.

Tamanho uniforme: cortar os pedaços de forma semelhante ajuda-os a cozer de maneira mais regular. A receita junta os legumes antes do caldo, por isso pode usar vários tipos na mesma panela.

Uma base saborosa

Aromáticos: a cebola e o aipo cozinham primeiro no azeite, até ficarem translúcidos. Este passo prepara a base da sopa sem deixar os vegetais principais cozerem demasiado cedo.

Presunto ou pancetta: os cubos entram depois dos aromáticos e cozinham até ganharem cor. O alecrim e a salsa acompanham os legumes e dão carácter ao caldo.

Como acertar na cozedura

Refogado: cozinhe a cebola e o aipo em lume médio e observe a sua aparência; devem ficar translúcidos, não queimados. Mexa com frequência quando juntar os legumes e as ervas.

Ponto dos legumes: depois de a sopa levantar fervura, baixe o lume e conte cerca de 40 minutos. Está pronta quando os legumes estiverem tenros e o caldo tiver engrossado.

Caldo, sal e pimenta

Líquido: a receita permite usar caldo de legumes ou água. O caldo dá mais sabor desde o início, enquanto a água deixa sobressair os legumes e as ervas.

Temperos: sal e pimenta são adicionados a gosto. Como o presunto ou a pancetta e o parmesão podem contribuir com sal, prove a sopa antes de ajustar o tempero.

Pão e acompanhamentos

Pão de alho: coloque uma fatia grelhada em cada taça e sirva a sopa por cima, como indica o método. O pão absorve parte do caldo enquanto mantém a sua presença na refeição.

Parmesão: polvilhe o queijo ralado ao servir. A sopa também pode ser acompanhada por mais pão, se quiser completar a refeição.

Notas e dicas

• Seque os legumes depois de os lavar para que não levem água a mais para a panela.
• Corte os legumes em pedaços pequenos para os servir e comer com facilidade.
• Mexa frequentemente depois de juntar as verduras e as ervas.
• Mantenha a sopa em lume brando durante a cozedura, em vez de a deixar ferver vigorosamente.
• Prove antes de acrescentar sal, sobretudo se usar presunto ou pancetta.
• Distribua o pão de alho pelas taças antes de servir a sopa por cima.

Variações

• Só verduras: omita o presunto ou a pancetta para preparar uma versão sem carne.
• Troque as verduras: use a combinação de legumes verdes que preferir, como feijão-verde, ervilhas e curgete.
• Com espargos: corte-os em pedaços pequenos e inclua-os na mistura de legumes.
• Com água: escolha água em vez de caldo para deixar o sabor dos legumes e das ervas em primeiro plano.
• Mais parmesão: acrescente queijo ralado à mesa para cada pessoa ajustar a quantidade na sua taça.

Erros comuns

• Fogo demasiado alto: a cebola e o aipo podem queimar antes de ficarem translúcidos; cozinhe em lume médio.
• Pedaços muito grandes: podem ser menos práticos de comer na sopa; corte os legumes em pedaços pequenos.
• Pouco mexer: os legumes podem não cozinhar por igual; mexa frequentemente nos primeiros minutos.
• Fervura forte: pode agitar demasiado os legumes; depois de levantar fervura, reduza o lume.
• Sal em excesso: o presunto, a pancetta e o parmesão podem já ser salgados; prove antes de temperar.
• Pão colocado depois: deixa de servir de base para a sopa; ponha uma fatia em cada taça antes de servir.

Como guardar

Guarde a sopa sem o pão num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 a 4 dias. Aqueça numa panela até ficar bem quente, juntando um pouco de água se estiver demasiado espessa. Guarde o pão de alho à parte e coloque-o nas taças ao servir.

Perguntas frequentes